Etienne BADOT

Puisqu’on reste sur les rosés, dans cette couleur, j’aime assez bien le Côtes du Roussillon du Château Mossé et parfois aussi le Coteaux du Languedoc du domaine de L’Engarran. Manque de pot, le négociant qui les vendait en Belgique était à moins de deux km de chez moi et il a fermé boutique 🙁 🙁 🙁 !

J’ajouterai aussi, dans les rosés remarquables, le Bergerac du Domaine de l’Ancienne Cure (domaine déjà évoqué dans ce forum, je pense), un rosé qui est absolument délicieux. Peut être un peu trop rond et trop fruité pour accompagner des tapas mais à vrai dire, il m’est difficile d’en juger car je ne l’ai jamais essayé sur ce genre de choses.

joel écrivait:
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> Completement par hasard, je suis tombé sur ca B)-
> https://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&
> id=169&cat=&dt=24&shwlnk=0

Oui, c’est un site très connu de tous les adeptes du « home made », que ce soit du yaourt, de la choucroute, de la bière, du vin ou autre…
Le tout est de choisir le matériel nécessaire sans tomber dans l’arsenal du parfait petit chimiste!
Personnellement, je me suis déjà essayé à la vinification en amateur (mon père possédait quelques dizaines de pieds vigne) et le vin que j’avais obtenu était tout à fait buvable. Mais j’évitais de recourir à la panoplie chimique. Levures sélectionnées et un rien de sulfite; c’est tout. J’ai parfois chaptalisé mon vin avec un peu de miel et le vin obtenu était plutôt plaisant.

Ceci dit, il ne faut pas se leurrer : si tous les perlinpimpins que propose Brouwland sont en vente, c’est qu’il se trouve des gens pour en acheter. Et ces produits ne sont pas différents de ceux qu’utilisent les vignerons professionnels.

> Pas mal de choses qui pourraient aller avec. Je
> privilégierais le vin blanc ( ça fait un moment
> que je ne suis pas allé dans une cantine japonaise
> et jamais dans un restaurant japonais
> « authentique » avec maître sushis estampillé ) car
> la sauce soja qui les accompagne souvent, je la
> vois mal avec un rouge. Ceci n’engageant que moi
> ça va sans dire.
> On va dire un chardonnay bourguignon ou jurassien
> ouillé comme oxydatif.

Aha! Le Jura. Qui dit Jura et vins oxydatifs dit vin jaune. Et quand on parle de vin jaune, on n’est pas loin du sherry, qui est aussi un vin élevé sous voile.
Personnellement, pour accompagner les yakitori, j’irais voir du côté du sherry, qui est un vin qui, souvent, s’accorde très bien avec la cuisine asiatique. Et quand je dis « un vin », c’est façon de parler car il y a différents styles dans le sherry: il y a un monde entre la manzanilla et l’oloroso.
Il faudra que je me livre à quelques essais à la maison. Au restaurant, il n’y faut pas songer, a moins de pouvoir venir avec son vin car dans les restaurants asiatiques, on n’y trouve généralement pas de sherry. On y trouve rarement les vins qui conviendraient, du reste…

Pour pouvoir suggérer un (ou des) vin(s), il faudrait d’abord savoir comment tu prépares tes yakitori. Car les recettes sont variées et forcément les saveurs peuvent être assez différentes.

Et pour ceux qui souhaitent savoir ce qu’est un yakitori, petit extrait de Wikipédia : En japonais, yakitori signifie littéralement « oiseau grillé ». Ce sont en fait des brochettes cuites sur un gril et qui peuvent être constituées de poulet, de bœuf, de champignons, d’ailes et d’œufs de caille, de porc au fromage, etc.

Les yakitori traditionnels sont uniquement constitués de morceaux de poulet et de légumes, mais l’usage moderne utilise du bœuf, du porc, du poisson, fruit de mer ou fausse viande à base de légumes, le tout embroché sur des brochettes appelées kushi. Les yakitori sont typiquement servis avec du sel ou de la sauce teriyaki faite de mirin, de saké doux, de sauce soja et de sucre.

Les yakitori sont un plat particulièrement populaire au Japon mais aussi dans presque toute l’Asie.

Oui, il paraît que pour le moment, les Chinois sont tout fous des Ice wines. Mais la plupart de ces prétendus ice wines vendus en Chine ne sont que des contrefaçons fabriquées à base de raisins passés au congélateur!

Je ne connaissais pas les verres NO ICE. Jusqu’à présent, en tant qu’amateur de vin, je me suis dit que mes verres INAO pouvaient bien servir aussi pour tester le whisky. Il faudra que je fasse l’acquisition de quelques NO ICE pour comparer!

Il me reste en cave une bouteille de Jaune d’Overnoy de 82, acheté il y de cela à peu près vingt ans; je l’avais presqu’oubliée!

Après avoir lu tous les messages de cette discussion, je crois que je vais me le déguster un de ces jours en compagnie d’amis choisis, des amis du genre Beaufort, vieux Comté, Vacherin…

A te lire, Pierre, cela donne envie de les goûter!
Je suppose que les prix de tels nectars sont hélas, eux aussi, exceptionnels!

A mon avis, Gaultier, tu ne devrais pas te limiter à la France… car on peut trouver de fort beaux muscats en dehors de l’hexagone et parfois de vieilles bouteilles.

J’ai ainsi le souvenir d’un excellent muscat roumain dont j’avais acheté quelques bouteilles à un négociant belge spécialisé dans les vins roumains (Je ne sais plus le prix exact mais c’était moins de 10 €, si mes souvenirs sont bons). Ces bouteilles, déjà âgées, ont séjourné encore quelques années dans ma cave (on ne boit pas souvent des liquoreux). Bref, quand j’ai bu la dernière, le vin avait 23 ans. Mais il était étonnant de fraîcheur, toujours très aromatique et avec un équilibre parfait. Un grand moment! Si j’avais pu, j’aurais tordu la bouteille pour en extraire les dernières gouttes!

On trouve sur divers sites une roue des arômes du whisky qui te donne une idée des diverses saveurs qu’on peut y trouver. Par exemple :
https://blog.blackmalt.org/wp-content/uploads/2010/04/Roue_des_aromes-whisky1.png

Il faudrait pour bien faire pouvoir situer les diverses marques de whiskies sur cette roue. Je pense avoir vu cela un jour sur un site mais je ne sais plus lequel…