Etienne BADOT

Je pense que la région la plus appropriée en Australie pour la culture du Pinot noir serait peut-être la Tasmanie. Il y fait moins chaud et moins sec que dans le Sud de l’Australie et la vigne ne s’en porte que mieux. J’ai bu il y a déjà quelque temps un pinot tasmanien vendu chez Delhaize (je ne sais plus le millésime) qui était un vin du niveau d’un Bourgogne générique: un vin simple mais bien fait et plutôt agréable (et en plus, assez bon marché: il coûtait moins de 5 euros!).

Je n’ai pas encore eu le plaisir de goûter ce sherry-là mais en principe, pour les sherries, c’est toujours le système de la solera qui est utilisé.
Quoique… une certaine mode commence à se répandre depuis quelque temps de proposer du sherry « single cask », donc un sherry qui n’est pas passé par la solera. J’ai ainsi goùté un fino single cask de chez Lustau, qui était vraiment excellent. Mais évidemment, une fois que tout le fût a été mis en bouteilles, impossible par après de retrouver exactement le même sherry car d’un fût à l’autre, il peut y avoir de nettes différences. En tous cas, quand c’est un single cask, c’est toujours mentionné sur la bouteille. S’il n’y a pas de mention de ce genre, c’est forcément un sherry issu d’une solera.

Pour en revenir à la question initiale, je dirais moi aussi, comme Didier, de prendre un sherry (sec). Le sherry et le vin jaune sont tous deux des vins de voile; ils se ressemblent. Même si bien sûr; le mieux serait un véritable vin jaune. A ce sujet, disons qu’il faut très peu de vin jaune pour parfumer une sauce: une ou deux cuillers à soupe, à ajouter en fin de cuisson, cela suffit. Donc, on ne se ruinera pas… et on pourra bien sûr boire la bouteille entamée avec le plat!

Je tiens ce truc de Mme Betty Nevers, qui a écrit un petit recueil de recettes délectables, « La cuisine au vin jaune », (édité en 1990) que je me suis procuré sur place, à Arbois.

Si je me rappelle bien, dans « Le Silence des agneaux », Hannibal Lecter avait retenu à diner (!) une vieille connaissance. Et il avait mangé son foie avec un excellent Chianti!

Cette tendance à produire de plus en plus d’assemblages nouveaux en éditions limitées ne me surprend pas vraiment.
Car c’est ce qui se pratique depuis quelques années déjà dans le milieu du vin avec la mode des « vins de garage » : des petites cuvées spéciales, qui sont l’objet de toutes sortes de soins jaloux de façon à en faire des bouteilles d’exception, qui seront bien entendu vendues à des prix astronomiques! C’est du vin « haute couture » en somme. La rareté et l’originalité font le prix.
Et il y aura toujours des amateurs fortunés prêts à allonger un maximum pour pouvoir boire (et surtout servir à des invités!) une cuvée spéciale de vin ou de whisky différente de la production « ordinaire ». Et ils seront très fiers de pouvoir déclarer à leurs invités: « Oui, très cher, c’est un assemblage qui a été réalisé spécialement pour moi! »… qu’il s’agisse de whisky, de vin ou encore de café ou de thé, car le snobisme est partout. Se démarquer de la masse: tel est le mot d’ordre!
Et les distilleries de whisky ne font que surfer sur cette vague.

Pour Eric B :
Non, il ne s’agit pas de publicité déguisée!

Je ne suis pas vigneron ni négociant. Je ne suis qu’un simple amateur de vins. Et si je parle des Coteaux du Loir, c’est parce que j’apprécie les vins de cette région. Maintenant, il faut savoir qu’en coteaux du Loir, on y produit plusieurs types de vins (dont l’AOC Jasnières notamment) et donc on peut choisir en fonction de ce qu’on mange. Mais dans les restaurants, on propose souvent des assiettes de charcuteries variées et dans les buffets lors de réceptions, il y a souvent aussi un choix de charcuteries. Et donc, on se limite rarement à un seul type de charcuterie. C’est certain que si on n’a qu’un seul vin sous la main, il s’accordera mieux avec certaines spécialités qu’avec d’autres. L’accord parfait avec tous les types de charcuteries est impossible. Mais il n’en reste pas moins qu’il y a certains vins qui peuvent s’accorder avec diverses choses. C’est ce que je voulais dire, tout simplement!

C’est sûrement un vignoble bien pentu mais il y en a un autre en Europe, qui pourrait revendiquer le titre de vignoble le plus pentu: c’est celui du Cinque Terre en Ligurie!

Personnellement, j’irais voir plutôt du côté des Coteaux du Loir; les vins de cette région s’accordent bien avec les charcuteries. Maintenant, rouge ou blanc? J’hésite; il faudrait essayer les deux.

J’ai eu aussi, lorsque j’étais étudiant, une cuite mémorable au whisky. C’était du Haig ou du Ballantine’s si je me rappelle bien. Quelle horreur! Le lendemain fut assez difficile et j’ai été dégouté du whisky pendant un certain temps (pas pendant vingt ans comme Jean-Philippe, heureusement!) Puis j’ai goûté un malt (du Glenfiddich, le whisky de bon nombre de débutants); c’était différent des blends et le goût du whisky m’est venu comme cela, bien que je sois avant tout un passionné de vins. Mais les amateurs de bonnes choses ne se limitent généralement pas à un seul produit…