Osborne

Bonjour, une petite explication empruntée à Jean-Michel 🙂

Criaderas et soleras .

Il s’agit du mode d’élevage traditionnel des vins généreux. Il fait appel à un système de mélanges singulier, caractéristique de certaines appellations d’origine andalouses. Les criaderas sont les différentes étapes de l’élevage.

Les barriques de chêne sont superposées à partir de la première carasse située au niveau du sol, appelée solera. On empile sur la solera les fûts de la première criadera, puis la seconde criadera et ainsi de suite. Ainsi disposées, les barriques atteignent quatre ou cinq niveaux, parfois jusqu’à huit. Les barriques du niveau inférieur, appelé solera, contiennent le vin le plus agé (dans le cadre de l’Alvear Pedro Ximenez, celui-ci date de 1927). Trois ou quatre fois par an, on procède au soutirage d’une manière très particulière : tout vin soutiré de la solera est immédiatement remplacé par le vin du second niveau, appelé « criadera primera ». Ce vin est lui-même remplacé par celui du troisième niveau, appelé « criadera segunda », et ainsi de suite…

L’objectif du système de solera est de fournir des vins de qualité constante, échappant aux fluctuations inhérentes aux millésimes. A cette fin, la législation prévoit que la quantité extraite annuellement de la solera, (où se trouve le vin fini, prêt à être mis en bouteille), n’excède pas 1/3 . Pour les très vieilles soleras on utilise 1/5 des vins par an.
La solera, c’est elle qui conserve le caractère définitif du vin qui sera embouteillé et commercialisé.

Ainsi dans la bouteille d’Alvear Pedro Ximenez 1927, vous trouverez une infime partie de vin de 1927, plus un « assemblage » de vins postérieurs.

Cordialement

Mais plutot savoir si pour le Osborne Pedro Ximenez 1827 la methode de la Solera avait été utilisé?

Au prix où il est (9-10€), ça paraît évident que c’est cette méthode où il ne reste qu’une trace du millésime 1827…

Je n’ai pas encore eu le plaisir de goûter ce sherry-là mais en principe, pour les sherries, c’est toujours le système de la solera qui est utilisé.
Quoique… une certaine mode commence à se répandre depuis quelque temps de proposer du sherry « single cask », donc un sherry qui n’est pas passé par la solera. J’ai ainsi goùté un fino single cask de chez Lustau, qui était vraiment excellent. Mais évidemment, une fois que tout le fût a été mis en bouteilles, impossible par après de retrouver exactement le même sherry car d’un fût à l’autre, il peut y avoir de nettes différences. En tous cas, quand c’est un single cask, c’est toujours mentionné sur la bouteille. S’il n’y a pas de mention de ce genre, c’est forcément un sherry issu d’une solera.

Tout à fait d’accord, je trouve le procédé déplorable et en plus c’est assez cher, surtout pour l’offre de base 2+1. Même s’il n’y a pas de frais de port

Ceci dit, le Tagonius ça vaut le coup

Batman69,
Alors tu en a acquis finalement ?
L’as-tu goûté ?

Sur V2vin, il y a du Solera 1927 à 20€, mais encore une fois l’annonce porte à confusion .
Sur la photo, c’est une étiquette rouge mais l’énoncé évoque la cuvée Que Bob a noté 96 !?

CR: Osborne – Pedro Ximenez 1827 Sherry Xeres

(Note : je ne suis pas familier du tout de ce type de vin)
C’est très sucré, passe excellement derrière un sauternes, où se révèlent alors vanille et café avec pas mal d’intensité, et d’autres chose qui font sa complexité, puis une très belle longueur. Rapport qualité prix imbattable, néanmoins c’est très particulier et il me semble nécessaire de l’accorder avec un plat déjà bien sucré, pour atténuer la sucrosité (qui le rend d’ailleurs franchement sirupeux et vite écoeurant si bu seul).

En particulier, ça remplace très bien le café en fin de repas (sous réserve d’un accord comme dit précédemment) !

non effectivement par contre un dessert moins sucré est totalement écrasé par ce genre de vin je trouve. en fin seul comme digestif après le café, c’est pas mal je trouve, en petite quantité.

CR: Osborne Pedro Ximenez 1827 « very sweet sherry », bouchon à vis
Acheté 6,5e sur un site de vente privée, pour essayer de retrouver le plaisir d’un verre de Pedro Ximenez (Don PX 75) dégusté dans un resto.

La robe brune épaisse accroche le verre et semble ne pas vouloir redescendre. Le nez, très beau, explose directement sur le raisin sec et le tabac (cigare), avec des notes secondaires de kirsch et de fruits secs. La bouche est massive, veloutée, extrêmement sucrée, et cette sensation « sirop de glucose » domine l’équilibre. Bonne finale relativement longue. Un fond de verre suffit…

Il semble n’y avoir qu’une seule sorte de 1827 mais l’indication « very sweet sherry » sur ma bouteille ne se retrouve pas sur d’autres dont j’ai pu trouver les photos sur internet, qui ne comporte que « sweet sherry ». Même vin ou vin différent? En tout cas very sweet est parfaitement descriptif.
JD