charcuterie

Ouais j’aime bien (euh j’adore) les deux, mais mes expériences de blancs secs sur du saucisson sec pur porc ou du jambon comme de la pata negra sont assez douteuses… surtout avec le riesling.
Va falloir que j’attaque mes chardonnays…

En rouge, Brouilly et Bourgueil peuvent être charcuterie friendly.

Comment peut-on s’embarquer dans une discussion qui démarre sur un terme aussi générique que charcuterie ?
Mais de quelle charcuterie est-il donc question ?
Saucisses, jambons, pâtés, salés, fumés… charcuterie alsacienne, italienne, non ces mets ne sont ni simples ni primitifs. Il y a mille et une manières pour décliner ces merveilles, dont l’origine n’est pas exclusivement porcine, car le bœuf, la volaille et les gibiers divers concourent à la richesse de ces plats.

Du Cahors sur une assiette anglaise, un Irouléguy sur du lard fumé, du Buzet avec des viennoises…je doute fort sur la pertinence de ces accords…soyons plus précis !

Il est préférable d’engager des discussions sur un éventuel accord entre le boudin blanc alsacien et les différents blancs alsaciens, par exemple…Quant au Montrachet avec le saucisson, après la châtaigne grillée au Château Grillet, pourquoi pas…:D

C’est vrai que « la charcuterie », c’est vaste. Mais je verrais bien en accompagnement les vins des Coteaux du Loir (j’ai déjà dit la même chose dans la discussion « boudin blanc ») qui s’accordent fort bien avec diverses charcuteries. Un rouge du Jura de cépage Poulsard peut faire aussi un bel accord avec une assiette de charcuteries variées.

La dégustaiton de Cornas avec mon Club (commentée ici) aggrémentée d’un Beaucastel rouge 97 et d’un Gauby Muntada 2001 s’est très bien accommodée de rillettes et de charcuterie ibérique (pata negra, suucisson de porc ibérique, etc…).

Pour Eric B :
Non, il ne s’agit pas de publicité déguisée!

Je ne suis pas vigneron ni négociant. Je ne suis qu’un simple amateur de vins. Et si je parle des Coteaux du Loir, c’est parce que j’apprécie les vins de cette région. Maintenant, il faut savoir qu’en coteaux du Loir, on y produit plusieurs types de vins (dont l’AOC Jasnières notamment) et donc on peut choisir en fonction de ce qu’on mange. Mais dans les restaurants, on propose souvent des assiettes de charcuteries variées et dans les buffets lors de réceptions, il y a souvent aussi un choix de charcuteries. Et donc, on se limite rarement à un seul type de charcuterie. C’est certain que si on n’a qu’un seul vin sous la main, il s’accordera mieux avec certaines spécialités qu’avec d’autres. L’accord parfait avec tous les types de charcuteries est impossible. Mais il n’en reste pas moins qu’il y a certains vins qui peuvent s’accorder avec diverses choses. C’est ce que je voulais dire, tout simplement!

un gris de toul avec du saucisson(:D
cordialement

Patricia,
En lisant votre texte, j’ai trouvé qu’il a de l’allant, la rythmique d’un poème.

Alors, j’ai voulu m’y essayer sur votre thème :

En novembre, dans le crachin,
On tue le porc de bon matin.
Les bouchons sautent, car c’est la fête
Le vin monte vite à la tête.
Je verse un Saint Pourçain doux
Pour une tartine de saindoux
On fait griller deux ou trois crosnes
En asséchant un Côte du Rhône
Il y a toujours pour les curieux
Un grand verre de Condrieu.
Un fou sur un boudin blanc
Nous offre un peu de Cheval Blanc
Quand le porc est empaqueté
Qu’il ne reste plus rien à becqueter,
De ma part je paie le dédit
En offrant une Clairette de Die.

Et moi, vous vous en doutez, avec la charcuterie ce sera un Rhône Nord, blanc ou rouge 😉

Cordialement,
Thierry

Thierry,
Je ne suis pas sûr que ce soit le meilleur accord avec les vins du Rhône. Il faut sans doute des vins avec un peu moins de charpente.