Etienne BADOT

Peut-être un peu trop minéral pour ce plat, le riesling… ou alors je choisirais plutôt un Riesling italico de la région du Frioul-Vénétie Julienne.

Pour rester en France, je serais curieux de tenter l’accord avec un vin blanc de Cassis, qui devrait se plaire avec l’ail et le basilic.

Je sais que le vin jaune, une fois ouvert, est censé être inoxydable et indestructible, pour autant que la bouteille soit bien rebouchée et mise à l’obscurité et au frais.
Mais personnellement, j’estime, pour en avoir fait l’expérience, que cela n’améliore en rien le vin jaune de le conserver ainsi. Au contraire, les nuances les plus subtiles des arômes vont disparaître, irrémédiablement. Votre vin ne deviendra pas mauvais, certes, mais il ne deviendra pas meilleur!
Mon conseil : si vous avez ouvert une bouteille de vin jaune et surtout si c’est une vieille bouteille, buvez-la sans trop attendre. 62 cl, ce n’est tout de même pas la mer à boire, si j’ose dire. 😉

Comme la fin du monde serait, parait-il, pour bientôt, je me suis dit qu’il me fallait ouvrir avant cette bouteille de
CR: Overnoy Vin Jaune 1982 dont je parlais dans mon précédent post.
Elle m’a servi pour accompagner un Comté (of course!) et un Nasal (excellent fromage roumain de production très limitée, un peu semblable au reblochon, introuvable en Belgique; je l’ai eu d’importation directe).
Le vin est superbe! Raisins secs, amandes, écorces d’oranges… De l’ampleur tout en étant d’une grande finesse. Le vin magnifie les fromages mais ceux-ci sont dans le fond presque superflus, tant le vin se suffit à lui-même! Un grand moment, assurément!

Moi, je ne me casserais pas la tête!
Je choisirais sans hésiter le foie gras (Il faut dire qu’il y a des producteurs dans ma région). C’est vrai que ce n’est pas la saison mais ceci dit, on trouve du foie gras toute l’année. Et le foie gras s’accorde généralement fort bien avec le champagne; tous les vignerons champenois te le diront!
https://www.champagne.fr/fr/janvier.aspx?RubriqueID=214&LangueID=1

Ah! Ma foi, là nous retombons d’accord! Un bon rhum ou une vieille eau de vie, c’est parfois un bon choix quand on ne sait plus très bien quel vin choisir.

Et cela ne vaut pas seulement pour les desserts. Par exemple, j’ai eu un jour le plaisir de déguster un camembert « bouché », c’est à dire un camembert fermier (un vrai, pas un camembert de grand magasin), au milieu duquel on a placé un bouchon (utilisé) de bouteille de cidre, lorsqu’on moule le fromage. Le bouchon communique un arôme fruité au camembert; c’est un délice! Comme je ne savais vraiment pas quel vin boire avec ledit camembert, j’ai finalement opté pour un verre de calvados (qui était également élaboré par mon producteur de camembert) et l’acccord était vraiment parfait, comme si le fromage et le calva avaient été faits et pensés l’un pour l’autre!

Oulalah!
Mais c’est que ma suggestion aqueuse n’est guère appréciée; c’est le moins qu’on puisse dire!
Moi, j’ai parlé d’eau parce que je pense comme Galinsky : il faut éviter de saturer l’ensemble par une présence trop importante de sucres.
Sucre + sucre, cela fait beaucoup. Et vin sec + dessert sucré, cela ne va pas non plus!

Ceci dit, je l’avoue, j’aime, je dirais même plus, j’adore les vins de dessert! Et j’aime donc un dessert accompagné d’un vin de dessert. Mais il est parfois des vins si fabuleux qu’ils se suffisent à eux-mêmes et que le dessert en devient finalement… accessoire. Comme disait le regretté Raymond Dumay: « Un grand vin se mange tout seul! »
Comprends-tu dès lors, mon cher Damien, mon choix aqueux? Le Pedro Ximenez n’a pas besoin de l’éclair : il est à lui seul tout un dessert!

> Boire de l’eau et puis quoi encore ?? :S On aura
> décidément tout lu ! 😉
>
> Manuel.

Manuel, moi quand je déguste, j’ai toujours une bouteille d’eau à proximité. Et lors d’un repas avec plusieurs vins, j’apprécie un verre d’eau entre les vins; cela permet de se remettre le palais à zéro. Et je pense que bon nombre d’amateurs de vins ne font pas autrement que moi.

Et puis de toute manière, ne sais-tu pas que le vin contient une proportion assez importante d’eau? En somme, l’amateur de vin est un buveur d’eau qui s’ignore!!! :)o 😀

Moi, avec un éclair au caramel, ce serait tout simplement de l’eau fraîche, histoire de se rincer le palais… et puis après, le Montilla-Moriles, juste pour se faire plaisir! (:P)

Pour ma part, j’achète depuis des années le champagne Nowack (10 rue Bailly à Vandières). Très bon champagne, à prix doux (15 à 20 € selon les cuvées). En plus, ce vigneron propose deux très belles chambres d’hôtes, ainsi qu’un pré où il peut loger quelques mobilhomes ou campeurs. Un boulanger passe chaque matin. Très agréable pour un séjour de quelques jours dans la région. Site : http://www.champagne-nowack.com
Sinon; dans le même village, j’ai déjà acheté aussi du champagne chez Ardinat, qui cultive en bio.