Etienne BADOT

[i]> Rien de bizarre là-dedans ; le vin perd beaucoup
> de ses arômes (beaucoup différent de tous, je
> précise :)) en cuisant, à partir de là, donc un
> grand vin ne va pas s’exprimer mieux qu’un vin
> moyen. Il faut plus privilégier le goût (sucré,
> acide) et la matière car ce sont des
> caractéristiques qui vont ressortir.[/i]

Je veux bien mais quand un grand cuisinier retraité (que je préfère ne pas nommer) avoue que son coq au Chambertin, il le faisait en réalité en y mettant un Languedoc ou un Roussillon, moi j’appelle cela de l’escroquerie!!!

Personnellement, j’ai toujours été étonné par les déclarations de certains grands cuisiniers, qui expliquent avec quel soin ils recherchent les meilleurs ingrédients pour composer leurs recettes et qui, bizarrement, lorsqu’il s’agit d’utiliser du vin en cuisine, se montrent soudainement mesquins et avares. Moi, je dis qu’on ne fait pas de grande cuisine avec des petits vins!
Et je suis d’avis, comme Pablo, que le boeuf bourguignon se fait avec du Bourgogne… et pas avec un Côtes du Roussillon d’Algérie! C’est mon avis et je le partage!

CR: Mas de Martin – Cuvée Vénus 2010

Premières impressions sur cette cuvée.

Je n’ai pas goûté la 2009 mais à lire ce qu’Emmane777 en dit, j’ai l’impression que ce millésime 2010 est moins bon.
Premier nez de confiture de mûres, vite effacé par la Syrah qui domine incontestablement l’ensemble.
En bouche, c’est ample, alcooleux, avec des tanins qui ne sont pas agressifs mais tout de même bien présents, avec un petit rien de rusticité.
C’est bon, certes, mais ce n’est pas transcendant. Sans doute encore trop jeune?

Silène

Cette histoire remonte à bien longtemps, en effet, et à l’époque, il s’agissait encore d’avions Mirage.
Quant à la véracité de l’histoire, l’ami qui me l’a racontée faisait partie des UDA, les Unités de Défense des Aérodromes et je n’ai aucune raison de mettre sa parole en doute car de ce vin de Corse, il en avait bu et plus d’une fois même! Le bidon à vin était destiné exclusivement à cet usage (jamais de kérosène dedans, donc) et il n’y en avait qu’un seul. Mais vu la contenance de ces bidons (plusieurs centaines de litres), il y avait de quoi abreuver pas mal de soiffards!

hédoniste écrivait:
——————————————————-
> J’ai ramené quelques bouteilles de Corse dans ma
> valise de soute et aucun problème en vue.

Ceci me rappelle une anecdote, qui m’a été contée il y a des années par un ami travaillant dans une base aérienne.
Du temps où les militaires belges allaient faire des manoeuvres en Corse, il y avait toujours au retour un Mirage qui avait une panne de pressurisation et qui devait faire le voyage Corse-Belgique à basse altitude.
En fait, la raison en était qu’un des bidons de l’avion, vous savez, un de ces gros réservoirs cylindriques qu’ils emportent sous les ailes, était un réservoir « spécial », conditionné secrètement pour recevoir non du kérosène mais du vin de Corse. Ce qui permettait à chaque voyage de passer en douce quelques hectolitres (je ne suis plus certain de la contenance) de vin de Corse. A haute altitude, évidemment, le vin aurait gelé! En tous cas, le vin ainsi transporté était toujours bien bon à l’arrivée; mon ami me l’a assuré! 😉

Attention! Bon nombre de femmes sont très sensibles à l’emballage et souvent, elles préféreront une jolie bouteille, plutôt qu’une bonne bouteille (sauf évidemment si elles sont connaisseuses). Eh oui! C’est comme cela!
Mon épouse ne boirait pas n’importe quoi mais pourtant, elle reste toujours très sensible à la présentation.
Dans le registre « belles bouteilles », le Perrier-Jouet Belle époque, avec les anémones de Gallé est certainement une des plus jolies. Comme dit la pub: « Offrez les fleurs les plus chères du monde! ». Il en existe une version en champagne rosé, préférable au blanc de blancs si Madame n’aime guère le chardonnay

Les canards sont du gibier d’eau. Et anciennement, les animaux aquatiques n’étaient pas considérés comme de la viande; ils étaient assimilés au poisson.
Ce qui permettait aux amateurs de viande, en temps de carême, de se délecter d’un bon canard, sans péché et sans arrière pensée! 🙂
C’était du moins l’usage au XVIII ème siècle et encore au XIXème siècle. Maintenant, que cette conception des choses puisse avoir encore persisté jsque dans les années 20, cela surprend quand même un peu.

kalmah écrivait:
> J’ai toujours dit à ma femme que la femme épouse
> l’homme en espérant qu’il change et il ne change
> pas. L’homme épouse la femme en espérant qu’elle
> ne change pas et elle change.

Cela, c’est bien vrai! Quand j’ai connu ma femme, elle ne buvait pas et n’y connaissait absolument rien en vins.
Maintenant, elle a changé (dans le bon sens) car c’est elle qui me demande : « Qu’est-ce que nous allons boire? » Et si elle n’a pas comme moi la « mémoire oenologique » des appellations, terroirs, cépages, etc. (pour cela, elle me fait confiance), en revanche, elle a un très bon nez et est une bonne dégustatrice!