Thierry Vasseur

CR: Castell d’Encús cuvée Thalarn 2011 Costers del Segre
Espagne
30 euros

Servi après avoir été légèrement épaulé pendant 2 heures et bu sur 2 jours

100 % syrah plantée à presque 1000 mètres d’altitude dans les Pyrénées sur des sols calcaires. Vendanges manuelles. Viticulture biologique. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves inox, des cuves en pierre et des fûts de chêne français. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français

Robe rubis/violine, noire en son centre et très grasse

Nez typique de la syrah, avec des notes de viande, de lard, de fruits rouges, de poivre

Bouche conforme au nez, grasse, ample et équilibrée grâce a de jolies notes minérales, assez longue et persistante. les tanins et l’élevage sont intégrés. Le tout est d’une belle texture veloutée

Note : 8/10, un beau vin, agréable mais trop cher, qui manque cependant un peu de finesse, c’est un peu monolithique et pas très complexe. A noter que le vin n’évolue pas sur les 2 jours

Dégusté avec un lapin aux pruneaux, accord pas très réussi

Mon blog

Bonjour,

je tombe par hasard sur ce fil et, étant fan absolu des carboNNades flamandes, j’ajoute ma pierre :

Je poste une recette que j’adore et livre mes commentaires. Je l’ai faite plusieurs fois, top, j’ajoute simplement des carottes qui donnent un peu se sucre et de couleur et ne mets que de la bière (et pas de fonds de veau) et moins de vinaigre et de moutarde que dans la recette, j’opte aussi pour le pain d’épice (et pas de pain rassis)… mais je me contente de ne mettre que de la viande à carbonnades et pas plusieurs viandes, par contre le lard est indispensable, comme toujours… et comme bière, la leffe brune c’est pas mal, 2 x 33cl pour +/- 1 kg de viande…

Et pour le pinard : du lourd !! Priorat, Jumilla, Languedoc, Roussillon… ou mêrme un Toro ou un Pessac modernes, sur le fruit…

Thierry (belge depuis 40 ans)

Bonjour,

je tombe par hasard sur ce fil et, étant fan absolu des carboNNades flamandes, j’ajoute ma pierre :

Je poste une recette que j’adore et livre mes commentaires. Je l’ai faite plusieurs fois, top, j’ajoute simplement des carottes qui donnent un peu se sucre et de couleur et ne mets que de la bière (et pas de fonds de veau) et moins de vinaigre et de moutarde que dans la recette, j’opte aussi pour le pain d’épice (et pas de pain rassis)… mais je me contente de ne mettre que de la viande à carbonnades et pas plusieurs viandes, par contre le lard est indispensable, comme toujours… et comme bière, la leffe brune c’est pas mal, 2 x 33cl pour +/- 1 kg de viande…

Et pour le pinard : du lourd !! Priorat, Jumilla, Languedoc, Roussillon… ou mêrme un Toro ou un Pessac modernes, sur le fruit…

Thierry (belge depuis 40 ans)

Chardonnay ou Tradition du Jura…

[b]Bodegas Viña Nora cuvée Nora da Neve 2010
Rias Baixas[/b]
Espagne
20 euros

Servi après avoir été épaulé à mi-hauteur pendant 2 heures

100 % albariño, fermenté et élévé 7 mois en barriques de chêne français avec bâtonnage. Vignes de 20 ans plantées à 600 mètres d’altitude

Robe d’un beau jaune tirant vers le doré, assez profond et assez gras

Nez floral sur le tilleul, le jasmin, les fruits blancs et de belles notes minérales

Bouche puissante en accord avec le nez, ample, grasse, d’une belle longueur et qui se termine par une jolie finale citronnée

Note : 8/10, un beau vin dont ont sent l’élevage mais qui a conservé la pureté du fruit

Dégusté avec un turbot au four

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[b]Bodegas Viña Nora cuvée Nora da Neve 2010
Rias Baixas[/b]
Espagne
20 euros

Servi après avoir été épaulé à mi-hauteur pendant 2 heures

100 % albariño, fermenté et élévé 7 mois en barriques de chêne français avec bâtonnage. Vignes de 20 ans plantées à 600 mètres d’altitude

Robe d’un beau jaune tirant vers le doré, assez profond et assez gras

Nez floral sur le tilleul, le jasmin, les fruits blancs et de belles notes minérales

Bouche puissante en accord avec le nez, ample, grasse, d’une belle longueur et qui se termine par une jolie finale citronnée

Note : 8/10, un beau vin dont ont sent l’élevage mais qui a conservé la pureté du fruit

Dégusté avec un turbot au four

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[b]CR: Mas d’Agalis cuvée Yo no puedo mas 2011
Vin de France[/b]
Languedoc-Roussillon
15 euros

Servi après un passage en carafe de 2 heures

Assemblage de 50 % syrah, 40 % de carignan et 10 % de mourvèdre. Elevage de 12 mois en barriques pour 40 % du vin et en cuve pour le reste. Vendanges manuelles, fermentations d’environ 15 jours grâce aux levures indigènes sans ajout de souffre. Viticulture biologique

Robe violacée d’une profondeur et d’un gras moyen

Nez très animal à l’ouverture, le passage en carafe le dompte. On sent alors plutôt des fruits rouges mais ça reste un peu rustique

Bouche en accord avec le nez, équilibrée et fine. Les tanins sont déjà souples et la bouche se termine par une jolie finale toute en fraîcheur

Note : 8/10, un vin enthousiasmant et très digeste qui descend tout seul

Dégusté avec une saucisse de Toulouse et ses lentilles

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[b]Bodegas Aalto cuvée Aalto 2009
Ribera del Duero[/b]
Espagne
25 euros

Servi après un passage en carafe de

100 % tinto fino (variété de tempranillo de la Ribera del Duero aux grains plus petits qu’en Rioja) de 60 ans en moyenne. Rendements de 18hl/ha. Elevage de 21 mois en moyenne en fûts de chêne (50 % de fûts neufs de chêne français et 50 % de fûts d’un ou deux vins de chêne français et américain)

Robe violacée noire en son centre, aux larmes très épaisses

Nez peu complexe sur les fruits noirs mûrs avec un certaine fraîcheur

Bouche encore fruitée, gourmande, dense, avec de la mâche, assez longue. Le bois et les tanins sont intégrés

Note : 8/10, un beau vin très moderne, charmeur, dont on se ressert volontiers, mais sans surprise, à propos duquel il n’y a pas grand chose à dire. C’est sans vice mais sans réelle vertu

Dégusté avec une lasagne bolognaise maison

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[b]Bodegas Aalto cuvée Aalto 2009
Ribera del Duero[/b]
Espagne
25 euros

Servi après un passage en carafe de

100 % tinto fino (variété de tempranillo de la Ribera del Duero aux grains plus petits qu’en Rioja) de 60 ans en moyenne. Rendements de 18hl/ha. Elevage de 21 mois en moyenne en fûts de chêne (50 % de fûts neufs de chêne français et 50 % de fûts d’un ou deux vins de chêne français et américain)

Robe violacée noire en son centre, aux larmes très épaisses

Nez peu complexe sur les fruits noirs mûrs avec un certaine fraîcheur

Bouche encore fruitée, gourmande, dense, avec de la mâche, assez longue. Le bois et les tanins sont intégrés

Note : 8/10, un beau vin très moderne, charmeur, dont on se ressert volontiers, mais sans surprise, à propos duquel il n’y a pas grand chose à dire. C’est sans vice mais sans réelle vertu

Dégusté avec une lasagne bolognaise maison

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CR: [b]Bodegas Ferrer Bobet cuvée Vinyes Velles 2009
Priorat[/b]
Espagne
27 euros

Servi après avoir été épaulé 4 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours

Assemblage de 70 % de carignan, de 30 % de grenache. Fermentation en cuves inox et bois de 15 et 30 hl avec levures indigènes. Fermentation malolactique et élevage de 15 mois en fût de chêne français légèrement/moyennement toastés. Elevage en bouteilles de minimum 11 mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration

Robe violacée, très profonde et aux larmes épaisses

Nez un peu animal sur les fruits noirs, avec de belles notes minérales

Bouche en accord avec le nez, puissante, longue et persistante, équilibrée avec une belle texture soyeuse. Les tanins et le bois sont fondus. C’est assez charmeur, assez typé carignan avec des notes de prunes et une belle fraicheur très minérale

Note : 8,5/10 et 8/10 le lendemain. Très beau vin à la fois puissant et fin, mais une certaine amertume en fin de bouche apparait le lendemain

Dégusté avec une souris d’agneau

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