Thierry Vasseur

Bonjour,

pour ma part, je suis fan des liquoreux, même si j’en bois peu, pas toujours faciles à assortir ou alors il faut les considérer comme un dessert.

Et je suis conscient que le prix de revient d’un bon Sauternes est bien supérieur à celui d’un grand Médoc par exemple.

J’entends ou lis souvent, « les Sauternes c’est lourd, je préfère les Jurançon ou les Layon »; à quoi je réponds, « non, les Sauternes c’est riche (souvent), on en boit pour avoir du sucre, non ? »

Savagnin ouillé, jamais essayé mais ça peut être pas mal…

Personnellement, avec le sushis, j’adore les sauvignons de NZ, ou un verdejo de Rueda, ou encore un albarino des Rais Baixas, bref du vif…

[b]Sequillo blanc 2011
Swarland[/b]
Afrique du Sud
25 euros

Servi après un passage en carafe d’une heure 30 et bu sur 2 jours

Assemblage de chenin blanc, palomino, clairette, sémillon, grenache blanc, viognier. Fermentation très longue avec levures indigène dans des fûts bourguignons qui ont entre 10 et 20 ans. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois sur lie. Vin non collé ni filtré. Rendements d’environ 20 hl par ha. Viticulture biologique

Robe jaune allant vers le doré, assez profonde et aux larmes épaisses

Nez expressif sur les fruits blancs, les fruits secs, le tilleul, avec un joli boisé et des notes beurrées

Bouche assez semblable au nez, grasse, longue, charnue, équilibrée. Le lendemain, le vin est plus puissant mais une légère amertume apparaît

Note : 8,5/10 le premier jour, très beau vin qui allie toutes les qualités

Dégusté avec une sole meunière

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[b]Mas Jullien blanc 2009
IGP Pays de l’Hérault[/b]
Languedoc-Roussillon
29 euros

Servi après avoir été épaulé 2 heures et bu sur 2 jours

Assemblage de grenache blanc et de carignan blanc, complétée de façon plus anecdotique de viognier, de chenin, de clairette et de marsanne. Viticulture biodynamique, 100% égrappé, cuvaison de 3 à 4 semaines, élevage en demi-muids et en foudres

Robe jaune allant vers le doré, assez profonde et au gras moyen

Nez très ouvert et expressif sur les fruits secs comme la noisette et les fruits blanc

Bouche en accord avec le nez, grasse, longue, persistante, intense avec des notes minérales et une jolie finale fraîche

Note : 8,5/10, un trés beau vin dans la force de l’âge, sapide, qui s’exprime pleinement. Le vin est un rien moins bon le lendemain, il est légèrement oxydé (conservé pourtant sous vacuvin)

Dégusté avec une paella maison

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CR: [b]Trio Infernal cuvée Riu 2010
Priorat[/b]
Espagne
17 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures et bu sur 2 jours

Assemblage de 45 % de carignan, 45 % de grenache et 10 % de syrah. Vignes situées à une altitude de 300 à 500 mètre. Viticulture biologique. Elevage de 12 mois en barriques neuves et d’un vin de 500 litres

Robe rubis presque violine, assez profonde et assez grasse

Nez ouvert sur la confiture de fruits, la garrigue, avec des notes minérales et d’eucalyptus dégageant une belle impression de fraîcheur

Bouche agréable mais un peu décevante par rapport au nez, elle souffre d’un petit manque de corps. La finale est un peu chaude. Les tanins et le bois sont intégrés, la longueur est correcte

Note : 7,5/10, un vin savoureux mais qui laisse une impression de trop peu

Dégusté avec un pain de viande

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CR: Château Rieussec 2009 1er cru classé de Sauternes
Bordeaux
49 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant 3 heures et bu sur 2 jours

90 à 95 % de sémillon, 5 à 10 % de sauvignon et muscadelle. Elevage de 18 à 26 mois suivant les millésimes dont 50 à 55% de fûts neufs

Robe jaune allant vers le dorée, profonde et très grasse

Nez confit, rôti, sur l’ananas, les agrumes, plus expressif le lendemain

Bouche semblable au nez, d’abord un peu fermée, grasse avec une certaine amertume en milieu de bouche, riche mais vive et d’une longueur moyenne pour un premier cru de Sauternes

Note : 8/10 le lendemain. Un peu fermé le premier jour, il sera plus expressif, plus gras et plus long le lendemain. Grosse déception par rapport au 2003

Dégusté avec une terrine de foie gras maison

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[b]Domaine Léon Barral cuvée Tradition 2012
Faugères[/b]
Languedoc-Roussillon
19 euros

Servi après un passage en carafe de 2 heures

Assemblage de 40 % grenache, 50 % carignan et 10 % cinsault en culture biologique. Fermentation grâce aux levures indigène, élevage de 2 ans en cuves béton. Mis en bouteille sans filtration

Robe rubis très profonde et assez grasse

Nez expressif, typique de chez Barral, sauvage mais maîtrisé, sur la prune, les fruits noirs, toujours avec cette belle fraicheur qui évoque des notes minérales

Bouche qui rappelle le nez, d’abord assez acide et un peu maigre. Cette impression s’atténue ensuite. La longueur est bonne, les tanins déjà souples

Note: 7,5/10. Un bon vin sans le charme ni la matière des millésimes précédents

Dégusté avec un magret de canard

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Tu l’avais carafé ? j’aurais peut-être dû le faire, je ne le fais plus que quand ça semble absolument indispensable, sinon je préfère éviter et j’épaule…

CR: Domaine Jean Vullien cuvée Mondeuse 2014 Savoie
11 euros

Bouteille ouverte 2 heures avant le service et bue sur 2 jours

100 % mondeuse, sans passage en barriques

Robe violine, peu profonde et peu grasse

Nez sur les petits fruits rouges comme la fraise des bois et le poivre

Bouche en accord avec le nez, fruitée, légère, délicate. L’ensemble est équilibré, frais et presque désaltérant comme un vin de soif

Note : 7,5/10, un vin peu complexe mais agréable malgré un petit manque de matière, de poids

Dégusté avec des légumes farcis

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CR: Castell d’Encús cuvée Thalarn 2011 Costers del Segre
Espagne
30 euros

Servi après avoir été légèrement épaulé pendant 2 heures et bu sur 2 jours

100 % syrah plantée à presque 1000 mètres d’altitude dans les Pyrénées sur des sols calcaires. Vendanges manuelles. Viticulture biologique. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves inox, des cuves en pierre et des fûts de chêne français. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français

Robe rubis/violine, noire en son centre et très grasse

Nez typique de la syrah, avec des notes de viande, de lard, de fruits rouges, de poivre

Bouche conforme au nez, grasse, ample et équilibrée grâce a de jolies notes minérales, assez longue et persistante. les tanins et l’élevage sont intégrés. Le tout est d’une belle texture veloutée

Note : 8/10, un beau vin, agréable mais trop cher, qui manque cependant un peu de finesse, c’est un peu monolithique et pas très complexe. A noter que le vin n’évolue pas sur les 2 jours

Dégusté avec un lapin aux pruneaux, accord pas très réussi

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