Thierry Vasseur

CR: [b]Bodegas Hispano-suizas – Bassus pinot noir 2013
Utiel-Requena[/b]
Espagne
19 euros

Ouvert 1 heure avant le service et bu sur 2 jours

100 % pinot noir. Fermentation à froid (8 degrés) pendant 4 jours en barriques neuve de chêne américain de 400 litres dont le fond a été remplacé par une plaque d’acier réfrigérée avec de l’eau. Ensuite, macération dans les mêmes barriques mais à 26 degrés. Elevage de 10 mois en barriques neuves de chêne français. Mise en bouteille après filtration

Robe cerise assez profonde pour un pinot noir et assez grasse

Nez sur les fruits rouges, le bonbon, un côté chimique qui évoque le chewing gum

Bouche sur le même registre que le nez, riche, gourmande, légèrement épicée, avec un belle matière soyeuse, d’une belle longueur et assez persistante. Les tanins et le bois sont bien intégrés. Des notes fumées apparaissent le lendemain

Note : 8-8,5/10. Un très beau vin, qui n’a pas grand chose à voir avec un pinot noir de Bourgogne

Bu avec une parmigiana d’aubergines

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[b]Bodegas Ossian cuvée Ossian 2011
Vino de la Tierra de Castilla y Léon[/b]
Espagne
21 euros

Servi après un passage d’une heure en carafe et bu sur 2 jours

100 % verdejo préphylloxérique. Elevage de 9 mois sur lies en fûts de chêne français (40% de fûts neufs, 30% de fûts d’un vin et 30% de fûts de deux vins)

Robe jaune assez soutenu, assez profonde et et aux larmes épaisses

Nez puissant sur les fruits secs comme la noisette, le citron avec de belles notes minérales

Bouche qui rappelle le nez, ronde, assez longue, presque crémeuse avec un côté lacté. Le bois est intégré. Malheureusement, on sent les 14,5 ° d’alcool, ce qui met en évidence un petit manque de vivacité

Note : 7,5-8/10, un joli vin cependant moins réussi que les millésimes précédents, gourmand mais un peu lassant. Le vin sera meilleur le lendemain, l’alcool se faisant moins sentir

Bu avec un tartare de saumon/avocat et sashimi de saumon

PS: Vin qui n’a pas la DOC Rueda pour des raisons administratives mais qui en a la typicité. Il en est même l’un des tout meilleurs exemples dans la version boisée

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[b]Château Suduiraut 1999
Sauternes 1er cru[/b]
Bordeaux
39 euros

Epaulé 1 heure à mi-hauteur et bu sur 2 jours

Assemblage de 90 % de sémillon blanc et de 10 % de sauvignon blanc récoltés botrytisés. Vinification et élevage en barriques de chêne français

Robe ambrée, très profonde et aux larmes très épaisses

Nez sur les fruits confits, l’abricot, le tout est un peu occulté par des notes oxydées

Bouche moins oxydée que le nez ne l’annonçait, d’une bonne longueur, grasse, sur l’abricot, la figue. Le tout se termine par une jolie finale qui rafraichit l’ensemble

Note : 8/10 le lendemain, le vin est plus ouvert

Bu avec une tarte à l’abricot de chez Nicolas Arnaud

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CR: [b]Château Doisy-Daëne grand vin blanc sec 2012
Bordeaux
15 euros[/b]

Epaulé une heure à mi-hauteur avant le service et bu sur 2 jours

100 % sauvignon blanc. Fermentation en barriques renouvelées par cinquièmes. Elevage de 8 mois sur lies

Robe jaune un peu appuyé, d’une profondeur moyenne et d’un gras moyen

Nez sur les fruits secs, les agrumes, le citron confit

Bouche concentrée, vive, toujours sur le citron et le pamplemousse avec des notes un peu fumées. Le tout est d’une bonne longueur avec un peu de gras et un boisé encore présent mais intégré

Note : 8/10-8,5/10 le lendemain, le vin est plus expressif. Maintenant que le bois est bien intégré, le vin se présente mieux qu’en janvier 2016

Bu avec des sushis maison

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CR: [b]Greywacke sauvignon blanc 2015
Marlborough
Nouvelle-Zélande
17 euros[/b]

Servi juste après ouverture

100 % sauvignon blanc récolté principalement à la machine pendant la nuit. Macération à froid avant fermentation. Fermenté en cuve inox avec, pour la majeure partie, ajout de levures sélectionnées et une petit partie avec les levures naturelles.

Robe grise peu profonde avec un gras moyen

Nez très vif et minéral sur les agrumes, le lime et les herbes coupées

Bouche très fraîche, tendue, assez persistante, toujours le lime et cette minéralité présente au nez, avec une belle finale tranchante

Note : 8/10, beau sauvignon blanc très typé Marlborough, avec une belle pureté du fruit

Bu avec des sushis maison

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CR: [b]Domaine de Cazaban cuvée Cazaban 2012
Cabardès[/b]
Languedoc-Roussillon
21 euros

Bu après avoir été épaulé 1h30 à mi-hauteur

Assemblage de 60 % de merlot et de 40 % de syrah. Agriculture biologique. Rendements de 20 hl/ha. Fermentation en cuves tronçoniques par gravité. Elevage en fûts de chêne français usagés. Mise en bouteille sans filtration

Robe cerise assez profonde et aux larmes épaisses

Nez sur les fruits rouges avec des notes minérales et une jolie fraicheur. Pas d’une grande complexité mais très agréable

Bouche fine, équilibrée, épicée, toujours fruitée et d’une bonne longueur. Le tout se termine par une jolie finale fraîche et mentholée. Le bois et les tanins sont fondus

Note : 8-8,5/10, un beau vin associant des cépages rarement vinifiés ensemble. Ce 2012 me rappelle le 2009 mais en plus frais, plus fin et moins puissant

Bu avec un osso buco

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[b]Domaine de la Nouvelle Don(ne) cuvée Vertigo 2011
Côtes du Roussillon Villages
Languedoc-Roussillon
23 euros[/b]

Servi après été épaulé une heure à mi-hauteur

Assemblage de 75 % carignan et de 25 % mouvèdre (en tout cas en 2010, pas trouvé d’info sur 2011, les proportions ayant peut-être changé). Récolte manuelle. Viticulture biologique. Transport en petites cagettes. Réfrigération des raisins une nuit. Vinification par macération carbonique pour le carignan Sud, par macération traditionnelle en demi muids pour le mourvèdre et le carignan Nord. Fermentations conduites en levures indigènes. Elevage d’un an en cuve inox pour le carignan Sud, en barriques de 2 et 3 vins pour le mourvèdre et le carignan Nord. Mise en bouteille sans collage ni filtration

Robe cerise aux reflets violacés, d’une profondeur moyenne et aux larmes épaisses

Nez fruité sur l’olive noire, la garrigue, la prune

Bouche qui rappelle le nez, fine, longue et équilibrée. S’ajoutent ensuite des épices comme le poivre. Le tout évoque un bourgogne tant c’est fin et soyeux. Les tanins et le bois sont parfaitement fondus

Note : 8,5/10 et 9/10 le lendemain, le vin est plus ouvert, se livre davantage, sans doute l’aération douce lui a fait du bien. Plus apprécié ce 2011 que le 2010

Bu avec des légumes farcis

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30 % en fait

merci, c’est modifié

Thierry

[b]Azienda agricola Brezza
Barbera d’Alba « Santa Rosalia » 2011
Italie[/b]

Ouvert 2 heures avant le service

100 % barbera planté à 300 mètres d’altitude. Vignes de 60 ans. Aucun contact avec du bois

Robe cerise, d’une profondeur et d’un gras moyens

Nez sur les fruits rouges, les feuilles séchées, avec de jolies notes fumées

Bouche fine, fruitée, légèrement poivrée et équilibrée, avec une jolie finale fraîche. Le tout est d’une bonne longueur, toujours avec ce côté féminin qu’ont souvent les vins du Piémont

Note : 7,5-8/10. Un bon vin, pas d’une grande complexité mais très gouleyant

Bu avec une lasagne à la bolognaise maison

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CR: [b]Domaine Glaetzer cuvée Anaperenna 2006
Barossa Valley[/b]
Australie
43 euros

Servi après un passage en carafe de 2 heures

Assemblage de 75% de syrah et de 25 % de cabernet-sauvignon provenant de vignes non-irriguées respectivement agées de 85 ans et de 60 ans. Rendement d’environ 25 hl/ha pour la syrah et de 20 hl/ha pour le cabernet-sauvignon. Fermentation alcoolique en cuves inox et fermentation malolactique en fûts de chêne. Elevage de 15 mois en fûts et muids de chêne neuf (80 % français et 20 % américain). Mis en bouteille sans filtration

Robe grenat un rien évoluée, très profonde et aux larmes épaisses

Nez très expressif sur la violette, la menthe avec un côté bonbon et un peu chimique

Bouche qui rappelle le nez, ample, très longue, mûre mais équilibrée. A 10 ans, le bois et les tanins sont parfaitement fondus. L’alcool (14,5°) se fait un peu sentir mais ce n’est pas réellement dérangeant

Note : 8,5/10, un beau vin du monde, généreux mais sans excès

Bu avec un bœuf bourguignon

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