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- 11 décembre 2007 à 16h12
- in reply to: Anniversaire de mon épouse
Je suis en parfaite adéquation avec votre remarque François.
Je suis un fervent partisan des accords autour des vieux Rhum ambré et du cigare.
J’ai d’ailleurs un vieux rhum Haitien qui sied très bien au cérémonial.
Mais je le réserve aux inconditionnels.Cordialement,,
Jean-Aubert
- 10 décembre 2007 à 23h43
- in reply to: Anniversaire de mon épouse
Résultat des courses :
A la demande générale, j’ai finalement tenté de replacer le foie gras en entrée.
En apéritif un « Modeste » Ruinart nous a mis en appétit
Les escalopes de foie gras frais aux 3 poivres sur croustillant de pain d’épice, roquette confiture d’oignons et raisins secs ont été magnifiquement servit par un Haut-Brion 1985 moins massif que prévue et très à son avantage avec ce plat. Le miel faisant merveille avec la générosité de ce grand vin dont les notes de fruits cuits, de fumée d’humus et de pin nous ont régalées.
Les côtes se sont régalées d’un Calon 1975 qui aura été incontestablement le grand moment de la soiré.
Le fromage a permit à certains de revenir sur le Haut-Brion et à d’autres d’attaquer un Chalon 2004 avec un morceau de vieux Comté ou bien de beaufort.
Le dessert fût lui aussi bien pourvu avec une composition originale de génoises autour de l’abricot et de la mangue, il a été accompagné d’un Tokaj Disznoko 2004 vendange tardive.
Ce vin propriété d’Axa, est sans doute l’un des meilleurs de Hongrie.
Une belle robe dorée très clair, un nez d’abricot et d’agrumes, une bouche élégante avec un petit rappel sur le miel qui accompagnait si bien le foie gras en entrée… En tout cas ce vin a été une belle surprise…Un dîner d’anniversaire vraiment très réussit… Je regrêtes dans ces moments que mon épouse ne boive toujours pas la moindre goûte d’alcool. Mais en revanche convives ont été je crois comblés.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 10 décembre 2007 à 16h58
- in reply to: Château Calon Ségur, Saint-Estèphe
CR: Calon-Ségur 1975
Après moultes interrogations, pour l’anniversaire de mon épouse et ce avec le plat de résistance (côte à l’os), j’ai finalement opté pour ouvrir mon avant-dernière bouteille de Calon 75 que j’avais préparé la veille pour l’occasion (positionnée à la verticale en cave)Niveau bon, bas goulot au dessus des épaules…Mais quelques traces d’oxydation à la base de l’étain m’ont quelques peu inquiété.
Le bouchon m’aura cette fois-ci donné pas mal de file à retordre…
Ouverte 20 minutes avant de la servir…
En effet bien imbibé et surtout sur la fin, rien à faire pour ne pas le casser…
A deux nous avons réussir au bout de 10 minutes à sortir la fin sans perdre le moindre morceau de liège.Au nez le liège n’était pas atteint bien qu’en piteux état sur les 2/3, pas d’odeur de réduction, parfait.
Les premières notes s’échappants de la bouteille me sont apparus plus que discrète et pas très causantes…
Par contre au verre, splendide robe rubis tuilée mais parsemée de reflets légérement bruns…
Après légère agitation, le nez prend alors du volume dans le verre et enfin laisse dévoiler une explosion d’arômes de cuir, de cacao où l’on devine encore de subtiles notes de cassis.En bouche, le vin semble au départ plus délicat mais très agréable et gouleyant avec une belle consistance. La finale est surprenante de part sa belle longueur et le niveau d’acidité qui est encore bien présent.
Le dernier verre à la dernière goutte fût tout de même difficile à extraire tant cette fois la matière était présente ce qui différait d’une bouteille précédemment dégustée dans le même millésime. Mais ce dernier verre fût un moment intense d’émotion noyé dans un flot de cacao avec des tanins serrés et de la matière assèchant la bouche… Magnifique.
Non ce vin n’était pas mort et le Cos que j’avais sorti en secours est retourné bien vite en cave.
– Si l’on peux dire les 2 côtes servies n’ont pas survécus non plus et la bouteille de Calon qui succédait à un beau Pessac-Léognan non plus.
Moi qui pensait qu’un Haut-Brion allait écraser le Calon, je m’étais bien trompé, comme quoi un vin massif comme le Haut-Brion servit par un foie gras frais et atténué par le pain d’épice et les fruits secs n’ont pas flétris le Calon qui a même été le vin le plus remarqué de ce samedi.C’était probablement mon avant-dernier rendez-vous avec Calon 75.
A l’an prochain pour la dernière…J’ai pris en photos cette bouteille avant et après(un souvenir), mais je n’ai pas jugé nécessaire de les attacher au commentaire mais si certains sont interressés.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 10 décembre 2007 à 16h26
- in reply to: Château Dauzac
Comme Raphael l’avait bien décrit, je confirme que le millésime 2001 est magnifique.
Un très beau vin, plus que réussit.
J’ai eu l’occasion d’en ouvrir une bouteille l’an passée et j’en ai gardé un excellent souvenir.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 7 décembre 2007 à 16h03
- in reply to: Anniversaire de mon épouse
Merci à tous pour l’intérêt que vous portez à mon post.
Je bois vos paroles avec le plus grand intérêt.
J’ai déjà décidé pour le fromage de me postionner sur un Château Châlon (vin jaune) j’en ai dans ma cave et sur un beau Comté il se mariera parfaitement je l’ai djà expérimenté à plusieurs reprises.
La suggestion de Gwenola de mettre un blanc sec sur les cailles me semble intéressante, j’ai un viognier absolument remarquable dans ma cave qui n’attend que cela, mais pourtant j’hésites encore car l’accord miel-viognier n’est pas toujours des plus excitant.
J’ai aussi pensé à un Gevrey Chambertin mais ce n’est pas renversant et me semble un peu trop prévisible.
Je vais probablement revenir sur mon idée de servir des cailles, pour plutôt aller sur une simple côte de boeuf saisie au barbecue servie avec Os à moelle.
Je risque fort de me retrouver demain dans l’embarras côté emploi du temps car j’ai un léger contre-temps et la côte est un plat rapide à cuisiner et du plus bel effet.
Calon Segur 1975 me semble alors un bel assortiment, d’autant que ses arômes de cacao, de cassis et de framboise se marient remarquablement avec ce plat (mais là je me fait aussi plaisir…)
Cela me permettra de choisir de servir le foie gras avant (peut-être dans ce cas accompagné d’un Ladoix dans ce cas : exit Haut-Brion) ou après et Mr Haut-Brion pourrait aussi être de la partie ce qui nous ferais un très bel enchainement à suivre, mais je crois que mon côté traditionnel me poussera à privilégier un Ladoix avec le foie en entrée car j’ai du mal à servir 2 Grands Bordeaux au cour d’un même repas et puis Calon 75 est aussi une belle bouteille.Quant au dessert, Eric me semble avoir vu juste, je dois avoir un Pechigo dans ma cave que j’ai oublié voilà déjà un certain temps : je l’avais acheté sans grande conviction à l’époque.
Quant au cigare et à l’Yquem, ce sera au balcon car mon épouse et mes filles l’ont proscrit depuis longtemps de la maison (je parle du cigare bien entendu…:D)
Cordialement,
Jean-Aubert
- 7 décembre 2007 à 4h43
- in reply to: Vos 5 restaurants favoris à Paris
Voici quelques uns de mes restaurants favoris. Même si il est vrai que je sort désormais beaucoup moins sur Paris intra-muros n’y résidant plus, ces restaurants m’ont laissé de bons souvenirs et de plus ils jouent pour chacun d’entre eux dans des cours différentes.
Il y en a pour toute les bourses…* Le Fond de Cour (Cadre discret et cuisine traditionnelle soignée)
* La Durée (Champs Elysées)
* Lasserre (j’adore l’esprit des lieux)
* Chez la vieille(si je travaillais dans le quartier, ce serais ma cantine)
* JaminCordialement,
Jean-Aubert
- 7 décembre 2007 à 1h29
- in reply to: Château Cantemerle, Haut-Médoc
Un bien beau Médoc, qui mérite vraiment d’être présent dans nos caves auprès du millésime 2004 qui était déjà de bien belle facture.
Robe violette, nez de sous-bois, d’épices, de mûres et de cèdre.
En bouche la matière est beaucoup plus présente que sur les millésimes précédents, très belle finale longue, assèchante avec une belle acidité nous laissant sur quelques notes vanillés des plus agréables.
Un Cantemerle vraiment magnifique et surtout faisant preuve d’une grande complexité. Il est promis à longue garde c’est indéniable, à ouvrir je penses d’ici 5 à 10 ans pas moins et à garder 20 ans.
Quant au millésime 2006, il serait exceptionnel et permettrait à Cantemerle de renouer avec les tout premiers Grand crus classé du Médoc, mais là je demande vraiment à goûter, j’attendrais l’an prochain…
Cantemerle semble effectuer une remontée en flêche vers les sommets depuis quelques années, et tant mieux car je me régales de ce côté quelque peu décalé qu’arbore parfois ce vin aux yeux des Bordeaux d’aujourd’hui que l’on qualifient aussi de « Modernes ».
Bien à vous,
Jean-Aubert
- 30 novembre 2007 à 16h09
- in reply to: Château Cos d’Estournel, Saint-Estèphe
Match Cos 2000 – 2002
Tout à été dit ou presque précédemment sur ces millésimes.Le Cos 2002 m’a impressionné par sa densité et sa complexité.
Si il est fermé à double-tour aujourd’hui, je le crois beaucoup plus aboutit et réussit que le 2000. Le potentiel est là, et je suis persuadé qu’en 2020-2025 il sera merveilleux.
Je n’ai pas goûté le 2005 mais même si 2005 est une année « du siècle », chez Cos 2002 me semble être « l’Année » à possèder dans sa cave… Et si 2005 lui est supérieur, alors là… Je penses que l’on risque d’atteindre des sommets…En St Estèphe aujourd’hui je suis comblé car pour moi les « 3 grands » se partagent les 3 derniers millésimes :
2002 : Cos
2003 : Calon
2004 : Montrose…
Alors 2005 : Les 3 ??? ou un petit nouveau ???- 23 octobre 2007 à 1h57
- in reply to: Château Tertre Daugay, Saint-Émilion
Je penses comme beaucoup ne pas être le seul a avoir cédé lors de la foire au vin Monoprix au CR: Château Tertre Daugay 1999.
Ouvert et carafé hier soir, encore meilleur ce soir.
Une belle robe rubis quelque peu troublée par un léger dépôt(vin non filtré).
Nez dominé par les griottes et surtout le pruneau. c’est compôté et très agréable bien que l’on dénote encore quelque peu l’élevage.
En bouche belle mâche et belle acidité, mais surtout une longueur surprenante pour le millésime qui laisse un souvenir d’arôme tertiaires d’épices et de cuir.
Un vin qui n’est qu’au tout début de son apogé, d’ici 4 à 5 ans il sera encore plus expressif.N’en déplaise à ces détracteurs, je ne regrette absolument pas d’avoir mis 12,5 € par bouteille pour un vin vraiment typique de Saint-Emilion, qui laisse la part belle au Merlot et lui permet de s’exprimer avec élégance et classicisme.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 22 octobre 2007 à 15h31
- in reply to: Champagne Henriot
Ouvert Samedi soir et apéro, nous avons été enchanté par cette petite merveille…
CR: Champagne Henriot Rosé millésimé 1999
Etant un grand amateur de Dom Ruinart en rosé et étant très exigeant sur ce type de vin, j’ai été très agréablement surpris.Robe très clair, une très belle effervescence mousse légère et petites bulles très fines.
Un nez discret de griottes(pour le pinot) et d’amande(sans doute pour le Chardonnay très présent).En bouche ce Champagne surprend par sa classe et son élégance. Un champagne raffiné, magnifiquement équilibré, les bulles très fines et la mousse onctueuse et soyeuse apportent un réel plaisir gourmand.
L’acidité procure une belle sensation sur un final asséchant ce qui augure d’une garde encore conséquente, le retour olfactif dénote de petites notes de fumée vraiment très discrète mais plus qu’agréable.En résumé nous sommes face à un champagne plutôt féminin mais qui sait faire preuve de puissance, un fruit magnifique, un champagne de classe qui ne manque pas de personnalitée.
Le petit défaut de ce champagne, mais ici ce sont mes goûts personnels qui parlent tient probablement en une douceur et une onctuosité un peu trop marquée.
En tout cas comparé à un « R » de Ruinart rosé il n’y a pas photo… et le prix ici est beaucoup plus juste. J’en ai eu pour mon argent.Ma note : 16/20.
Même si on reste loin de rosés millésimés tels que les Billecarts ou les Dom Ruinart(ne tient pas la comparaison), Henriot a tout de même réussit une bien belle cuvée dans ce millésime et c’est à souligner.Cordialement,
Jean-Aubert
- 10 octobre 2007 à 1h56
- in reply to: Ribera du Duero
J’ai visité au début des années 90 la région de Valdepenas. Sous une apparente austérité, se cache quelques superbes propriétés.
Bien située près des fameux moulins de Don Quijote… la maison Arúspide m’avais réservé un accueil fort sympathique.
Leur Agora Tempranillo (DO Valdepeñas) m’avait en son temps séduit…Dans des registres et prix plus modérés que les grands « Ribera del Duero », il me semble qu’il méritait tout de même d’être connu.
Amicalement,
Jean-Aubert
- 10 octobre 2007 à 1h18
- in reply to: Château Val Joanis, Côtes du Luberon
Oui Laurent je partages à priori ton avis sur le millésime 2003, mais je dirais que 2003 nécessite de la patience et que même si je ne sait pas ou il veut aller, peut-être que dans 5 ou 6 ans il me surprendra positivement…
En tout cas ce 2004 m’a totalement bluffé en dégustation, il est vrai que la bouteille qui m’a été présentée était ouverte depuis plus de 4 heures et au dernier tiers… J’ose espérer qu’il s’agit du même breuvage que j’ai rentré ce week-end… Une bien belle affaire en perspective…
Mais j’ai retrouvé des émotions que seuls La Janasse et Rayas m’ont procurés (à la fois de la puissance et une finale longue et surtout très expressive, une des qualité qui m’a fait vibré lors des 2 seuls repas que j’ai fait en compagnie d’un Rayas, dont un 78 qui m’a laissé des émotions que je ne retrouverais probablement jamais. Le 1987 très bourguignon au final m’avais vraiment fait vibré…
Je n’irais pas jusqu’à le comparer à un rayas, mais si la réserve 2005 et surtout la Vigne du Chanoine Trouillet est telle que cela est dit… on sera sur des vins remarquables… A acheter maintenant car dans 5 ans surement plus au même prix…
Amicalement,
Jean-Aubert
- 9 octobre 2007 à 18h03
- in reply to: Millésime 1978 !
En règle général 1978 est une très belle année.
Mais c’est sur les Bourgogne ou Chateauneuf que j’irais.
Si tu veux vraiment te faire plaisir sans regarder l’état de ton portefeuille après, je ne te conseillerais qu’un seul vin :
Château Rayas 1978 (je penses que c’est le plus beau chateauneuf qui ait été fait dans l’histoire de l’appellation…)
J’en ai bû il y a 16 ans déjà, et je peux t’affirmer que cela à laissé des traces… Je ne connaissais pas bien les vins du Rhône, depuis je ne les regardes plus de la même façon…
Un autre Chateauneuf exceptionnel en 78 : Château la Nerthe (cuvée des cadettes).
Il sera de toute façon moins onéreux, les Chateauneuf sont incroyables en 1978 et il serait dommage de s’en priver si on le peux.En Bourgogne un grand Echezeaux de chez Drouhin devrait être du plus bel effet, il est lui aussi exceptionnel de part sa concentration, sa longueur et le fruit rouge. Un très grand bourgogne très dense.
Dans le Bordelais : un Lagrange (car les St Julien sont bien dans ce millésime) ou bien un l’Arrosée en St Emilion (pas ce qui se fait de mieux, mais côté garde il en a encore sous le pied et est tout de même plus que gouleyant).
Cordialement,
Jean-Aubert
- 8 octobre 2007 à 18h38
- in reply to: Château Val Joanis, Côtes du Luberon
J’ai pu découvrir Samedi après-midi lors d’une dégustation surprise : CR: les Griottes 2004.
Je penses sincérement que nous sommes là devant la plus belle bouteille de Val Joanis que j’ai pu goûter.
Un vin encore un poil austère, pas tout à fait en place, mais qui laisse deviner un très très gros potentiel de garde… Avec surtout un retour en bouche qu’il faut attendre une bonne dizaine de seconde voir plus qui m’a totalement ahurit !!! (De la cerise mais… indescriptible, de plus cela arrive au moment où l’on ne s’y attend pas).
En sommes énorme !!!
Je crois que les prix vont augmenter d’ici la fin de l’année, alors je vais m’empresser de faire quelques provisions… je ne vois pas comment le 2005 pourrait-être supérieur à ce 2004, mais si tel est le cas, alors je penses que ce sera un monstre… On arrive ici au niveau de vins comme La Janasse voir un Rayas.J’ai goûté aussi le Val Joanis classique 2005, il est aussi très prometteur quoique davantage sur l’élevage (boisé plutôt dominant), mais je dois dire qu’il me plait bien dans ce millésime…un beau rapport Q/P.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 8 octobre 2007 à 14h01
- in reply to: Domaine de Montine
Ouvert hier une nouvelle bouteille sur une Pintade aux marrons…
Oh !!! la surprise… le vin est en place, un vin splendide, une robe encore marqué par la jeunesse mais des arômes de pruneau et de fruits noirs compôtés se terminant sur le réglisse et la pierre à feu.
Tous cela est beau, très beau, je dirais même magnifique…
La finale est longue, astringente à souhait et surtout persistante sur des arômes de réglisse et de café torréfié.C’est splendide et à ouvrir dès maintenant avec un potentiel d’au moins 10 ans.
Ma note ré-évaluer(comme quoi l’erreur est humaine…) : 16,5+/20 De loin le meilleur Montine qu’il m’ait été offert de boire à aujourd’hui… Le 2005 arrive et en janvier je fait le plein, je vous raconterais… Et si certains sont interessés, je veux bien me lancer dans une petite interview à la propriété… Je les connais bien.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 5 octobre 2007 à 17h02
- in reply to: Antonin Guyon
Voilà un Aloxe superbement réussit.
Belle robe grenat, belle densité et belle profondeur.
Au nez le vin exalte dans un premier temps les fruits rouges et la violette, puis vient plus tard la mûre et peut-être un soupçon de graphite. Bonne longueur et super équilibre.En tout cas il s’agit d’un très beau vin, qui promet quelques belles années de garde dans un bien beau millésime.
Jean-Aubert
- 5 octobre 2007 à 13h50
- in reply to: Château Rauzan-Gassies, Margaux
J’en ai sorti une bouteille de ma cave Samedi dernier pour finir un bon repas, il nous a surpris par sa puissance.
La remarquable douceur des dernières bouteilles ouvertes, s’est estompé, le vin est reparti pour une période de fermeture.
Le vin est un peu plus austère, semble un peu jeune, se dégage sans équivoque l’idée d’un beau vin de garde. Fruit rouge, réglisse et sous-bois au nez. Puis le sous-bois s’estompe progressivement pour laisser place à un grand Médoc droit et puissant, très belle astringence.En tout cas dans le registre de la longueur, celle-ci m’étonne, je penses que d’ici quelques années ce vin aura encore de très belle choses à dire et qu’il faut finalement encore s’armer de patience… Pour un 97 je suis de plus en plus surpris…
D’ici 2 à 3 ans que va t’il me réserver ???Jean-Aubert
- 3 octobre 2007 à 13h53
- in reply to: Clos Fourtet, Saint-Émilion
CR: Clos Fourtet, Saint-Emilion, 1976
Samedi dernier une demi-bouteille ouverte pour elle-même lors d’un repas-dégustation en bonne compagnie.
Un vin très riche, équilibré et complet. Sur le départ les arômes primaires semblent ne pas vouloir trop en dire et on se prête à penser que la bouteille est peut-être fatiguée, d’autant que le format n’augure pas forcément de bonnes choses.
Puis au bout de quelques temps et ce sana carafage afin de ne pas risquer d’abimer le breuvage le nez devient plus bavard, on démarre sur des fruits noirs compotés(pruneau, peut-être même cerise confite), l’élevage n’est pas décelable à ce stade.
Au verre, la robe profonde est d’un rubis assez foncé et magnifiquement tuilé. le vin est bien en place et cela fleur-bon… Il semble avoir parfaitement supporté les ans, le disque limpide n’est pas trop concave ce qui semble indiqué que le vin n’a plus de garde.
En bouche nous sommes en présence d’un grand vin, un équilibre que je qualifierais même de surprenant pour un Saint-Emilion de 1976 qui n’est pas forcément une année à Merlot…
Des arômes compotés et très agréables toujour sur le pruneau et peut être la confiture en finale, un vin très fin (matière fondue fine et soyeuse)
Peu de dépôt, belle astringence et belle acidité.
Le vin parfait ou presque si il ne manquait pas la longueur… Et oui dommage que celui-ci soit si court 5-6 secondes environ…Ma note : 15/20 dommage elle aurait pu être 2 points au-dessus. mais bon il reste un grand vin bien plaisant.
Cordialement,
Jean-Aubert
- 15 septembre 2007 à 4h35
- in reply to: dame de montrose 99 , pagode de cos 01.
Oublie Dame de Montrose 99, mais sur les Pagodes 2001, à 13 € cela me parait même étonnant…
Le 2001 commence à peine à s’ouvrir… il tiendra encore la route de 5 à 10 ans…
Même si il est en-dessous du 96 et du 2000 c’est un très beau millésime.Cordialement,
Jean-Aubert
- 15 septembre 2007 à 4h27
- in reply to: FAV Carrefour 2007
Je n’ai rien trouvé de transcendant hier soir au Carrefour Auteuil, il manquait d’ailleurs certains vins annoncés « Haut-Brion », « Calon Ségur », « Beauséjour » etc.
D’autres étaient présents (La Gaffelière 2004)…
J’ai tout de même raflé les 3 bouteilles de Carmenere « Hacienda Auracano 2006 » qu’il restait en rayon après le rush…
J’en ai ouvert une ce soir dans la foulée quelque peu intrigué…
Oh !!! une bonne surprise !!! Un vrai grand vin à moins de 6 €…
Et oui, sans doute un des meilleurs vin étranger que j’ai pu goûter… une attaque très Côte du Rhône « à la Guigal », puis après 2 Heures, le Carmenere(il s’agit d’une variété de Cabernet) s’est laissé apprivoisé…Un vin vraiment splendide pour 5 €… En plus la Famille Lurton présente désormais sur tous les continent, ne pourra pas nous accuser de consommer des vins étrangers… Car en réalité, ces vins qui font soit disant concurrence à nos vins… ne sont t’ils pas de plus en plus souvent propriété du Bordelais ??? (Ceci pourrait d’ailleurs faire l’objet d’un futur post…)
Enfin encore bravo à Jacques et François Lurton pour m’avoir comblé avec ce vin vraiment magnifique(pour le prix)… Pour une fois que le coup de coeur de Carrefour n’était pas que purement commercial…
cordialement,
Jean-Aubert
