Gautier Roussille

Pour info Thorey est un terroir un peu oublié mais très beau, dans un style assez Vosne (par opposition aux NSG au sud du village).
Sa situation le rapproche un peu du Clos Saint Jacques, en sortie de vallée, ce qui permet d’obtenir des raisins très sains.

Gautier

On a eu peur!

On a eu peur!

Lucas57 écrivait:
——————————————————-
> J’essaye ce week end avec un saké (servi froid)
> rapporté du Japon…je vous tiens au courant B)
>

Si c’est un ginjo ça devrait passer au top mais attention l’accord avec les huîtres ne fonctionne pas avec tous les sakés!

Gautier

Question difficile.
Il existe de très bons tofus, pas forcément faciles à trouver en France. Le tofu est plus une question de texture (ferme, soyeux, yuba…) que de gout, du coup, il est difficile de parler d’accord avec le vin sans savoir avec quoi il est cuisiné.
Si tu fais un mabotofu chinois (tofu, piment, viande, le tout sauté) ou si tu sers ton tofu façon Kyoto (un très bon tofu nature ou presque)… ce n’est pas la même chose.
Si on considère la seconde option, je dirais qu’il faut un blanc délicat en évitant les pétillants dont les bulles gâcheraient l’effet « texture » du tofu.

Gautier

Question difficile.
Il existe de très bons tofus, pas forcément faciles à trouver en France. Le tofu est plus une question de texture (ferme, soyeux, yuba…) que de gout, du coup, il est difficile de parler d’accord avec le vin sans savoir avec quoi il est cuisiné.
Si tu fais un mabotofu chinois (tofu, piment, viande, le tout sauté) ou si tu sers ton tofu façon Kyoto (un très bon tofu nature ou presque)… ce n’est pas la même chose.
Si on considère la seconde option, je dirais qu’il faut un blanc délicat en évitant les pétillants dont les bulles gâcheraient l’effet « texture » du tofu.

Gautier

Jamais eu de problème, toujours en main propre et en confiance.

En blanc, il faut surtout se tourner vers la Champagne et vers ceux qui utilisent encore les vieux pressoirs à plateau.
La version moderne, c’est : https://www.coquardpresses.com/pai.php
Ça bosse superbement.

Le problème des verticaux en blanc, c’est qu’il faut rebêcher le gâteau de marc (sauf avec la version moderne pai). Le pneumatique, c’est quand même plus simple, avec une très belle qualité de travail… si on prend son temps. Car le problème est toujours le même quelque soit le pressoir, si tu veux aller le plus vite possible, tu n’auras pas un bon résultat.

Gautier

En blanc, il faut surtout se tourner vers la Champagne et vers ceux qui utilisent encore les vieux pressoirs à plateau.
La version moderne, c’est : https://www.coquardpresses.com/pai.php
Ça bosse superbement.

Le problème des verticaux en blanc, c’est qu’il faut rebêcher le gâteau de marc (sauf avec la version moderne pai). Le pneumatique, c’est quand même plus simple, avec une très belle qualité de travail… si on prend son temps. Car le problème est toujours le même quelque soit le pressoir, si tu veux aller le plus vite possible, tu n’auras pas un bon résultat.

Gautier

Je profite du déterrage en règle effectué par Oliv,
La meilleur vodka que je connaisse, goutté lors du salon du whisky il y à quelques années (si ma mémoire est bonne).
En quelques mots: moins de distillation, moins de filtration, plus de goût, et c’est bon!
https://vestalvodka.com/

edit: également, si on peut parler de vodka, la « woska » du domaine des hautes glaces, au gout de grain magnifique, mais à priori en rupture de stock?

Gautier