Gautier Roussille

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  • Gautier Roussille
    Participant

    Il reste que ne pas ensemencer c’est prendre un risque. Et je comprends que de nombreux vignerons n’aient pas envie de le prendre.

    Et il existe aussi des levures qui ne sont PAS arômatisante et qui représentent plus de 90% du marché… 😀

    Gautier Roussille
    Participant

    Laurent,
    Non, les levures de LSA sont justement sélectionnées pour ne pas produire de déviations. (peu de phénols volatils, peu d’acidité volatile…etc.)
    Je mettrai tout de même la nuance suivante: Certaines levures sont sélectionnées pour leur capacité à produire une substance spécifique en quantité important (levure « arômatisantes » ) On connait l’exemple terrible des levures sélectionnées pour leur production d’acétate d’isoamyle (la fameuse « banane » des mauvais primeurs).

    Gautier Roussille
    Participant

    Je ne parle pas tant pour le travail artisanal de petits vignerons mais bien pour les grosses productions ou ce travail dantesque ne peut être réalisé.
    Le bouchon liège un peu plus perméable donne une évolution plus rapide. D’où probablement la différence que tu as ressenti.

    Gautier Roussille
    Participant

    La meilleure solution restant la capsule type bière… Mais l’image est trop mauvaise, dommage.

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    En dehors du débat sur la conviction et des petits VS les gros…
    On peut se demander l’internet de sortir des molécules purifiées « bio » : « Uréase, Alginate de calcium, Acide métatartrique, etc »

    De même pour les levures: qu’on me dise que les levures indigènes peuvent apporter quelques chose par leur diversité (quand elle n’apportent pas de déviations) je veux bien le croire. En revanche que ça soit « mieux » que ma LSA ai été multipliée sur un substrat « bio » honnêtement je n’y crois pas une seconde… (si ce n’est effectivement pour pouvoir communiquer dessus).

    Gautier Roussille
    Participant

    Étonnant l’accueil, le patron est avenant d’habitude.
    Enfin, joli CR et belles bouteilles.

    Je regrette de ne pas avoir été présent pour moi aussi souhaiter un bon anniversaire à Camille (alors si tu passe par ici camille: Bon anniversaire). Mais j’essayerai de me rattraper bientôt :)-D

    Je suis un peu étonné par tes impression sur le Mont… tu es sur de la provenance des bouteilles (conservation avant d’arriver dans ta cave) ?

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Tu mitraille oliv ^^
    L’hectare n’as pas encore baissé. Il y a très peu d’offre et encore beaucoup de demande. Mais si la conjoncture reste celle que nous connaissons, le prix pourrait baisser (et l’hectare de Champage redeviendrai un vrai investissement)
    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Je compatis Bruno,
    Mais les étiquettes ont probablement beaucoup plus subit que le vin. Des traitements au froid sont utilisés avant les mises en bouteilles avec comme conséquence principale de précipiter le tartre (donc au pire quelques cristaux dans ta bouteille).
    De plus le vin se remet de ce genre de petit « choc », surtout si tu ouvre les bouteilles dans quelques années.

    Courage pour les montées/descentes de bouteille c’est pas drôle.
    [size=small][size=x-small]Quoique j’ai rien contre descendre une bouteille de temps en temps[/size][/size] :)o

    Gautier Roussille
    Participant

    Pas de probléme Laurent!
    Mais contrairement a ce que sous entend oliv, si je n’ai pas de h dans mon prénom c’est pas parce que je l’ai fumé…
    Chacun son vice :)o

    [size=small]Quoiqu’une petite vitole avec gunthard Eric…[/size];)

    Gautier Roussille
    Participant

    Le prix de cheval blanc est relativement rebutant, mais ça reste une bonne affaire de mon point de vue.
    Il en reste effectivement.

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Rhôôô si vous continuez les flatteries je vais être obligé de me cacher derrière mes bouteilles.

    Pour combler mon manque de présentation vous pouvez cliquer ici

    Enzo, j’apprécie également tes interventions, si l’occasion venait à se présenter ça serai avec plaisir que je partagerai quelques quilles avec toi (invitation ouverte à tous bien sur) :)-D

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Même remarque, mon frère est de 79 et après quelques tentatives (Fourtet, Ducru-beaucaillou, Montrose…) il faut bien se rendre à l’évidence: L’optimum et dépassé et parfois de loin.
    Mieux vaut chercher en Rhône
    Bonne recherche,

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Bien sur je plaisantais pour les p’tites bulles. Mais plus ça va et plus je me met à carafer mes champagnes… ça risque de devenir systématique (Bon j’avoue je les aime vineux et de mon age)

    Je te rassure, la température de service était juste ce qu’il faut: sortie de cave, chambré dans le verre.

    Pour les brunes, mea culpa, je me suis rendu compte, mais je ne regrette qu’à moitié (:P)

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Chaud certes mais mais bien aéré et… dégazéifié! Je ne dis pas que j’en aurais bu des litres à cette température, mais d’un point de vue aromatique… Bonheur.
    Merci pour vos commentaires!

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    Confirmation, ce n’est pas un bug.

    Gautier Roussille
    Participant

    J’ai eu ma part de cubi aux noms fleurant bon la France… Maintenant j’essaye de compenser :)o

    Gautier Roussille
    Participant

    Si Vieux pape était aussi « dégeulasse » que certains le prétendent, ça ne serai pas une des cuvées les plus vendues en France….
    Alors oui c’est acide peu aromatique légèrement vinasse, enfin ça n’a absolument aucun intérêt… Mais ça se boit facilement et on a peu de chance de trouver ça objectivement « mauvais ». Et c’est bien le but: offrir au grand public un liquide buvable titrant 12.5% et de qualité constante.

    Gautier

    Gautier Roussille
    Participant

    « grâce à notre modèle de flux tendus » X(X(X(

    Gautier Roussille
    Participant

    Concernant la cuvée « Ambre », cuvée de passerillage, il s’agit d’une cuvée magnifique mais très riche. Je préfère attendre encore quelques années avant d’ouvrir les quelques bouteilles que je possède. Un CR à ce moment là 🙂

    Gautier Roussille
    Participant

    Pour la précision, les cuves ganiméde « stockent » le CO2 issu de la fermentation et le libère brutalement afin de briser le chapeau de marc. Cela donne un rendu entre le remontage et le délestage mais sans contact avec l’air extérieur. Cela permet donc une extraction importante pour une oxygénation nulle.
    Le principe n’est pas nouveau (utilisé au Maroc dans les années 50) mais ces cuves sont bien pensées.

    Gautier

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