Gautier Roussille

Au delà de la com’ standard…
1)Y’à du raisin, du nord au sud, certaines appellations ont même voté des augmentations de rendement autorisé.
2)Les acidités sont basses (ce qui n’est pas forcément trop problématique si on à été raisonnable sur la date de récolte, acidité basse dit normalement acidité stable à la FML)
3)Le mildiou à fait du dégât de façon hétérogène, il a donc fallu adapter les dates de récolte par parcelle.

En gros, rien de nouveau sous le soleil: ceux qui font bon feront bon, ceux qui veulent du volume auront des raisins par dessus les oreilles et ceux qui ne sont pas dans leur vignes feront de la confiotte 🙂

Faut pas boire du Whisky mais du Marc de Bourgogne: local, pas d’inflation… 😉

(pour Ralf, Michel … et les autres , Oliv a donné la réponse)

Ha oui et donc au niveau de la qualité, pour l’instant c’est joli et concentré avec donc des baies dur à presser dans le style de 2012. A priori on sera content.
Pour ce qui est des voisins, a priori de grosses récoltes attendues en Pinot, il y à eu un peu de sec sur sur certains coin, et je dirai attention aux récoltes trop tardives mais la météo annoncé pour les 15 jours qui viennent ne devrait pas faire courir la maturité.

Pour répondre à la question initiale (dans les limites de ma compréhension de ce qu’est la tension):
-Le fût neuf peut retendre un vin si tant est qu’on utilise des bois à grain serré (qu’on rapproche souvent du style Troncais par exemple), c’est une tension par la mache/la matière/le tanin par opposition à une certaine molesse.
-La cuve inox peut retendre le vin, beaucoup de vignerons utilise un passage de 3-6 mois en cuve inox après l’élevage bois pour que le vin intègre son oxygène dissous. C’est une tension par la réduction qui à l’extreme peut donner des réductions négative (on voit bien comment un vin réduit est plus « tendu » qu’un vin oxydé/oxydatif, on carafe justement dans l’esprit d’ouvrir le vin) A noter que l’effet réducteur des lies est plus que compensé par l’apport de manoprotéine (qui donnent du gras) lié à l’autolyse.
-Sur l’aspect acidité proprement parler, à part un ajout de tartrique ou une piqure acétique on peut pas faire grand chose.
-On peut aussi retendre un vin durant l’élevage avec du SO2.

(là comme ca je ne vois pas autre chose mais peut être que d’autres auront d’autres idées)
Gautier

Salut Raphael,
Déçu par les 2001 du domaine?
Si tu livres en Bourgogne un de ces jours, mets moi un mag de Montcalmes de côté! (voir 2 bouteilles de 12 aussi)
Merci,

Le weekend dernier, j’étais en déplacement à l’étranger avec mon épouse pour un salon de vin. Profitant de l’événement pour prendre quelque jour de congé nous avons fait le tour de quelques belles adresses gastronomique. Parmi elles, un bar fort réputé pour sa sélection de vins « natures ».

Nous voici donc à la porte dudit établissement, qui semble empli de mines réjouies. Nous demandons une table pour deux et une serveuse nous demande d’attendre quelques minutes qu’une table se libère. J’en profite pour jeter un œil aux bouteilles disposées dans de sympathiques niches en fer forgé. Beaucoup de nom connus, de moi du moins, qui m’évoquent les plaisirs à venir, des vins locaux qui excitent ma curiosité : miamiamiam qu’est ce qu’on va se régaler.

La serveuse vient nous chercher et nous installe sur une petite table ronde dans un coin proche du bar. Nous commandons un verre de méthode ancestrale et un verre de rouge tous les deux locaux. La serveuse revient avec les bouteilles, sers mon épouse puis me fait goûter le rouge commandé. Je déchante assez vite, ayant l’impression qu’une vache s’est récemment soulager dans mon verre. Je cherche alors mes mots pour demander un vin un peu plus… « propre » à la serveuse, qui semble dubitative mais m’apporte deux autres bouteilles, de vin Français cette fois. Elle me fait goûter le second, le nez n’est pas franchement enthousiasmant mais soit, je ne veux pas faire mon difficile, elle finit donc de servir le verre et s’en va.

Nous trinquons, portons le vin à nos lèvres, goûtons et… regards interloqués. Mon vin (tranquille) contient plus de bulle que celui de mon épouse (méthode ancestrale je le rappelle), il présente un terrible gout de lies sales dans lesquelles on se serait lavé les pieds, une acidité mordante, il est clairement en refermentation et ce ne sont pas des saccharomyces à l’œuvre, ça part plutôt joyeusement sur le lactique. Le pétillant de mon épouse quant à lui est plat et a le gout délicat d’un jus de cornichons pressés. Nous avons discrètement balancé les verres dans les toilettes avant de prendre congé.

Le lendemain, un salon organisé par le même bar regroupait une trentaine de producteurs de différents horizons. Ne voulant pas rester sur une mauvaise impression ni porter de jugement trop hâtif et compte tenu des bouteilles vue la veille qui nous paraissaient, elles, fort fréquentables, nous nous y rendons.

30 vins, milles défauts : oxydation, réduction, souvent les deux en même temps (un exploit), refermentation en bouteille, vin trouble, goûts de lie, des cas d’école de piqûre acétique (volatile) et de piqûre lactique, brettanomyces à tous les étages, etc. etc. etc. pas UN vin buvable et par là j’entends que même si on me payait je ne boirai pas les vins présentés ce soir-là.

Au-delà de l’orthodoxie œnologique (dont je n’ai cure tant qu’un vin m’apporte du plaisir, coucou E. Reynaud), je ne comprends pas ces vins, je n’y prend aucun plaisir et je ne comprends pas par quel mécanisme (autre que l’onanisme intellectuel du « nature ») d’autres arrivent à en prendre. J’ai toujours défendu et je défendrai toujours le noble effort qui consiste à limiter les intrants et opération œnologique afin de s’approcher le plus possible de la vérité du fruit et du terroir. Mais ces vins-là ne parlent pas de raisin ni de terroir, ce sont tous les mêmes, mêmes arômes douteux, même texture pâteuse (lie), même acidité…

Aujourd’hui je crains que les termes « nature » et « naturels », alors qu’on peut s’accorder sur un cahier des charges, ou tout du moins une direction, ne soient confisqués par ce style de vin, montrant par la même du doigt les valeureux vignerons qui suent en cave pour faire de grands vins « propres » avec le minimum d’intrant œnologiques.
Des vins « natures » oui, mais des vins « propres » s’il vous plait (et je n’ai pas dit « proprets »).

Merci à ceux qui ont eu le courage de lire jusqu’au bout. Je sais que ce débat a déjà fait rage mille fois sur LPV et ailleurs mais cette expérience m’a vraiment ouvert les yeux.

Gautier

Je profite de ce fil pour une question: un avis sur « lecigare.ch »?
Je me rends en Suisse (Genève) le mois prochain et je cherche une boutique au large choix ou l’on peut acheter à l’unité.
Merci,
Gautier

trop cher pour moi aussi et même à référence identique.
Gautier

Je ne crois pas du tout au « sablier »… Cela me parait un système onéreux, encombrant, difficile d’utilisation…
Des 500L de vinif sur des supports de type oxo-line permettent des manipulations beaucoup plus simples et tout aussi efficaces.
Gautier