Le tonneau

Eric B écrivait:
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> Le problème, c’est que les réponses à apporter à
> tes questions sont tellement vastes qu’on pourrait
> faire un livre dessus (c’est une idée, ça, tiens
> ;)). Je ne dois pas être le seul : je préfère ne
> pas répondre que sortir juste deux ou trois
> banalités sur le sujet…

Effectivement Eric a raison, c’est un vaste sujet sur lequel il reste pas mal d’interrogation.
Tu peux peut être commencer par aller sur les sites de quelques tonneliers pour débroussailler le terrain. Damy, François Freres, etc.

Pour n’aborder qu’un exemple lié à l’origine du bois (Tronçais, Allier, Bertrange, Vosges, etc.) Chez un vigneron bourguignon qui fait chaque année l’expérience de faire varier les provenances ; suivant le millésime le vin d’un même terroir va se comporter différemment suivant les origines et qu’une année c’est le Bertrange qui va « bien lui aller » et une autre cela va être le Tronçais.

A+
Frank

L’agathois, tu parles peut être de Ch Carigan à Bdx qui fait (ou faisaient?) une démarche trés pédagogique: le même vin, puis élevage dans les 3 origines citées, puis asemblage des fûts de chaque origine distincte, puis mise en bouteille et commercialisation. Ca avait l’immense mérite de gommer la potentielle différence inter-fût que l’on rencontre fréquemment entre deux fûts de même origine, de même chauffe, même tonnelier, etc….

Je me rappelle que le Caucase s’en sortait trés bien.

Les chateaux travaillent d’une façon fort différente en cette matière: à Mouton Rothschild, on a plusieurs tonneliers et on élimine chaque année celui qui convenait le moins, on mélange les vins des différents fûts.
A chateau Margaux, on avait un seul tonnellier « maison ».
L’origine du bois a une influence énorme.
Lors de la visite de ces chateau, j’avais l’impression que le vin était autant influencé par le bois que par les raisins, ce qui exagéré bien sur…

A chateau Margaux, on avait un seul tonnellier « maison ».

Ils l’ont encore, mais il ne produit en fait que 25% de la production nécessaire. Sinon, comme les autres, ils font appel à 7-8 tonneliers pour une plus grande complexité du produit final.

[center][size=x-small]Atelier du tonnelier à Margaux[/size]

Un des seuls à ma connaissance à avoir un tonnelier unique, c’est Léoville Barton qui travaille uniquement avec Maury depuis des décennies (cuves en bois comprises). La volonté d’Anthony Barton est de laisser le rôle de la barrique à sa juste place et de ne pas modifier le goût du vin d’année en année.

Afin de complexifier le produit final, beaucoup pratiquent les combinaisaisons croisées. Si la propriété a par exemple 1O cuves de vins différents, elle répartira chacune des cuves dans 1O types de barriques. Ce qui fait au final 100 « goûts » différents qui vont être assemblés ensemble.

Et c’est là que l’on prend conscience du travail du tonnelier et ce, sur un échelle qui dépasse sa seule existence !
Merci Léo pour ces précisions. (tu)

En revanche,pour les parquets ça marche pas mal et ce n’est pas donné:)

Bien sûr qu’on est content de la tonnelerie, c’est un débouché important et noble.
N’empêche, la demande en chêne est forte, entre autre par la Chine qui ne fait que découvrir ce bois.
En tranchage, le chêne rapporte bien plus qu’en tonellerie, mais tout chêne ne convient pas nécéssairement.
Pour le chêne de Tronçais: la forêt de Tronçais est mythique, c’est le nec plus ultra pour un sylviculteur, le nirwana forestier. Mais elle n’a pas été conçue pour faire des merrains mais pour faire des bateaux contre l’Angleterre.
Heureusement que les objectifs changent.
Et heureusement aussi que l’Etat français continue, malgré un revenu forestier net très bas à investir dans le bois.
Si on voulait réellement rentabiliser les investissement sans tenir compte de la valeur ajoutée, càd par les seules rentrées financières de la vente des bois, on aurait plus aucune chênaie.
La montée du prix du bois de chauffage est d’ailleurs dangereuse pour la bonne sylviculture: les communes y voient une rentrée bien plus rapide (croissance rapide) et facile (pas d’investissement) rapportant une rente parfois supérieure au chêne de qualité….

Quelque chose me tracasse quand même: s’il y a 20 barriques différentes, doit-on mélanger toutes les barriques pour avoir le même vin dans toutes les bouteilles ?
Ou comment fait-on avec toutes ces origines différentes ?

Il suffit de cliquer sur le lien, le texte est en PDF, peut-être que c’est ça qui explique que ça ne marche pas.
Sinon, copie l’adresse
Mais je suis nul en informatique.