Tofu?

Question difficile.
Il existe de très bons tofus, pas forcément faciles à trouver en France. Le tofu est plus une question de texture (ferme, soyeux, yuba…) que de gout, du coup, il est difficile de parler d’accord avec le vin sans savoir avec quoi il est cuisiné.
Si tu fais un mabotofu chinois (tofu, piment, viande, le tout sauté) ou si tu sers ton tofu façon Kyoto (un très bon tofu nature ou presque)… ce n’est pas la même chose.
Si on considère la seconde option, je dirais qu’il faut un blanc délicat en évitant les pétillants dont les bulles gâcheraient l’effet « texture » du tofu.

Gautier