Christophe Christophe

Merci pour la précision. Il est vrai que le droit à la propriété intellectuelle m’avait échappé sur ce coup ci.

Christophe

docadn écrivait:
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> un chambertin de Roumier dont les flaveurs de Zan furent inédiables…

Probablement de Rousseau le Chambertin ou bien c’est du Ruchotte-Chambertin.

Les Echezeaux ont aussi parfois des notes reglissées.

Laurent,

J’ai produit les comptes de Cachou Lajaunie (et des Pastilles Vichy) pendant 4 ans. Mais je n’ai jamais trouvé l’occasion de visiter les locaux à Toulouse. Aujourd’hui je le regrette.

Christophe

De quelle région es-tu?

D’ou vient la bouteille? Etat?

Christophe

Cela fait plus de 3 ans que je n’ai pas déjeuné chez Guy Savoy. Jean Philipe Durand me convie à partager ce déjeuner qu’il avait prévu avec François Audouze. J’accepte avec plaisir la perspective d’une nouvelle rencontre dans ce bel endroit. Je précise que chacun paie sa part.

Le récit du menu, du contexte et de l’ambiance de ce déjeuner a parfaitement été retranscrit par François dans son message. Je limiterai donc mes commentaires aux vins et accords que nous avons expérimentés :

Champagne Henriot « Cuvée des Enchanteleurs » 1989 :
Robe dorée. Nez fin de brioche et de noisettes grillées. Attaque franche et vive. La première bouche est un peu austère, voire anguleuse, mais la petite brochette de foie gras (aux arômes de truffes noires) lui donne une belle profondeur, révélant une oxydation parfaitement maîtrisée. Beau caractère vineux, qui se comporte magnifiquement sur le mini millefeuille d’hiver (rosace de feuilles de mâche, entourant un millefeuille de truffes noires et de chips végétales). Le plat est remarquable d’équilibre dans sa conception et son assaisonnement. L’accord souligne la vinosité du vin et son caractère brioché.

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Corton Charlemagne 1997 Bonneau du Martray :[/b]
Comme souvent avec ce domaine, le vin est un peu dur, minéral et tendu à l’ouverture. L’aération lui donne plus de gras et de volume et il développe des arômes de cire d’abeille très typique des 1997. C’est sur les St Jacques qu’il va se révéler très « plastique » et s’adapter de façon surprenante aux 2 textures des St Jacques : carpaccio et cuite. L’accord est long et complexe et « résonne » tantôt sur l’iode, tantôt sur les sucs de cuisson. C’est un grand vin et un grand accord!

Rayas blanc 2001 :
Nez envoûtant de fleurs et de fenouil. Bouche vive, dense et concentrée. Arômes de réglisse, de fleurs blanches, d’anis étoilé, une pointe de céleri. Pris seul, le vin est déjà grand, long et complexe, présentant une superbe tension (effet millésime?) un gras et une fraîcheur remarquable. Mais c’est avec le saumon cuit à la vapeur (texture et cuisson remarquable) sur une émulsion d’anis et de réglisse, qu’il prend toute sa dimension. C’est une véritable explosion de saveurs qui envahit la bouche … Pour moi, un accord parfait tout simplement. L’accord avec le Corton Charlemagne était aussi tout à fait correct mais la magie du Rayas n’a pas réellement autorisé la compétition. Le même Rayas s’est aussi magnifiquement comporté sur le veau ou plus exactement sur l’association Chou farci/bouillon (véritable gouffre d’arômes!), le veau se révélant finalement être un élément un peu secondaire du plat (malgré une cuisson et une texture parfaite).

Nuits St Georges « Clos des Forêts Saint Georges » 1989 Domaine de l’Arlot :
Nez très classique de pinot noir à l’ancienne. Arômes de sous bois, de champignons et d’humus. Belle attaque acide et développement linéaire impeccable. Longueur et densité moyennes. Un beau pinot à l’ancienne, bien fait, sérieux mais qui manque de densité, de profondeur et de vibration. Il aura en particulier du mal à résister à l’exubérance de la soupe d’artichaut à la truffe noire et au parmesan (plat remarquable). L’accompagnement des pigeons sera plus simple mais rien d’inoubliable.

Jurançon Clos Uroulat 1996 Charles Hours :
Nez superbe de truffes blanches. Attaque vive et fraîche. C’est une explosion de fruits exotiques, de kiwis, d’ananas et d’agrumes portée par une acidité nette et tranchante. Le vin est long, complexe et noble. Les accords avec les desserts à base d’agrumes et d’ananas se sont révélés superbes. Un très beau vin qui « décoiffe » les papilles.

Au final, le repas a été magnifique, ponctué par de beaux vins et au moins 2 accords parfaits ce qui est somme toute assez rare à réaliser, en tout cas pour moi qui ai souvent tendance à d’abord choisir le vin en fonction de mon envie de le goûter plutôt qu’en fonction de la potentialité de l’accord. Une mention spéciale à François, pour avoir bien « senti » le Corton et le Rayas au moment de la sélection et anticipé les accords!

Un très beau moment à mettre au crédit de LPV.

Christophe

Salut Didier

Content de te voir sur LPV.

Je t’envoie un mail.

Christophe

Jean Philippe,

Tu as probablement raison pour ce qui est de la chair seule.

Mais chez moi on trouve souvent, environ 20cm en dessous du poulet en train de griller, un joli plat de pommes de terres (avec du thym sauvage et quelques gousses d’ail) bien occupées à se dorer la tranche, arrosées du jus qui coule. Bouh c’est mal pour le cholestérol … mais que c’est bon!

Le cahors se retrouve alors mieux à son aise!

Christophe