Christophe Christophe

François,

Merci d’avoir pris le temps d’écrire cette synthèse.

Christophe

François,

Merci d’avoir pris le temps d’écrire cette synthèse.

Christophe

Une soirée qui finit avec Pink Floyd vers 3h du mat’ sur une Tarragone est nécessairement une réussite 🙂 (tu) Par contre, prendre la Strato pour aller taquiner Gilmour, il faut oser! 😀 A cette heure là, l’exercice de style Comfortably Numb s’impose! 😉 Même si ma préférence va aux 70′.

Blague à part, je suis heureux que le Leflaive ne vous ait pas fait faux bond! Lors de 4 jours en Bourgogne le week-end dernier, nous avons eu un nombre de premox trés significatif sur des domaines et des millésimes différents. Une véritable plaie. Je suis par contre surpris de lire qu’on trouve déjà des notes de roses et de pivoines dans un DRC 2005. C’est loin de l’image que j’ai du millésime et de ce qu’en disent les vignerons en général. J’hésite à tester.

Merci pour le CR.

Christophe

Je passe sur l’accord jambon / champagne largement commenté et auquel j’adhère totalement, surtout lorsque le gras du jambon est bien noisetté et le Champagne légèrement évolué. (tu)

Etant un fan de l’accord Champagne / Chaource (Pierre-Robert, Brillat-Savarin ou autres triple-crème), il y a aussi, pour l’apéritif une variante sudiste : Champagne plutôt jeune avec une belle Burrata et une pointe d’huile d’olive de belle origine pas trop végétale voire même de truffe blanche. Et si vous voulez complexifier, ajouter un toast de pain fin et grillé, voire une tuile au parmesan pour amener le craquant.

Christophe

Je passe sur l’accord jambon / champagne largement commenté et auquel j’adhère totalement, surtout lorsque le gras du jambon est bien noisetté et le Champagne légèrement évolué. (tu)

Etant un fan de l’accord Champagne / Chaource (Pierre-Robert, Brillat-Savarin ou autres triple-crème), il y a aussi, pour l’apéritif une variante sudiste : Champagne plutôt jeune avec une belle Burrata et une pointe d’huile d’olive de belle origine pas trop végétale voire même de truffe blanche. Et si vous voulez complexifier, ajouter un toast de pain fin et grillé, voire une tuile au parmesan pour amener le craquant.

Christophe

Bonjour,

Les Madères issus de Bual sont en général doux. Ils sont moins riches que ceux issus de la Malvoisie mais en général plus sucrés que les Sercial ou même les Verdhelo. Compte tenu de l’âge, il est probable que le vin se présentera moyennement sucré en bouche, marqué par des arômes de prâlin et de rancio, porté par une forte acidité qui devrait chatouiller les narines en attaque et étendre le vin de façon assez (espérons très!) complexe.

Le potentiel de garde de ces vins est en général très important.

En version âgée, ce sont des vins de méditation que j’aime prendre en fin de repas, idéalement avec un cigare. Sur un dessert, je recommande une base chocolat ou encore mieux, base praliné style Paris-Brest.

Barbeito est une belle maison.

Bonne dégustation.
Christophe

Franck,

Bon anniversaire à toi. Superbe série et CR magnifique! Bravo!

Par contre, j’ai été surpris d’un seul choix… Grande Côte 1997 de F Cotat? J’ai relu 2 fois le nom du producteur afin d’être bien certain. (:D

Mon cher ami, sache que quand on a 40 ans, c’est un Clos de Beaujeu 1997 de G. Boulay qu’on se doit de sortir! Rien de moins ! 😀

Amitiés
Christophe
(Élève du Maître de Sancerre)

Oliv,

Comme tu l’indiques fort bien, le ris de veau est un partenaire de choix pour accompagner une Conti. Mais plus généralement, les viandes blanches peuvent aussi faire l’affaire, l’important étant la sauce ou le jus qui accompagne. Et d’éviter l’excès d’épices.

J’aime les mots que tu as utilisé pour décrire le plaisir ressenti. Un de mes amis cher utilise des mots similaires pour décrire ce cru. Mais il ajoute aussi, que si la finesse, la douceur, et la vibration subtile marque le vin, ce n’est pas pour autant que cela s’efface à table. Bien au contraire! Quand le vin a gardé sa fraîcheur (comme cela semble le cas pour ce que tu as dégusté), il sait garder sa présence en bouche, pour autant qu’on ait évité les excès aromatiques bien sûr.

Il est vrai qu’une Tâche ou un Richebourg peuvent paraitre plus riches et à priori plus à même de s’imposer à table. Mais c’est aussi le cas de la Conti, en tout cas toutes les fois ou j’ai eu l’occasion de la déguster.

Amitiés
Christophe

Bonjour,

Vieux Rivesaltes ambré
Porto tawny
Porto Colheita
Madère Malvoisie ou bien Bual
Commandaria Chypre

Grand souvenir d’accord avec agrume/chocolat chez Robuchon (av Poincaré) avec un Rivesaltes ambré Henry Sauvy d’environ 50 ans d’âge. Une révélation!

Christophe

Daniel,

D’accord avec toi! 3 pages de trolls, tous plus en forme les uns que les autres!

Du grand LPV qu’on aime! Accueillant, ouvert et humble! 😀

Christophe