Timo Oberlin

Ols, ma question peut concerner autant les blancs que les rouges, cf. les rendements de Volnay et Pommard sur 2012 (et 2013)

Si les assemblages vin de goutte/vin de presse ce n’est que pour les rouges, la logique reste la même avec le dosage de la force de pressurage pour les blancs non? On parle bien d’extraction de composés solides avec ou sans macérations. Et on ne me fera pas croire qu’une simple filtration + collage + ré-alcoolisation + … + … peut rectifier durablement un vin bancal du fait de la verdeur ou autre. Ou alors je n’ai rien compris… :S

A priori pas trop de problèmes structurels de sous-maturité en 2012 donc peu de risque de verdeur sauf pour les vignerons qui privilégient la fraicheur-acide à la maturité phénolique, mais est-ce que cela pourrait venir des pressurages? Instinctivement, je me méfirais plus d’une lourdeur que pourraient apporter les flavones mais j’ai peut-être tout faux.

Timo

Cela me rappelle les cours d’EMT avec Mme Charbin* quand j’étais en 4ème…

Timo
[size=x-small]* Par respoect pour les personnes, les noms ont été modifiés[/size]. 🙂

Personnellement, j’en reviens toujours au problème du goût…

Les Bordeaux je ne les trouvent pas excessivement cher. A 50 euros aux enchères on trouve des grands vins (Branaire, Bon Pasteur…) et pour beaucoup moins des vins également excellent (Puy Arnaud, Chantegrive, domaine de l’A…) Dans les 1GCC et assimilés ça part en vrille mais pas beaucoup plus que Rayas, Rousseau, Rougeard, St-Hune et consorts.

Mon problème ce n’est pas un désamour mais plus véritablement un manque de curiosité lié à un goût bordelais en manque d’originalité. Et c’est cruel car il n’y a pas de vrai émulation pour découvrir d’autres domaines.
La Bourgogne, la Loire etc… me passionnent car je peux boire 3, 5 ou même 10 cuvées différentes d’un même producteur qui présentra les différentes facettes de son travail, en fonction du terroir, du niveau de qualité qu’il recherche, ou même de la technique qu’il veut mettre en avant. Et s’il travaille en cuvée unique, il pourra me proposer une vision très personnelle du cru vis-à-vis de son voisin.

C’est à 100 km, ou plutôt 100 ans, de ce que je ressens avec les vins de Bordeaux aujourd’hui. J’ai le regard orienté sur la qualité d’un point de vue critique, académique. Alors que je cherche des personnalités, des différences sensibles et émotionnelles. C’est sans doute un problème d’approche mais aussi peut-être un problème historique avec cette région qui se doit de respecter son aura de 1ère région mondiale du vin.

Timo

L’élevage peut amèner les tannins du fût qui peuvent être à l’origine d’une finale asséchante.

A faire confirmer par un expert es vinif’

Timo

Déjà vu ce genre de contrat. Mais je laisse la parole aux pros pour confirmer en termes légaux.

Sinon Sylvain, je comprends ton idée.

J’espère que Coche ne verra pas un jour le fisc débarquer pour lui dire que ses bouteilles stockées doivent être déclarées au prix du marché seconde main et que ses vignes doivent être valorisées en fonction. Parce que là, honnêteté intellectuelle ou pas, on dira de Coche qu’il a mal géré son affaire.

Timo

Autant je comprends qu’on trouve les prix de Leroy exagérés, autant je ne vois pas en quoi payer 125 € Les Clous en première main est plus choquant que payer 120 € un Meursault de chez Coche en seconde main…
Bon je n’ai bû ni l’un ni l’autre mais on doit quand même être sur des vins de qualité à peu près comparable non?

Le problème avec Coche c’est que pour en topper il faut être allocataire direct, acheter chez un allocataire pro ou acheter à un allocataire particulier.

Dans le deuxième et le troisième cas on retrouve des prix à peu près équivalent (à partir 100-120 le village c’est pas un bétise?) Et là, la politique déconnectée de Coche atteint ses limites. Parce qu’on ne peut pas reprocher au vendeur de fixer ce prix, c’est le marché, c’est comme ça. Si un caviste vend à 60 € par honnêteté intellectuelle il est dévalisé dans l’après-midi. Ou alors il sélectionne ses clients et on retombe dans un débat 10 fois ouvert sur LPV…

Franchement je préfère payer le domaine qu’un intermédiaire… même si c’est vrai que la sanction est rude pour les allocataire qui boivent leurs bouteilles. Cela ne m’est pas arrivé chez Coche mais chez d’autres bien moins spéculatifs pourtant. Je comprends la démarche du vigneron qui est fatigué de voir de coeff de 2 ou 3 fait par des cavistes (et non des restaurateurs)

Timo

Gilette 45 côté à 407€ et 536€ pour la crême de tête… X(

[size=x-small]Puisqu’on en est là, je vends une R19 chamade couleur beige, 340 000 km, état neuf, CT ok, pneus reshapés, certificat de garantie du constructeur. Occasion rare pour collectionneur. Une caisse de mouton cadet 2007 offerte. 12 000€ [/size]
Timo

J’ai le souvenir d’un Poyeux 2004, bu fin 2011, qui m’avait emballé notamment par son côté « sang de boeuf » hyper alléchant 🙂
Par contre le simple Saumur Champigny 2004, bu en 2013, semblait moins abouti avec des arômes variétaux plus marqués et des tannins un peu durs sur la fin. Cela dit l’élevage ne m’avait pas choqué. Bof…

Timo

Pour le dessert Layon ou Aubance, ça ne me parle pas trop. Je dis ça parce que c’est un mariage avec un repas en 4 temps, un cocktail avant j’imagine… Rajouter une dose de sucre sur des choux (et sans doute de la nougatine du coup) me paraît un peu risqué.

C’est peut-être banal, mais pour les choux je pense à des bulles de chardo, avec un peu de dosage. L’accord peut se faire et puis se redonne de l’entrain pour la suite de la soirée. 😉

Timo