Etienne BADOT

Ah ! Les vins des volcans ! J’en ai goûté de divers terroirs : Canaries, Madère, Açores, Santorin, Auvergne, Etna, Iles éoliennes, Aglianico del Vulture, Kaiserstuhl et d’autres encore…
Il serait à vrai dire bien difficile de définir un « profil volcanique » pour des vins qui peuvent être très différents les uns des autres, mais j’ai toujours été séduit par les vins de sols volcaniques. Ils ont, comment dire, une personnalité spéciale, une profondeur et une complexité aromatique, je serais tenté de dire un feu intérieur si cette expression signifiait quelque chose, qu’on ne trouve pas ou pas souvent dans les autres vins. Je ne rate jamais une occasion de goûter un « vin volcanique » quand c’est possible. Et je dois dire que j’ai été rarement déçu ! 

@ Stalker

Je n’ai jamais eu l’impression que la présence de cristaux de tartre donnait de l’amertume au vin.
Ce serait étonnant puisque ces cristaux se forment par réaction de l’acide tartrique avec le potassium et le calcium naturellement contenus dans le vin : quand il y a formation de cristaux, il y a une diminution de la teneur en acide tartrique du vin et donc, on peut avoir une impression d’arrondissement, comme Xavier et Jojo l’ont fait remarquer.

La fameuse phrase de Pasteur est tirée de son ouvrage : Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir.
Il y explique le sens de sa démarche, ses motivations, sa méthode, ses résultats. Aux pages 55-56, voici les propos qu’il tient :

« Plus on réfléchira aux causes des maladies des vins, plus on se convaincra que l’art de la vinification, et les soins que l’expérience des siècles a proclamés nécessaires, ont principalement leur raison d’être dans les conditions mêmes de la vie et de la manière d’agir des parasites du vin, de telle sorte que, si l’on pouvait arriver à supprimer par une opération pratique très-simple, les causes des altérations spontanées des vins, on pourrait, sans nul doute, fonder un art nouveau de faire le vin beaucoup moins dispendieux que celui qui est suivi depuis si longtemps, bien plus efficace surtout pour supprimer les pertes qu’occasionnent les maladies des vins, très-propre par conséquent à l’extension du commerce de cette denrée.
Il est désirable que l’on atteigne ce but, car le vin peut être à bon droit considéré comme la plus saine, la plus hygiénique des boissons. Aussi, parmi celles qui sont connues aujourd’hui, c’est celle que l’homme recherche de préférence à toutes les autres, si peu que l’occasion lui ait été offerte de s’y habituer. »

 CR: Château Montner Schiste-Vieilles vignes 2019 – Côtes du Roussillon Villages
On m’a offert tout récemment cette bouteille. Je dois dire que je ne me retrouve pas du tout dans dans les descriptions des millésimes précédents. Il faut croire que bien beaucoup d’eau a passé sous les ponts depuis. 
Au nez, on a bien quelques arômes de fruits rouges mais en bouche par contre, c’est très décevant : des tanins âpres, une acidité dérangeante et pas grand-chose d’autre. Ce n’est tout simplement pas bon du tout! J’ai eu l’impression de boire un fond de citerne nettoyée à l’acide chlorhydrique !
J’ai rebouché la bouteille et goûté de nouveau le vin le lendemain, histoire de voir si un peu d’aération ne l’avait pas rendu plus aimable. Verdict : vraiment pas mieux ! 
Et en plus, cet affreux picrate (je répugne à appeler cela « vin ») s’est vu décerner une médaille d’or de l’International Challenge 2022 Gilbert & Gaillard ! Attribue-t-on des vraies médailles ou bien des médailles en chocolat ? 
Je repense à la blague faite par Eric Boschman : Oenologie : ce vin médaillé d’or coûtait en fait 2€50, un jury piégé | CNEWS
 

[quote= »hannibal post=1220242 userid=10303″]la question se pose de savoir quand l’éducation en question doit commencer. 5 ans, 10 ans, 15 ans ? On peut difficilement leur demander de ne pas boire (pour leur santé et leur sécurité) et les obliger à boire du vin (et ça vaut aussi pour le rhum, l’armagnac, le single malt et tout ce qui est considéré par les amateurs comme valant le coup de s’y intéresser de près, voire très près mais pas trop) parce que ce serait soi-disant différent des autres boissons alcoolisées (notamment celles de merde que les ados consomment). M[/quote]
En ce qui me concerne, je n’ai jamais obligé ma fille à boire du vin. Lorsqu’elle était petite, elle était habituée à nous voir boire du vin ma femme et moi. Quand elle a eu douze ans, j’ai commencé à lui apprendre à sentir les vins que nous buvions. Je me suis vite rendu compte qu’elle avait un très bon odorat et identifiait bien les aromes. J’ai commencé petit à petit à l’instruire sur le vin, la culture du vin, la vinification… Avec le temps, tout naturellement, elle a demandé si elle pouvait aussi goûter et je n’ai évidemment pas dit non : quelques centilitres de vin n’étaient pas de nature à lui nuire. Vers 15-16 ans, elle prenait souvent avec nous au repas un demi-verre. Puis est venu le temps de l’univ et des fêtes estudiantines, avec les boissons à gogo. A cette occasion, ma fille a vite découvert ses limites : deux verres de vin, c’est à peu près son maximum. Elle n’était pas du genre à se pochetronner, comme certains de ses camarades (tant filles que garçons) car elle ne tenait aucunement à être malade après.
Aujourd’hui, elle a 25 ans et elle aime le vin mais elle boit toujours en quantités raisonnables; elle m’a déjà accompagné à plusieurs reprises à des foires aux vins et elle est avide de découvrir et d’apprendre; elle s’intéresse aux accords vins-plats et lors de nos repas, elle donne son avis sur les vins que j’ai choisis pour accompagner ce que nous avons mangé. Quant aux alcools, ce n’est pas vraiment son truc (à part le raki, que je lui ai fait découvrir en Crète et qui n’est pas très fort ?) .
En définitive, je crois que je n’ai pas trop mal réussi son éducation  au vin !

Cette plaque émaillée a été adjugée à 4.200 € lors d’une vente il y a quelques années.
Je suppose que maintenant, elle va valoir encore plus ? :

Il n’en faut pas beaucoup pour les faire rire, tout de même ! Moi, je ne peux pas comprendre, évidemment : je fais partie des vieux ! ?
The Josh Wine Meme, Explained (yahoo.com)
Why Is Josh Wine A Meme? Twitter’s Ironic Obsession With Josh, The American Wine Brand, Explained | Know Your Meme

[quote= »oliv post=1219746 userid=988″]Pile poil dans le sujet de ce fil !

[i]Quand on sait que le vignoble de la Romanée-Conti, domaine dont les vins sont les plus cotés au monde, est conduit en biodynamie depuis 2007, on ose imaginer que l’empirisme des vignerons a peut-être plus de vertu que l’abstraction des scientifiques.
https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o157159-bio-biodynamie-et-nature-quelles-differencesCeta%5B/i%5D%5B/quote%5D
Intéressant, cet article du Figaro.
Mais je me pose tout de même des questions en lisant ce passage : « les vignerons en agriculture biologique ne recourent qu’au cuivre et au soufre, utilisés comme produits de contacts, et donc lessivables. Aussi, ils ne pénètrent ni les sols ni les plantes, très affectés par les traitements industriels. »
Tiens donc ! Et lorsqu’il pleut sur ces vignes qui ont été traitées, où se retrouvent ce cuivre et ce soufre lessivables, si ce n’est dans le sol ?

J’ai déjà eu l’occasion à diverses reprises de goûter des vins israéliens. Pour ma part, j’estime que les vins de la Golan Heights Winery sont parmi les meilleurs d’Israël, si pas les meilleurs.
J’ai goûté, il y a quelque temps déjà, le Yarden Chardonnay et le Yarden Gewurztraminer, tous deux très bons, et aussi le Hermon Moscato, un pétillant style Moscato d’Asti franchement délicieux.
Ils parviennent à faire des vins blancs d’une grande fraîcheur, ce qui n’est pas simple dans un climat chaud comme celui d’Israël. L’altitude du vignoble du Golan tempère évidemment les chaleurs estivales excessives.

Voisine de la Golan Heights Winery, une distillerie. Dans le Golan, on ne fait pas que du vin; on fait des whiskies aussi : j’ai apprécié notamment le Golani Vino, un whisky élaboré à partir de blé et d’orge et vieilli en fûts de vins, ample, équilibré et assez agréable (la bouteille n’a d’ailleurs pas duré bien longtemps ? !)
Golani Vino – La distillerie du plateau du Golan (golanispirit.com)

[quote= »Marco62 post=1218817 userid=12209″]Pour ceux qui ne connaissent pas la recette, les huitres sont  garnies d’épinards et bacon sautés, de parmesan et de chapelure, ail et échalotes, les huîtres sont ensuite gratinées au four.

 [/quote]
Cela doit être bon mais est-ce que l’huître est encore vraiment nécessaire dans cette recette ? ?
J’ai vu l’été dernier qu’on vendait en GD des huîtres « spécial barbecue ». Je crois que je vais faire comme Kosta : les huitres au barbecue, avec du champagne !