Etienne BADOT

Abu Dhabi, nouveau haut-lieu de l’économie des vins et des spiritueux ?
Une première brasserie autorisée à ouvrir aux Emirats Arabes Unis (lefigaro.fr)

Pour ce qui est des livres sur les accords mets-vins, il y a pléthore : une petite recherche sur le Net m’a permis de trouver assez vite plus d’une quarantaine de titres sur le sujet. Du cours de l’Université du vin de Suze-la-Rousse au Vin pour les nuls, il y a, si je puis dire, à boire et à manger dans cette abondante littérature ? ! Il y a des livres pour tous les budgets, des livres signés par des auteurs bien connus et par d’autres moins connus.
A défaut de les avoir lus tous, difficile d’en conseiller un plutôt que l’autre.
Il faut voir, je pense, le sommaire et rechercher avant tout des livres qui te donnent plus que les accords avec des vins français. Le monde du vin s’est internationalisé; il y a lieu d’en tenir compte. C’est bien de connaître aussi les accords avec « les vins étrangers », comme on dit souvent chez nous en Belgique pour désigner tous les vins qui ne sont pas français ? !

Autre chose : à propos de l’aiguisage des couteaux, j’ai acheté cet aiguiseur (made in Japan) chez Knives and Tools : Knivesandtools.be – Couteaux de cuisine, couteaux de poche, lampes de poche et jumelles
Pour des couteaux d’usage courant, cet outil fait le job assez correctement et est d’un bon rapport qualité-prix. Ceci dit, si tu possèdes des couteaux de qualité coûteux et que tu veux un aiguisage très fin, on peut bien sûr trouver mieux; le prix n’est évidemment pas le même.

Selon que vous serez francophone ou anglophone :

Les contre-étiquettes sont parfois rédigées en plusieurs langues. Généralement, les traductions respectent le texte source, parfois en le résumant mais sans le modifier sensiblement.
Mais j’ai quand même été surpris en lisant la CE de ce vin blanc IGP Ardèche produit par les Vignerons Ardéchois (bien plaisant soit dit en passant) : dans les conseils pour accorder ce vin, en français on a : « A déguster 12°, à l’apéritif, sur un risotto aux châtaignes et girolles ». Cela me semble un accord sympathique.

Par contre, en anglais, c’est devenu : « Best served at 12° C as a cocktail wine or paired with grilled river fish. »
Les Ardéchois considéreraient-ils que les Anglo-saxons n’ont aucune idée de ce que peut être un rizotto ? 

[quote= »juanfran3 post=1218586 userid=21985″] »La cuisine pas à pas est peut être bien pour commencer, ainsi que l’ouvrage sur les sauces vu qu’elles jouent un role important. Si en plus c’est un bon compromis entre beau et technique…. Le livre sur les sauces mentionne-t-il des exemples de vins à accorder avec? [/quote]
Non, ce livre n’aborde pas la question des accords avec les vins. Il est juste consacré aux techniques de préparation des sauces, fort bien expliquées, mais il n’y a aucun conseil quant aux vins. 

Bonjour,

Il y a une excellente série de livres sur la cuisine aux Editions du Chêne : Leçons en pas à pas : Cuisine Leçons en pas à pas | Le Chêne (editionsduchene.fr)

Je possède par exemple celui sur les sauces, écrit par Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France.  C’est un gros bouquin de 500 pages, proche du format A4, fort bien fait, avec plus de 140 recettes, les étapes de préparation, les conseils à suivre et de très nombreuses photos couleur. Un très bon bouquin pour les amateurs de cuisine et honnêtement, vu la qualité du livre, 50 €, ce n’est vraiment pas cher payé !

[quote= »Jojobiscotto post=1218147 userid=23865″]Quand on est jeune, on aime le sucre et les mélanges…pas les grands crus. 
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Exactement ! Cela ne surprendra personne; le budget d’un étudiant est généralement limité et dans les soirées estudiantines et autres ribotes, la bière règne en maître parce qu’elle est bon marché. Ou alors c’est le binge-drinking avec des soirées de préchauffage où l’on consomme des mélanges de gin, vodka ou whisky avec divers softs, ce qui ne revient pas cher non plus puisque cela permet d’arriver à moitié bourré (ou aux 3/4  !) aux soirées et de ne pas dépenser trop sur place pour pouvoir être complètement schlass. 
Le vin est généralement absent de ces réjouissances et quand il y en a, ce sont malheureusement le plus souvent des picrates de nature à vous dégoûter de boire du vin pour longtemps. C’est pourquoi même les jeunes qui ont déjà reçu une éducation au vin préfèrent se rabattre sur la bière lors d’événements festifs.
Les jeunes ne viennent au vin que plus tard.

C’est amusant mais pour les « vieux », on constate parfois, assez curieusement, un cheminement inverse. J’ai vu cela notamment en Ardenne : lors de réjouissances quelconques, on commence avec du vin à l’apéritif (généralement des bulles), on continue avec du vin durant le repas puis on passe très vite aux boissons « sérieuses », c’est à dire aux bières trappistes ! ? ? Inutile de dire que lors de ces fêtes, certains ont des retours difficiles !
 

Il faut voir comment la lacto-fermentation influence les saveurs du radis noir.
En matière de légumes lacto-fermentés, j’adore la choucroute mais je n’ai jamais goûté le radis noir. Je ne sais donc pas si les saveurs anisées et réglissées sont conservées par la fermentation mais de toute manière, ce qui est sûr, c’est que cette fermentation donne de l’acidité aux légumes. Donc pour ma part, j’aurais tendance à privilégier les vins blancs, qui s’équilibreront beaucoup mieux que les rouges avec les saveurs aigres et acides des légumes lactofermentés. Peut-être les mêmes vins que pour une choucroute pourraient-ils marcher ?  Dans le doute, il faut faire des essais ! 

Et évidemment, il faut pour bien faire tenir compte de l’autre élément de l’équation : le plat auquel sera associé le radis noir. D’après ce que j’ai pu lire sur le Net, on peut l’utiliser pour des recettes très variées. Pas simple dans ces conditions de suggérer un vin plutôt qu’un autre !

J’avais pensé également à un Feinherb, qui conviendrait fort bien, je pense. 
Comme il faut avant tout regarder ce qu’on a de disponible en cave, pour un tel menu, personnellement, ayant quelques bouteilles de Vin de Liège « Notes blanches » 2022 (« Notes Blanches », vin blanc expressif – Vin de Liège (vindeliege.be) (introuvable hors de Belgique, j’imagine) et que ce vin est tout à fait dans le style d’un Feinherb, c’est celui-là que j’aurais choisi. 

Toujours dans cette optique « Qu’ai-je en cave? », le Côtes de Bergerac moelleux que suggérait Grumly ne me semble pas un mauvais choix.

CR: Schwarz-Riesling Rosé Feinherb 2022 Baden – Tauberfranken  Becksteiner Weinhaus 
Connaissez-vous le Schwarzriesling ? Quès aco ? Une variété noire du Riesling ? Pas du tout ! En fait, son nom est trompeur car ce cépage n’a strictement rien à voir avec le Riesling. Et en réalité, ce n’est nullement un cépage rare; il est très connu en France car c’est un des trois cépages principaux du Champagne, c’est tout bonnement… le Pinot Meunier !

Schwarzriesling | Deutsches Weininstitut (duitsewijn.nl)

Si je l’ai inséré dans ce sujet, c’est parce qu’en Allemagne, il est vinifié seul et en vin tranquille, ce qui est un usage plutôt rare en France. Le Pinot Meunier se trouve surtout dans la région de Bade-Wurtemberg. Il peut être vinifié en rouge ou, comme le présent vin, en rosé. Celui-ci, acheté en GD (Kaufland), est un Feinherb qui vient de Franconie (une des meilleures régions viticoles allemandes). Je l’ai trouvé plutôt souple, frais et fruité, pas très complexe mais agréable. Le sucre n’est guère sensible, bien contrebalancé par l’acidité, et le résultat est un vin de soif plutôt plaisant, capable de s’accorder avec beaucoup de choses. Nous l’avons bu sur une paella et cela marchait fort bien.

Voilà !
L’étape suivante, c’est que l’ IA te dira, en fonction de tout ce que tu as acheté jusqu’à présent, ce que tu dois nécessairement acheter prochainement.
Et l’étape ultérieure, c’est que tu seras sévèrement schtroumpfé pour avoir acheté autre chose que ce que l’IA t’avait ordonné d’acheter et que du fait de ce manque de civisme, tu perturbes le travail d’une IA qui a coûté si tant tellement de sous !
Je plaisante, bien entendu ! ? ? ?