Etienne BADOT

[quote= »vine.jo post=1186235 userid=2446″]Je pense effectivement que ce 2000 va profiter de quelques annees de plus en cave. Spleen est un Vin de garde exceptionelle. J ai bu en 2017/18 un 1975 qui était parfait.[/quote]
1975, c’est quand même vieux. J’ai bu moi aussi tout récemment un 1975, qui traînait dans ma cave depuis des années, et qui était certes encore buvable mais qui présentait un fort nez de sous-bois et surtout de champignons pas vraiment agréable, qui m’incite à penser qu’il était manifestement trop vieux. Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il était mauvais mais il était clairement sur le déclin. Je pense que j’aurais dû le boire plus tôt.

Ce qui fait problème dans ce plat, c’est l’accompagnement : le risotto crémeux aux asperges et tomates confites. Je doute qu’il s’entende bien avec les rouges, quel que soit celui qu’on choisisse. La caille demande un rouge mais s’il n’y avait que le seul risotto comme plat, moi, je le servirais avec un vin blanc.
Pas facile, l’accord avec un tel plat. Je comprends le commentaire d’Eric!

Les dangers du sevrage

Il a tenté un sevrage éthylique en buvant un litre de pastis sans alcool par jour durant huit mois et il en est mort ! 
10-04-05 (chu-besancon.fr)

Vu le prix modique, j’ai commandé une copie chinoise; je verrai bien à l’usage. Attention, pour ceux qui seraient tentés, pour ce même article, il y a deux offres sur Ali : une à 20 € et une à 14 € !

Les vieux bouchons peuvent être effectivement assez délicats à enlever.
Avec un tire-bouchon classique, les vieux bouchons humides peuvent parfois se désagréger.
J’utilise souvent un bilame. D’expérience, c’est finalement ce qui marche le mieux avec les vieux bouchons (mais il y a effectivement le risque de pousser le bouchon dans la bouteille).
J’ai également un tire-bouchon à air, qui grâce à une aiguille creuse, permet d’injecter de l’air entre le vin et le bouchon et ainsi de faire sortir le bouchon en douceur mais cela ne fonctionne bien qu’avec les bouchons qui ont une bonne étanchéité. Les vieux bouchons, surtout si les bouteilles ont été conservées debout, risquent de ne plus être suffisamment étanches pour que cela marche.

D’autres seront peut-être d’un avis différent mais quand un vieux vin a été débouché, moi j’estime qu’il faut le boire tout de suite. Les vieux vins s’altèrent très vite au contact de l’air. Si le vin est mauvais à l’ouverture, le laisser ouvert plusieurs heures ne l’améliorera pas; c’est destination évier ou au jardin pour arroser les plantes.  
Quant au carafage, cela m’arrive de le faire pour les vins qui présentent des dépôts mais dans ce cas, je le fais immédiatement avant de servir.

Je ne jetterais certainement rien à l’évier avant d’avoir ouvert et goûté !
C’est vrai qu’à part les Vacqueyras, les niveaux de la plupart de tes bouteilles sont assez bas et que certains vins sont bien décolorés. On ne peut donc pas espérer grand-chose de ces vins-là mais il faut goûter pour savoir.

J’achète de temps à autre des lots de vins âgés dans les ventes aux enchères parce qu’ils ne sont pas chers, en raison, précisément, du risque qu’ils soient passés.
Il y a parfois de bonnes (et même très bonnes) surprises. Et il y a, inévitablement, des vins qui sont décevants. Mais comme en général, je ne les ai pas payés très cher, c’est un risque à prendre.

Cette semaine, j’ai bu un Château Chasse-Spleen 1975, qui était encore buvable (mais un peu trop sur les champignons et le sous-bois à mon goût) et j’ai bu aussi ma dernière bouteille de Nebbiolo d’Alba Garretta Riserva Bric del Paradis 1967, qui présentait de beaux arômes de confiture de cerises noires, de pruneaux et de raisins secs et qui était encore agréable à boire (Disons tout de même que les niveaux dans ces deux bouteilles étaient encore assez hauts).
Pour moi, il faut goûter ! « The proof of the pudding is in the eating », comme disent les Anglais!

Si tu ne veux pas les boire, tu peux toujours les proposer à une salle de vente aux enchères (qui prélèvera évidemment sa commission sur la vente) en étant bien conscient que tu n’en tireras sans doute pas grand-chose. Mais il y a toujours des fondus dans mon genre qui s’intéressent aux vieux vins. A titre informatif, j’achète mes vieilleries chez : Sylvie’s Wijnveiling – welkom bij het ultieme veilingplatform voor de aan- en verkoop van wijn | Sylvie’s Wine Auctions (sylvies.be) Tu y trouveras la liste des enchères échues, qui pourra te donner une idée des prix de vente des « old timers« .

L’arrachage de vignes est évidemment un crève-cœur pour tout oenophile.Parmi les diverses explications du désamour des Français pour le vin, en voici une (qui ne peut évidemment pas expliquer cela à elle toute seule) qui, à ma connaissance, n’avait pas encore été évoquée. Sujet trop sensible, sans doute ?

Baisse de la consommation de vin en France : un lien avec l’islam, peut-être ? – Boulevard Voltaire (bvoltaire.fr) 

L’art de servir le vin aux USA. 
Je ne résiste pas au plaisir de vous communiquer cet extrait (mémorable pour tous les oenophiles ? ! ) de la bande dessinée Marc Dacier, album « Les secrets de la mer de corail« , 1962.
Le convive qui dîne avec Marc Dacier n’est pas n’importe qui; c’est le patron du FBI! Le moins qu’on puisse dire, c’est que dans cette BD, les Américains de l’époque ne sont guère vus comme des connaisseurs en matière de vins ! ? ? ?
 

Il y a des vins taillés pour vieillir et d’autres non, tout simplement. Et il y a bien sûr aussi des exceptions.
Par exemple, les vins à base de Viognier sont meilleurs bus jeunes, de même que ceux à base de Gamay, comme les Beaujolais. Cependant, quand le Gamay est cultivé sur des sols volcaniques, comme en Côtes du Forez par exemple, les vins gagnent en densité et peuvent facilement vieillir un peu plus : un Côtes du Forez d’une bonne année peut se conserver 10 ans.

Et puis ils y a parfois des vins qui vieillissent étonnamment bien et qui font mentir les statistiques : j’ai parlé dans un précédent message d’un Morellino di Scansano riserva dont j’ai encore quelques bouteilles, que j’avais achetées sans savoir s’il valait encore quelque chose. Pour un riserva, il est conseillé de le boire dans les 5 ans. Or mon vin date de 1997 et je ne sais pas à quoi attribuer cela mais il est toujours dans une forme étonnante!

[quote= »Cinsault post=1222044 userid=22345″]Je pensais qu’il n’y avait que les très grands vins (grands crus classés et assimilés) qui pouvaient prétendre vieillir autant.

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Non, pas nécessairement. Il y aussi des vins plus « simples » qui peuvent vieillir très bien. J’achète parfois dans les ventes aux enchères des vieux millésimes de vins moins connus parce qu’il se vendent généralement à des prix très raisonnables vu le risque qu’ils soient passés. A titre d’exemple, on sort de Bordeaux certes, mais, pour le moment, il me reste en cave divers vieux vins et notamment un Morellino di Scansano Mantellassi riserva 1997 qui est encore vraiment remarquable (bien qu’il s’agisse d’une appellation qui n’est pas réputée apte à un long vieillissement). J’ai un Givry 1976 Clos du Cellier aux Moines qui reste agréable à boire, j’ai un Rioja Berberana 1973, un vieil hidalgo qui est encore robuste; par contre, il me reste un Chianti classico della Badia 1979 qui est totalement passé. En fait, cela dépend beaucoup du producteur et aussi, bien évidemment, du millésime.