Patrick Grisard

JU, peu m’importe, mais après 22h tu vas y voir encore8-)

Tu as raison, Christian, mais juste pour dire que je suis à côté.

Quand à ne pas être prêt, c’est moins facile avec 2 emplois qu’avec un seulB)- (hé ouais faut boire 2 fois plus).
Y’a toujours quelque chose à préparer, voir les parcelles, gouter (c’est très formateur surtout de suivre jusqu’à la décision finale de dire: je ramasse, c’est maintenant que c’est au top).

Je ne suis, en effet, pas tout à fait prêt, mais la journée je dis « faites ça, ça et ça », le soir et tous les week-ends, je pense à ce que [size=medium]je[/size] dois faire. Plus qu’une dizaine de jours tout au plus.

Ce n’est pas du pinaillage, plutôt de la précision, quand on aime…..:)-D

Tu nous feras un petit compte rendu, mais pas trop détaillé pour que je n’en perde pas toute ma salive.

Bonne soirée pour le 12

Cordialement

Patrick

hum, hum,
comme le dit si bien LUC, nous sommes là sur la page de Pichon Comtesse.
Mais juste pour répondre à Bruno, ton prof doit avoir une petite barbichette non?(tu)

Va falloir quand même que tu passes un peu de temps à venir voir ce qui se passe et si c’est avec moi je t’expliquerai tout ce que tu veux savoir B)-(à moins que tu ne saches déjà tout auquel cas je pourrai rien pour toi).
il faut corriger les erreurs que tu sites en 1; 2; 3 et 4 ou alors te les expliquer;).

PS le 19 c’était un dimanche et y’en a pas trop qui bosse (moi ouais, je sais chéri…) et la pluie c’était surtout le lundi (pffff)

cordialement (et fin dans cette page)

patrick

ouf zé eu peur, merci Raphaël

par contre, je suis pas d’accord. Que Citram réussisse toujours dans les grands millésimes, ok; mais encore heureux. Ce que je recherche avant tout, c’est ceux qui réussissent dans les millésimes moyens, car par exemple, ici en Gironde, fallait être un manche pour rater son vin en 2005.

Je te confirme que Citram est un bon vin, par contre je te confirme aussi que Cambon a un bien joli potentiel de garde.

Quand tu dis que Cambon est à boire jeune sur son fruit, il faut justement l’attendre un peu. Depuis l’arrivée des nouveaux proprios, la tendance était plutôt à du 50% de bois neuf, ce qui en général met un peu plus de temps à se fondre.

Si tu le peux, Raphaël, éssai de gouter 3 ou 4 millésimes côte à côte. On a chacun nos façon d’apprécier les vins, on preferera tous un vin par rapport à un autre, j’ai juste voulu te donner ma vision d’homme de terrain.

pour ma part, pour encaver, je prends sans aucune hésitation Cambon

Cordialement

Patrick

Pour ça, mon pti Fred, on aura qu’à les faire venir dans les vignes, c’est là que l’on peut constater le mieux la réalité.
Comment savoir ce qui se passe depuis un bureau ou en écoutant tel ou tel journaliste sans être sur le terrain (oups siouplet tappez pas…)

Organises un car, je prévois les verres:)o

(ha ouais, mais c’est dommage, j’ai pu rien à effeuiller!!!!)

Bon sinon, tour vignoble hier soir des merlots: c’est incroyable et je mache pas mes mots. Pour ceux qui ont des doutes venez et goutez. Ce temps ensoleillé est en train de passer 2007 de millésime presque destiné à être passable, à millésime de bonne qualité. Plus, on ne peut pas l’écarter si ça continu, mais ça fera pas un très grand millésime. Je ne sais pas quel saint (ou sein(:P)) nous protège, mais s’il reste encore un peu, pffff, incroyable.

1er prélèvements demain pour avoir une idée.

Je pense par contre que nous avons perdu toute l’avance que nous avions et les vendanges ne devraient pas commencées avant une date moyenne autour du 20 ou 22 Septembre pour les plus précoces. Bien entendu pour celles dont l’état sanitaire sera maintenu.

Cordialement

Patrick

pour des journalistes qui se disent pros, on peut envoyer des demandes de dégustations, personnes ne répond, par contre on reçoie des demandes pour metre de la pub.
Je n’ai pas l’habitude de critiquer, mais là, c’est vraiment navrant

Patrick

a ta place, Benoit, je gouterai les 2. Tu pourrais avoir un avis plus précis. Pour ma part, je les connais bien tous les 2 et je pense qu’il vaut mieux s’orienter vers Cambon. mais ça reste que mon avis:)o

Cordialement
Patrick

Bon, si j’avais le temps je vous en aurais parlé plus profondement, mais juste un petit bilan après être naît au dessus d’un chai de liquoreux et avoir passé 10 ans chez le plus grand:

Si vous avez l’occasion, hattez-vous d’aller dans une parcelle et essayer de trouver une grappe de botrytis (même une grappe de cépage rouge, si si c’est surprenant). Pour bien distinguer cette différence, il faut la prendre quand la graine est presque comme un raisin de corinthe, avant on appelle ça du pourri plein, il reste pas mal de pulpe. De toute façon, gouter quand même vous sentirez très vite la différence.

Rien qu’à voir la moisissure sur la baie, beaucoup se refusent à gouter ce nectar, imaginez donc voir souffler la personne qui tient la grappe bien atteinte et qu’un fumée s’envole: ça en repousse un paquet. Et pourtant c’est très bon et très instructif.

Plus la baie sera concentrée et plus on rescent un produit miéleux, très concentré, ou la péliculle semble encore résistante, mais qui se désagrége vite en bouche. pour bien apprécier la qualité du futur jus, il vaut mieux séparer en bouche pulpe et péliculle, on distingue mieux les différences.

On ne retrouve pas à ce stade les côtés agrumes, abricots ou autre fruits confits, cela vient pendant la fermentation. Par contre on apprécie vite la grande teneur en sucre et moins bien l’acidité écrasée par cet excés sucré.

L’équilibre pour un grand liquoreux se fait bien sur avec une bonne acidité, sinon comme l’a précisé Luc, se serait pas pareil.

En règle générale, on retrouve (en Gironde) le sémillon à au moins 80% et 20% de sauvignons. Parfois pour ceux qui en ont encore il y a un très faible pourcentage de muscadelle, cépage difficile à travailler, mais par contre très expressif qui peut avoir son intéret.

Je suis sur que le sauvignon, qui commence à se botrytiser le 1er, mais qui fini aussi le dernier, apporte le plus d’acidité. J’y ai trouver pour ma part toujours plus d’expression et de teneur en sucre que pour le sémillon.

Par contre au niveau botrytis, il faut bien faire attention, il peut être vite passé de nectar pour faire du liquoreux à totalement néfaste s’il est dépassé: je m’explique, après le botrytis vous verrez arriver des couleurs blanche ou parfois bleu comme le ciel, ceci est de la moisissure. Gouter ça aussi, faut y aller franco pour voir ce que ça apporte. D’abord le nez très marqué moisissure et le gout bien différent de la concentration botrytisée. Bon je sais c’est pas bon, mais c’est curieux et vous verrez que dans certains vins on en retrouve, vous s’aurez d’ou ça arrive. En mettre pendant les vendanges peut emmener des gouts de moisis qui sont vraiment pas bons.

maintenant il ne vous reste plus qu’à trouver les grappes et à voir directement sur place l’évolution gustative.

Patrick

zé tout entendu::o

alors comme ça Meuuusieur regrette, bon alors en route vers ta cave:)o:)oet :)o

hihihihihihihi

Laurent,

prends une tranche de boeuf gras à ma santé, si tu ne connais pas, tu vas découvrir une sacré viande.

à toi de vois tout ce que l’on peut boire avec

cordialement

Patrick