mathieu.gp

Ah !!!!!

N’empeche que les commentaires d’accord sur le rouge + soupe au pistou m’a donné envie de vérifier si ça peut marcher.

Bientôt … vive la soupe au pistou :)-D

Canard roti au poivre vert ou sauce au poivre vert ???

S’il est uniquement rôti au poivre vert je dirai un rouge, plutôt un vin sur des arômes épicés et mentholés. J’ai eu un bon feeling avec un clos milan 2004. Il contrebalancera bien le gras du canard.
Si c’est sauce poivre vert je dirai plutôt un blanc un peu gras voir même demi-sec. Un rosier 2003 de Bellivière devrait être pas mal.

Je crois que la phrase la plus importante est de JP DURAND : » faire confiance à son goût  »  » et travailler l’accord autour « 

Si il veut du simple on va faire simple

Viande rouge = rouge puissant ( tannique ) , viande blanche = rouge léger, poisson = vin blanc, fromage = blanc pour moi, rouge pour d’autres, dessert = liquoreux.

Bon je vois pas en quoi ça aide ???

Je trouve que l’on ne peut pas généraliser sur les accords mets/vins, il faut de la méthode et il faut tatoner. Quand on sait ce que l’on cherche on peut ajuster pour arriver au résultat. Quand on fait les choses machinalement on se trompe et on comprend pas pourquoi ( comme c’est apparement son cas ).

Si tu comprend pas que pour faire un accord juste, le gras ou pas de l’andouillette est primordial ben tu n’as rien compris aux accord mets / vins.
L’important est dans les détails !!!

chrisdu74 écrivait:
——————————————————-
> mathieu.gp écrivait:
>
> Objection !!!
> Malheureux, une bonne andouillette est tout sauf
> grasse !
>
> Christophe
>
> on ne peut pas tout laisser dire sur un forum,
> c’est un modo qui l’a dit 😉

Ben disons qu’avec l’andouillette c’est relatif le pas gras, non ?
Autres valeurs nutritives de Andouillette :

Protide : 23 mg

Glucide : 1 mg

Lipide : 25 mg

Ben ça marche pas comme ça.

Je crois que c’est beaucoup une question de feeling. Un peu comme lorsque l’on cuisine. On tente des accords de produits en fonction du résultat recherché.

Mais si j’ai un conseil essaye de trouver des similitudes de saveurs entre le vin et le plat et ensuite pose toi la question des problèmes que peuvent poser certaines caractéristiques ( sucre, acidité, température de service, saveurs, gras,.. ) du vin et du plat. Trouve ensuite un compromis qui te parait intéressant et teste. J’aime particuliérement les accords de complémentarité ( type saveurs de fenouil, anis,.. sur un poisson. Ou type arôme de garrigue sur de l’agneau ) le vin ajoute une dimension au plat.

Mais tu peux faire des accords ton sur ton ou le vin joue dans le même registre que le plat ( épices du plat – vin épicé, saveurs de pêche – pêches ajoutée dans la composition du plat ).

Il y a aussi les accords d’opposition qui parfois sont super mais difficile à trouver sans expérience ( type andouillette bien grasse avec un chenin très sec qui va laver le palais et modifier un valeur gustative par une autre )

Fait attention au sucre et aux tannins particulièrement…

On se lève tous pour Teddii, teddiii, !!!!!

😎

C’est vrai que c’est pas mal Roquefort mais pourquoi ce rouge toujours avec le pistou 😮

La soupe à une dominante de saveur sur le basilic, l’ail, l’huile d’olive et dans la mienne la courgette. Donc chez moi l’ail va mieux avec le blanc, le basilic pareil, même si sur certaines notes mentholées il peut accompagner, la courgette est un légumes vert acide heurte les rouges et l’huile d’olive alors là pas de discussion le blanc est indispensable.

Je reste perplèxe, comment l’accord se fait avec le rouge ??? L’ail casse les vins rouge, le basilic est normalement trop présent pour accompagner, il va trancher, la courgette j’ai dèjà dit et l’huile d’olive aussi.

Ca me turlupine cette histoire 🙂

Concernant la lotte, attention, ce n’est pas la chair du poisson qui s’accorde au rouge mais la sauce qui accompagne ( olive noire, sauce au vin, …) la chair est intéressante pour sa relative tenue qui permet une cuisson plus longue qui va s’imprégner de la sauce. La lotte n’a pas de goût viandé. Un plat de lotte avec un accompagnement… heu… une nage fenouil, olive verte, poivre vert et un peu de piment ( ca doit pas être nul ce mélange 🙂 ) s’accorde sur un blanc.

Ah oui une dernière

Le clos teddi sera t-il le rayon de soleil de mes repas après mon retour de vacance ?

freemanu écrivait:
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> Etant du Sud, adorant la cuisine du Sud et ne
> buvant que rarement du rosé, mon choix au niveau
> des accords se réduit considérablement. Par
> contre, si mon choix se réduit, mes experiences se
> multiplient car je tente d’autres accords…
>
> Manu

On est un peu dans le même cas alors B) . Mais par contre y peut être aussi une différence c’est que je suis plus porté sur le blanc que sur le rouge. Bizzarement ou pas d’ailleurs je trouve beaucoup plus évident de boire blanc sur la cuisine du sud. L’ail, l’huile d’olive, les légumes, les herbes aromatiques,… Tout me dirige souvent sur les saveurs d’un vin blanc. Je fais des accords sur le rouge moins facile ( je pense que c’est du à la température de service ).

Mais par exemple as tu dèjà essayer de faire l’accord soupe au pistou avec un vin blanc ???? Et si oui peut tu me dire ce qui fonctionnait moins bien?