mathieu.gp

On vous laisse messieurs B)

Mais y a pas de mal. C’est juste que l’on voit trop souvent ce genre de phrases sortie de leurs contexte et ça me gêne.

Même si je ne lis pas les liens Bordeaux et Bourgogne j’imagine bien que l’on y trouve beaucoup, beaucoup de CR détaillé et dithyrambique. Ils n’engagent que leurs auteur et c’est très bien comme ça. Malgré tout sur un sujet d’ordre général j’aime bien faire attention.

:)-D

charlesv écrivait:
> Ce fut un accomplissement esthétique.

J’ai discuté avec un vieux caviste prés de la gare de lyon. Qui en me parlant de Rayas que je devais regarder avec les yeux de chiméne m’a dit  » ça reste du vin, il faut pas s’attendre à Naomi Campbell » bon Naomi Campbell ca reste une femme, mais on tourne en rond.
La passion j’aime beaucoup la partager, je comprend que l’on s’enflamme sur des choses que l’on aime, même des vins purtrides ( 😉 ), mais je me dis dès fois que cette adoration fait plus de mal que de bien.

Signaler que des vins vieux peuvent donner beaucoup de plaisir ça me parait justifié. Dire que tout les vins devraient vieillir sous peine de passer à coté du vin me parait beaucoup plus hasardeux.

Je crois que le fond du problème est avant tout financier pour quasiment tout les gens du forum.
Bien sûr il existe quelques nanti qui ont les moyens de se payer des vins à un age très avancé mais sinon il est impossible d’y arriver soit même.
Rapide calcul : J’ai 20 ans, j’achète mes vins pour les boire dans minimum 40 ans ( dixit F. Audouze ) j’aurai donc 60 ans quand je commencerai à boire mes bouteilles. J’ouvre mes bouteilles à 60 ans et comme je n’étais pas riche ( et aussi sans expérience ) à 20 ans beaucoup des vins acheté sont mauvais et sans intêret.
Et entre temps j’ai bu quoi ???? Combien des bouteilles gachées auraient pu me procurer du plaisir ??

Personnellement je dirai que dans les vieilles bouteilles que j’ai eu l’occasion de goûter ( max : 30 ans ) j’ai un rapport de 1/10 pour les bouteilles agréables contre les bouteilles sans intêrets voir mauvaises. Quelques unes étaient vraiment agréables mais le coût est pour moi trop important pour me risquer à me lancer dans cette longue garde.

François Audouze écrivait:

> Faire un pigeon avec du calamar ne fera jamais un
> grand plat. Et le vin ne s’y retrouvera jamais.

Et pourquoi pas ???

Les mélanges terre/mer fonctionnent beaucoup plus qu’on ne le pense. Comme le dit Gagnaire il faut penser à des intérmédiaires qui vont faire le liens entre les deux produits. Je suis sur que ça peut marcher

De toute façon il n’y à pas grand chose d’inventé, tout est une question d’arrivé à séléctionné l’existant. Le problème après étant plus la préservation des équilbres naturels.

Il est quand même passionné par tout ce qui est « flamboyant » notre ami françois. Franchement parler d’une recette que personne ne peux faire, qui est sûrement pas mauvaise au demeurant, et qui est la meilleure façon de comprendre les accords mets / vins.

Faut pas déconner 🙂

Mais pour ce qui est de la cuisine je suis fan de ce que peux faire Gagnaire ( pour moi l’homme qui à le plus compris comment cuisiner, mais qui sait probablement le moins transmettre son savoir ) et faire simple est très relatif. Et un grand plat n’est pas forcément simple et peu contenir plus de 3 saveurs…

Le problème des accords mets / vins ça reste quand même le vin, il n’est pas aussi malléable que l’élaboration d’un plat. Peut-être aussi que finalement il n’y a pas tant de différentes saveurs que l’on peut retrouver ensemble dans un vin, le support est aussi toujours le même ( je veux dire un liquide ) alors que l’on retrouve plusieurs support dans un plat ( mou, dur, gras, acide, amer, froid, chaud,..)

C’est pour ça que pour faire l’accord parfait il faut probablement rester assez simple au final et se limiter en nombre de saveurs trouver plus de similitude avec le vin. D’ailleurs pour ce qui est de trouver de nouveaux goûts je trouve que les vins à caractères oxydatifs ( je ne parle pas que des vins jaunes ou autres Xeres ) ont des goûts qui sont trop peu souvent utilisés pour faire des accords et c’est dommage car ça élargie le champs des possibilités.