mathieu.gp

chinbourg écrivait:
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> Mathieu,
> le Brut réserve de Foreau, c’était un 2002…
> Belle soirée que tu as du passer.

Oui c’était bien un 2002…. Il est très bien, très, très bien même ce 2002 .C’était un bel apéritif que ce vin

Petit CR final du repas :

Pré- entrée : Finalement le temps et l’envie m’ont poussé à changer mes plans. Je suis parti sur un gaspacho assez classique mais pas trop vinaigré. J’ai bu avec un Brut réserve de Foreau qui avait l’avantange d’être assez vineux sur une fraicheur bienvenue. L’accord avec le gaspacho était pas mal du tout sans être parfait. En tout cas ce brut est très apéritif.

Entrée : Le lait fermenté ( plutôt bien réussi ) s’est trouvé avoir 2 caractéristiques dans l’accord d’abord une acidité du lait mais aussi du citron confit qui apportait un bon contre-point au plat. Et ensuite les épices du pralin qui était présente pour relever l’équilibre. 2 vins ont été bu. 1 Gewuztraminer les pucelles de Meyer ( 2007 ) le vin s’en est pas mal tiré surtout en rapport aux épices mais il manquait de l’acidité pour combattre le plat. Un riesling aurait à mon avis pu tiré son épingle avec ses saveurs citronées. En même temps il y avait une bouteille sur un registre différent 1 Foreau demi-sec 2003. Ici le vin est porté par sa minéralité crayeuse et ses saveurs citronée assez franche. Inversement le vin s’accordait au lait mais ne réagissait pas aux épices le sucre n’était pas gênant mais l’équilibre du plat n’était malgré le pralin pas vraiment sucré salé.

Plat : La pastilla ( trés trés bonne idée qui à enchanté les participants ). Là j’ai eu plutôt le choix il y avait 4 vins. 1 Valinières 2000 de Barral qui embaumait la volatile mais qui n’avait plus de trace en bouche. Le vin est très bon en ce moment les tannins sont doux et l’équilibre d’un mourvèdre à maturité commence à poindre. Le vin est beaucoup plus fin que ce à quoi je m’attendais et les épices voulue ne sont pas apparues être celle recherchée ( plutôt sur le poivre, ..). le vin était très bon mais l’accord pas parfait encore.
Ensuite avec un équilibre très différent 1 cuvée levrouté 1994 domaine de la Bongran. Un vin qui reste très jeune malgré son age et qui à mon avis peu encore bien vieillir. Le sucre est malgré tout très léger et le vin reste un tout petit peu marqué par l’élevage ( une note vanillée ) qui à offert un bon retour sur la cannelle et le pigeon. Mais la bouche était trop séche pour le plat au final. Sympathique mais pas parfait
Ensuite je pensai monté en puissance avec un Cairanne Gourt de Mautens 2001 mais en fait le vin s’est beaucoup fondu et à perdu beaucoup de sa fougue initiale ( ce qui est une bonne surprise tant le vin était puissant au départ ) mais en fait la puissance était la clef de cet accord et le vin était vraiment sur des arômes de syrah assez floraux. L’accord ne se fait pas mais le vin est bon.
Et enfin un Sauternes Cru Barréjats 1998. Superbe vin un sauterne tout en élégance avec de belles saveurs d’abricots frais, de miel d’acacia,.. un équilibre imparable d’une légéreté confondante pour un vrai vin de repas. Le vin a 11 ans mais est d’une jeunesse surprenante. L’accord avec la pastilla se faisait sur le gras mais pas sur les arômes. Rien de choquant mais pas de cannelle en bouche et finalement le vin s’en sort avec une fin de bouche puissante qui scotche les saveurs du plat. Vraiment une grande bouteille pour ceux qui en ont encore A GARDER.

Fromage : Finalement plus de Langres et plus de Pouligny chez mon fromager. Donc Camenbert, Appenzeller, Pont l’éveque, Tomme de Savoie.
J’avais prévu du plus puissant et je m’étais dirigé vers un vin de chez claude Courtois cuvée évidence. Apparement un menu pineau sur l’oxydatif. Un vin aux arômes de fruit blanc peu sucré avec une bouche possédant un gros retour oxydatif ( type fino ). La bouche est assez dissociée malgré un retour évident de minéralité crayeuse-saline mais dans l’ensemble BOF. Avec un peu moins d’oxydation on était sur un très bon vin la c’est « too much ». Finalement aucun fromage n’avait la carrure pour se frotter au vin et l’accord n’a rien donné.

Dessert : Poire aux vin ( Raté 🙁 ) Le plat était pas mauvais mais j’ai fait l’erreur de mettre un peu de gingembre dans le vin et la poire n’était pas assez sucrée pour la supporter. La boule de glace vanille avait commencé a corriger tout ça mais il n’y en avait pas assez dans l’assiette. Au final un dessert mangé mais pas inoubliable. Pour l’accompagner j’ai suivi les conseils de l’eau de vie. J’avais quasiment toute la gamme Cazottes à disposition ( Poire, prune, folle noire, sureau, coings et prunelle ). Vraiment le top des eaux de vie et c’est bien de finir sur des alcools au dessert le vin aurait été un peu effacé par la fatigue.

Au final et comme souvent par d’accord parfait 🙁 mais des vins qui dans l’ensemble ont tous été apprécié.
En tout cas belle soirée.

Merci à tout ce qui m’ont donné leurs idées.

Patrick je crois qu’on as la même sensibilité de ce genre d’accords.

J’ai effectivement donné des vins qui allait être probablement bu en même temps à table ( Nous serons 12 et y aura des soifards ). J’aime bien l’idée d’être surpris par un accord alors que je pensai que le premier choix était meilleur. Je suis pas encore totalement sûr des vins mais j’ai eu de belle pistes. Ca m’a donné d’autres idée pour le coup. J’y réfléchi et je vous donne les autres idées.