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Circle écrivait:
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> ( valinières de Barral ).
>
> Et pourquoi avoir corrigé ce s qui n’existe pas?
> 😀
>Ah ouais !!!! 😀 Marrant j’avais pas vu
- 10 août 2009 à 14h20
- in reply to: Mon repas d’anniversaire
En carpaccio j’imagine un peu plus l’accord si la mangue est très peu importante et quelle condimente la sauce acide ( même si je ne pense pas que je trouverai ça génial ). Un peu comme la purée de patate douce avec le sashimi de loup qu’on m’avais servi au restaurant. L’accord sucrée / finesse « iodée » était inutile pour moi.
Concernant le plat de Bras qui est pour moi la plus belle photo de gastronomie jamais parue, je ne crois pas que l’on se situe sur des jeux sucré / acide malgré les couleurs ( je n’ai pas encore pu le goûter ) mais pour sûr c’est pas du poisson qui accompagne le plat des différentes graines, légumes et fleurs.
Mais quelle beauté que ce plat et cette photo. La quintesscence de la cuisine pour moi
- 10 août 2009 à 14h08
- in reply to: Domaine Gérard Schueller et Fils
CR: Rien que des bulles
Vin mousseux. Note très perçantes, droite mais mûres au nez. La bouche est légère pas aggressée par l’effervescence, les arômes sont francs et citronné sur la pomme verte. La bouche n’est pas d’une compléxité folle mais le vin s’en tire bien grâce à son acidité. Plutôt un vin de repas que d’apéritif pour mon goût mais agréable.
- 10 août 2009 à 14h01
- in reply to: Domaine de Bellivière
Hommage a Louis Derré 2002
Un peu de chance de pouvoir trouver un 2002 chez un caviste profitons en.
La robe s’est éclaircie et le vin tire sur la robe d’un pinot noir peu extrait. Les senteurs sont assez poivrée et bien équilibrées. Le vin commence à perdre un peu de son fruité primaire pour aller vers des arômes plus terrien. Le nez pinote gentiment ce qui est plutôt surprenant mais agréable. La bouche est très bien équilibrée et les arômes terrien sont discrets, le poivre domine la bouche et viens en complément la chair terrienne. Une belle bouteille qui est une bonne surprise tant j’avais eu des problèmes ( bouchon, bouteilles pas nettes ) avec les rouges du domaine. A boire mais devrait surprendre plusieurs personnes au vieillissement.
- 10 août 2009 à 13h54
- in reply to: Au sujet de la minéralité
Je me retrouve assez dans la sensation séche de la minéralité. Celle qui titille les papilles et qui fait saliver.
- 10 août 2009 à 13h51
- in reply to: Domaine Henri Milan
Domaine Milan 2006
Beau vin dès aujourd’hui apparement Henri Milan à commencé dans ce millésime à raccoucir le temps de macération et le vin en gagne en accésibilité.
La robe est noire malgré tout et les senteurs primaire de fruits noirs sont au rendez-vous. La bouche est suave, mais concentré ce sont surtout les tannins qui sont à mon avis assagit. Le vin est un peu puissant pour les BBQ d’été mais il fera une superbe bouteille en début d’hiver. En tout cas le vin est en place et ça m’étonnerait qu’il fasse long feu dans les caves tellement c’est un superbe canon ( pas péjoratif dans ma bouche ) à boire.
- 10 août 2009 à 13h37
- in reply to: Mon repas d’anniversaire
Tout d’abord félicitation pour le travail.
Juste deux petite question sur l’accord cassis / viande. Est-ce un plat que tu avais envie de faire parce que l’accord cassis / agneau t’inspirait quelque chose ou as tu simplement ajouté le cassis pour avoir la possibilité d’un accord avec le vin ?
Et est-ce que l’entrée de st jacques et langouste était réussie ? Personnellement je ne crois pas que la mangue ( bien sucrée lorsque mûre ) s’accorde vraiment avec l’acidité un peu amère du pamplemousse. Pamplemousse qui lui ne s’accorde pas en grande quantité dans une salade ( la mâche d’autant plus ). Et dernièrement comment se sont comportée les St Jacques et la langouste dans cet entrechoquement de goûts ? Tu indiques que la St Jacques et la mangue avait une continuité de goût ? Personnellement j’ai du mal à comprendre cette continuité.
Encore bravo pour l’effort
Je ne souhaite pas non plus ces débats polémiques et d’ailleurs sans réel fondement. Il n’empêche je n’apprécie pas ce procès d’intention. Malgré tout je participe à ce forum comme d’autres et j’essaye de partager ce que j’estime être des expériences intéressantes avec les autres participant. La manière de crée une discussion ne vous à pas forcément plus, soit, j’en prend note.
De toute façon cette discussion est terminée, je passe à autre chose. La seule chose que je souhaitai indiquer, c’est qu’il faut arrêter de me parler de mon soit disant comportement et plûtot se concentrer sur ce dont je parle. J’ai envie de parler de MA sensibilité culinaire et vinique dans cette rubrique donc si certaines personnes ne sont pas intéressées quelles aillent voir ailleurs. J’ai des divergences de goûts avec certains ici et je trouve ça bien, malgré nos différents point de vue nous avons quand même réussi à avoir un débat que j’ai apprécié et surtout que j’ai trouvé constructif avec J Ph Durand. J’espère que d’autres personnes sont aussi passionné par la chose et j’espère quelles ont aussi un avis unique.
P.S : Eric B si tu veux n’hésite pas à me donner ton adresse email, je pourrai t’envoyer mes messages avant envoi pour que tu fasses la correction des fautes de frappe et des oublie orthographique ou grammatical, si ça t’amuse bien sûr.
Vous êtes parfois assez partial. J’ai pas les moyens ( ou l’envie ) de suivre tout les commentaires et autres conseils de vin pour mon repas. Je tiens à noté que j’ai quand même suivi certains conseils adoubé par le maitre de cérémonie ( valinière de Barral ). L’accord n’était pas particulièrement extraordinaire.
Il n’empêche j’ai du mal avec les hierachies établie et j’éspère que tout les amis de Mr. Durand vont pouvoir poster leurs commentaires pour encenser sa grande personnalité et l’intouchabilité de son expérience.
Sinon je ne suis pas particulièrement jeune, je ne suis pas prix nobel de physique et mon meilleur pote n’est pas Barack Obama ( ça serait trop cool pour justifier toutes mes interventions ).
Ca m’empêchera pas de donner mon avis ( ça va même m’encourager, alors que certaines réactions ça m’avaient lassés ) il y en a vraiment besoin dans cette rubrique.
- 8 août 2009 à 18h46
- in reply to: MG Salon 95, MG Mordorée 01, MG Dom Ruinart rosé 90 pour un repas de famille
Tout dépend de la texture de l’ouvrage en fait !! La bonne texture fera le bon livre.
Je pense que l’on peut avoir un avis sur tout et aussi croire connaitre les gens en 20-30 phrases exprimé sur un forum de vin ou autre. Après avoir l’audace de penser que parce que je suis trop jeune, pas assez d’accord avec d’autres personnes qui font office de garant d’une certaine vision des choses, que je n’ai aucun goût et que je devrais me taire.
Ben ça reléve d’autres problèmes. J’ai pas vraiment envie de débattre de ça avec Mr Era …. j’en pense pas moins.
L’enfer est pavé de bonnes intentions, merci de vous soucier de moi et de mes gouts.
- 6 août 2009 à 19h42
- in reply to: Winston Churchill 98, Rayas 95, Landonne 05 et Dom Pé 98 sur poissons et crustacés
Stephori écrivait:
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> Tant mieux si ça lui a plu, il n’essaie pas non
> plus de nous faire aimer ça.
>
> StéphaneNon ? C’est pour nous faire râler d’avoir gaché un Rayas 95 et une Langouste 😀
- 6 août 2009 à 19h23
- in reply to: Au sujet de la minéralité
Quelle suffisance !! Je ne connais pas H.this mais sa démarche est louable, intéressante et scientifique. Mais bon vous pouvez toujours continuer à croire que les femmes ne montent pas bien la mayonnaise dans certains périodes du mois. Si vous trouver que c’est une bonne chose.
- 6 août 2009 à 18h55
- in reply to: Winston Churchill 98, Rayas 95, Landonne 05 et Dom Pé 98 sur poissons et crustacés
Martinez écrivait:
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> ‘Je ne suis encore pas d’accord. Les tannins sont
> une contrainte la plupart du temps on peut choisir
> un vin tannique parce que le plat peut permettre
> de diminuer la sensation et donc de laisser place
> à d’autres caractéristiques qui sont intéressante.
> ‘
>
> Pour moi, c’est un contre-sens que de raisonner
> comme cela.
>
> Neutraliser, diminuer ou fusionner ?
>
> Il me semble qu’accorder consiste plus à fusionner
> qu’à neutraliser.
>
> ‘Après faut savoir si pour toi un accord est là
> pour mettre uniquement en valeur le vin. Moi je
> fais un accord pour mettre en valeur un plat que
> j’aime pour lui même et ensuite je choisi un vin
> qui peut s’accorder. L’accord parfait est quand le
> vin et le plat arrive à cohabiter et à « dialoguer »
> ensemble. Mais ça n’arrive pas toujours.’
>
> Cohabiter = à côté, on est loin de la fusion, du
> mariage !
>
> Il faudrait se mettre d’accord sur la conception
> de chacun sur la notion d’accord.
>
> JmmJ’ai pas le temps de tout nuancer; désolé. J’aimerai pourtant mais je préfère la discussion, à l’essai universitaire. Il n’empêche vos remarques avait déjà fait l’objet d’un changement de mon propos mais j’ai choisi de rester simple pour plus de clarté.
- 6 août 2009 à 18h51
- in reply to: Winston Churchill 98, Rayas 95, Landonne 05 et Dom Pé 98 sur poissons et crustacés
Attention françois ma démarche n’est pas forcément en oppossion avec votre démarche. C’est juste que j’ai des raisons qui me font penser que suivre votre démarche peut dérouter beaucoup de gens ( Rouge + Langouste ) après je crois que j’essaye d’avoir une démarche plus analytique que la votre plus basée sur une émotion ou un ressenti. Libre aux gens qui lisent de se diriger vers le point de vue auquel ils sont sensible.
- 6 août 2009 à 18h46
- in reply to: Au sujet de la minéralité
Petite différence avec ton point de vue Luc. ( enfin pas tant que ça après relecture )
« Plus un vin est riche en sel minéraux plus il est minéral »
Pas uniquement car il est possible que certains sels minéraux ne soit pas assimilable par la vigne dans certaines conditions de culture( Lire C et L . Bourguignon ) et que certains ions alors présent puissent donner des caractéristiques de minéralité telle que nous la détéctons.
Ce qui veux dire que tout les vins sont minéraux par essence ( enfin par eau ) mais que nous ne détectons de différences que lorsque certains éléments ( ions ) sont présent. Ce ne serait pas seulement la quantité globale de sel minéraux qui entrainerait la sensation de minéralité, mais la « qualité » de ces sels minéraux.
Concernant la remarque de emmane777 c’est pas parce que cela à été enseigné pendant des années que c’est vrai. La science est faite d’erreur constament corrigé.
- 6 août 2009 à 16h59
- in reply to: Winston Churchill 98, Rayas 95, Landonne 05 et Dom Pé 98 sur poissons et crustacés
Je ne suis encore pas d’accord. Les tannins sont une contrainte la plupart du temps on peut choisir un vin tannique parce que le plat peut permettre de diminuer la sensation et donc de laisser place à d’autres caractéristiques qui sont intéressante.
Cite moi un exemple de plat ou un vin tannique est le meilleur choix. Si tu pense au cassoulet, je peux déjà te dire que c’est faux pour moi, il faut un vin puissant, charpenté qui enrobe la richesse du plat mais si le vin est trop tannique il tranche et un vin aromatiquement puissant peu tannique marche mieux.L’exemple de l’agneau n’est pas bon parce que l’on change la texture mais aussi beaucoup d’autres paramètres comme le gras, la jutosité, les molécules aromatiques produites aussi sont différentes et donc évidemment le choix du vin n’est pas le même.
Après faut savoir si pour toi un accord est là pour mettre uniquement en valeur le vin. Moi je fais un accord pour mettre en valeur un plat que j’aime pour lui même et ensuite je choisi un vin qui peut s’accorder. L’accord parfait est quand le vin et le plat arrive à cohabiter et à « dialoguer » ensemble. Mais ça n’arrive pas toujours.
- 6 août 2009 à 15h47
- in reply to: Au sujet de la minéralité
- 6 août 2009 à 15h45
- in reply to: Au sujet de la minéralité
Une autre piste aussi ce sont les eaux minérales. Tout le monde à noté des différences de goût. Malgré tout on ne trouve pas de goût de fleur, de fruit ou autre végétal.
Et pourtant est-ce que ce sont les ions qui ont du goût ? Peut-être pas mais cela procure une sensation qui est bien définisable.
Au final ça serait bien de savoir si les ions peuvent donner du goût dans le cas contraire il faudrait chercher ailleurs la relation avec ce que l’on ressent comme étant minéral.
- 6 août 2009 à 15h35
- in reply to: Winston Churchill 98, Rayas 95, Landonne 05 et Dom Pé 98 sur poissons et crustacés
Attention ce que j’entend par texture c’est la résistance ( mou, dure, élastique,..) du produit. Personnellement je ne crois pas avoir jamais choisi un vin par rapport à la texture du produit.
Pourquoi ? Parce-quelle ne me parait pas primordiale. Je m’intéresse plus à la jutosité, au gras, aux arômes,… qui sont des données plus précises des vecteurs de goûts.
C’est particulièrement vrai pour les produits « mou » parce que l’on peut trouver beaucoup de différence entre un mou juteux, un mou sec, un mou gras,…Pour en revenir aux définitions de HKG je ne suis pas d’accord avec ta conception du goût et de l’umami….ce n’est pas parce que la volaille est proche au niveau de la texture que l’accord peut fonctionner, mais parce que le gras du poulet et les arômes dégagés trouvent un contrepoint avec le vin.
