mathieu.gp

Vous n’avez pas compris mes propos Charles.

Je dis juste par l’exemple de la ratatouille que ce que l’on croit évident ( pour des raisons qui nous sont propres ) ne l’est pas toujours et que dans ce cas là on peut préfèrer l’une ou l’autre des recettes ça ne fait pas vous un idiot.

Donc ma vision de la cuisine n’est pas la votre soit. Mais elle peut etre justifié. Et j’essaye de faire valoir ma vision de la chose. Même si elle n’est pas la même que celle de J ph Durand ou d’Eric b. Et j’en fais pas un problème personnel, pour avoir vu les plats qu’ils ont pu préparer je pense qu’il ont tout à fait le droit d’avoir leurs visions aussi.

Mais bon vous préférez manifestement étaler votre pseudo savoir pour dénigrer mes propos. Que voulez vous continuez peut-être qu’il en ressortira quelque chose de valable.

RaymondM écrivait:
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> …..En ce qui me concerne votre message, la
> plupart de vos messages devrais-je écrire, me
> laisse exsangue……
>
>
>
> Rien ni personne ne semble trouver grace aux yeux
> de notre jeune Mathieu et je comprends mieux
> pourquoi on associe souvent la fessée à ce prénom
> 🙂
>
> Car il faut etre jeune pour asséner tant de
> certitudes agrémentées de réprimandes à ceux qui
> le conseillent ou de charmants « ridicule » à
> d’autres !
> Je comprends le coup de colère d’EricB !

Faut dire que je cultive la chose !!!!

Mais c’est pas bien grave, vous apprendrez à me connaitre ( enfin connaitre ) et vos fantasmes « sadiques » disparaitrons.
De plus je vous trouve bien hautain de même avec votre message plein de sollicitude.

Sinon il y a Licence IV avec  » Viens boire un pt’it coup à la maison »

Tu peux la placer avant la dégust ou après.. c’est l’avantage B)

C’est là ou je veux en venir. La ratatouille que « quasiment » tout le monde apprécie est celle ou les légumes sont cuit ensemble. Je ne crois pas pour l’avoir déjà vérifié que 100% des gens préfererons la version de Loiseau.

Donc à mon sens il faut faire attention aux généralités telle que ceci est toujours bon, que cela donne toujours tel résultat. Les sensibilités sont multiples et la grande cuisine est là pour satisfaire ces sensibilités.

Concernant le plat de M. Bras il ne vous ébloui pas je peux le concevoir, mais à en juger par les commentaires que l’on peut lire ( même chez de grands gastronome ou cuisinier ) d’autres ont été emerveillé.

J’aime personnellement beaucoup cette cuisine qui peut rendre cohérent un ensemble de saveur. Elle est difficile mais pour mon goût passionnante et surtout bonne. Ca ne marche pas toujours et souvent rester à 3 saveurs dans un plat est plus facile, mais ça n’en fait pas une régle et l’on peut imaginer aller plus loin.

Un exemple : Je fais l’autre jour un risotto de courgettes au chèvre et romarin. Le risotto était très bon ( excellent d’après mes invités ) mais j’avais rajouté quelques épices ( 3 – 4 différentes sortes graines ) à l’intérieur au dernier moment. Et bien parfois on tombait sur une graine qui donnait une autre perspective au plat, suivant l’épice on avait un angle différent. Sans les épices le plat aurait été bon, mais à mon goût moins bon. Pour d’autres je suis sûr que les 3 saveurs initiales ( chèvre, romarin, courgettes ) étaient la perfection et il ne fallait rien ajouter.

Je suppose de l’ironie dans vos propos Hervé ?

Mais pourquoi mettre dans le même panier d’information toutes les thérories.

Concernant vos propos je me retrouve dans l’équilibre qui est à mon sens bien meilleur, dans l’aspect naturel de la conduite de la vigne pour maximiser la recherche minérale et dans l’instinct ( même si je me suis habitué à reconnaitre les vins que j’aime ).

Bien sûr vous allez me dire que faire simple ne veux pas dire simplifier. Et je serai d’accord.

Mais entre 2 plats ausi différent que le gargouillou de légume de M. Bras ou par exemple le pagre au fenouil de G. Passédat ou est le lien ? Y en a t-il un de plus épuré ?

Un plat trouve une cohérence entre des dizaines d’ingrédients différents et l’autre le trouve avec 3 ou 4. Y en a t-il un qui est plus cohérent que l’autre selon vous ?

Vous parlez de « rendu clair des saveurs ». Mais de quoi parle t-on ? La ratatouille par exemple est un mélange de légumes ( courgettes, aubergines, tomates,.. ) le résultat final ne traduit pas le goût de chaque ingrédient, tout est mélangé pour donner un nouveau produit. Cela est-il incohérent ?

Franchement le caviar c’est surfait.

Au prix ou ça coûte, avec la disparition des esturgeons de par le monde et les catastrophes écologique que l’on justifie pour ça.

Il n’y a pas assez de produit fantastique de par le monde ? La rareté d’un produit justifie l’augmentation du prix, pas le reste. Quand je pense que lorsque j’était jeune il y avait encore des dodos sur terre et que maintenant il n’en reste même pas un à cause d’abruti de bourgeois qui n’ont rien trouvé de mieux que de manger leurs oeufs comme signe d’un ultime raffinement. Aujourd’hui il n’y en a plus, le nom de cet oiseau avait de quoi faire rêver en plus.

Ramène plutôt du safran, c’est noble aussi

L’accord de luxe 😀

Ridicule !!!! :X

Si il y en a qui pense que l’accord d’un produit cher doit se faire avec un produit cher il doit y avoir des forums type LPL ( La Passion du Luxe )

Ce n’est plus le vin qui procure le plaisir mais uniquement l’idée du vin.

Et puis François n’a rien compris, le caviar se déguste à la paille en argent aspiré par le nez chez les gens qui ont de l’éducation. La persistance aromatique et bien plus longue …. quand y en a beaucoup .. of course !!!

A un moment il faut arrêter l’hypocrisie et accepter l’idée que l’on puisse avoir une opinion différente sans forcément vouloir nuire aux autres. Si quelqu’un se sent offensé parce que l’on lui dit que l’on est pas de son avis, il se trompe d’endroit pour échanger.

J’ai une passion sans limite pour les légumes et cet ensemble de goût, de couleurs, cette profusion de saveur, cette recherche de la variété tout en restant dirigée vers un seul point est pour moi un exemple d’amour du goût.