help,besoin d’aide!!!!

Toujours amusé de voir comment certains arrivent à se poser des questions quasi existentielles face à des vins que peu de gens auront l’occasion de boire dans leur vie.

Moi, je serais toi, je mélangerais tout, j’ajouterais quelques oranges et du sucre de canne (pas trop, il y a déjà l’Yquem) et ça devrait faire une sangria pas trop mal pour accompagner la paella au homard.

Patrick

Bonjour,

Ce n’est pas l’ouverture de telles bouteilles qui m’interpelle, bien que ce sont pour la plupart des millésimes très jeunes, mais plutôt l’accord, des gambas et du poisson blanc sur des grands CDNP:S
Il n’y a pas quelques blancs pour commençer ?
Salutations vineuses,

Christophe

A la place de la paella au homard, si je peut me permettre fait plutôt un risotto au homard, le gout sera plus porter sur le homard et du coup tu seras beaucoup moins embêter pour choisir un blanc sec, pour ton Yquem suit le conseil de mathieu.gp, a savoir une salade de fruit: mangue, ananas…. C’est la pleine saison pour les mangues choisie plutôt « avion » chez les chinois ou dans une épicerie fine ou exotique.

Ou alors tu fais Yquem en 1er en apéritif, tu suit par tes gambas et ton Cristal Roederer , tu trouve un blanc sec pour ton risotto et voila le tour est jouer; tu garde tes rouge pour une autre occasion.

Pour le dessert tu dois bien avoir un vin sympatoche qui accompagnera le dessert que tu ne nous a pas mis 😉

J’espère que j’ai put t’aider.

La chose est que, chacun te donnera son avis sur tout !!!! Alors fais pour le mieux et BON REPAS A VOUS 🙂

Pour le champagne tu peux trouver un bel accord avec les gambas aux morilles par exemple. Pour le homard ça se corse. Il faut des épices, du fumé de la présence mais pas d’iode. Je pense que tu peux essayer de te diriger vers un homard sauce cacao/xeres, roellinger fait une recette apparement qui est magnifique. Mais je crois qu’il faut être bien au point pour arriver à maitriser le plat. Donc c’est trop dur. L’idée du risotto est pas bête donc tu fais un homard à l’américaine qui te servira de sauce corsée, tu fais en parallèle un risotto avec un bouillon parfumé, moi je mettrai des cèpes dans ce bouillon ( pas trop puissant le bouillon ) tu fais ton risotto. Au final tu mets le risotto dans l’assiette tu pose des tronçons de homard dessus et tu dépose la sauce américaine autour ou sur le risotto. La sauce américaine corsée, épicée devrait bien accompagné le coté épicé du vin, le risotto avec sa note de champignon va apporter du poids, du corps au plat ce qui va être correct avec la puissance des vins. Le homard… ben le homard il devrait pas gèner… tu auras un bon compromis je pense.

Si tu tiens à la paëlla, ben … je vois pas d’issue..tu gachera forcément l’un ou l’autre des éléments de ta recette 🙂

Pour Yquem je te conseille un gateau aux amandes type « gateau marocain » ou un pithiviers que tu accompagne d’un coulis exotique ou de mangue.

Je suis pas convaincu par l’accord ail/persil vin rouge 😀

Par contre pour la paëlla ça peut marcher si la paëlla est plus classique ( fruits de mer + lapin ou viande ) qu’avec du homard l’accord est pas mal avec une Luna ça doit friser même le super je pense. Mais bon quitte à manger du homard dans une paëlla autant que la paëlla mette en valeur le homard et pas que le homard disparaisse dans la paëlla.

[i]A cuisine du sud vin du sud.
Ceux qui ne sont pas convaincus devraient tenter l’experience.[/i]

C’est ou ça Manu???
Je ne suis pas convaincu par poisson-vin rouge mais ne demande qu’à apprendre

Mathieu si tu n’est pas convaincu par l’association ail-persil vin rouge, essai avec un Bandol rouge, ça ke fait bien .
D’ailleurs je sers toujours un bandol sur la soupe au pistou et c’est un mariage d’amour

Quant’à la Paella au Homard je serai putot cote du rhone septentrionale blanc ou Savennière.

Patrice:
Résout ton problème tu fais un repas pour les filles et un repas pour les garçons et tu fait une troisième soirée pour commenter ensemble d’un comparatif des deux repas!!

« D’ailleurs je sers toujours un bandol sur la soupe au pistou et c’est un mariage d’amour « 

Bravo, ça c’est un joli accord!

[i] »C’est ou ça Manu???
Je ne suis pas convaincu par poisson-vin rouge mais ne demande qu’à apprendre « [/i]

C’est chez moi.

Manu

J’ai pas de problème avec poisson vin rouge. Mais plutot avec tannins poisson et encore plus avec tannin homard 🙂

Mais après sur les accords vin rouge / plats habituellement fait pour les blancs je reste persuadé que c’est beaucoup une affaire de goût. Comme les fromage et vins rouge certains adore d’autre execre. Y a pleins d’accord similaire qui sont toujours montré du doigt… huitre /sauternes, chabrot, dessert / champagne, foie gras cuit / liquoreux. Personnellement je trouve que l’accord est plus souvent culturel que gustatif et que le vin ne s’accorde pas vraiment avec le plat, parfois il ne gêne pas mais c’est pas ce que je recherche.

L’exemple du pistou avec du bandol rouge est significatif. Ca peut ne pas gêner certains mais je pense dans tout les cas que l’on fait beaucoup mieux avec un blanc dans ce cas là. Et puis aussi je ne met pas de persil dans ma soupe au pistou !!!! Ben alors ou va t’on ::o

J’espère bien que tu ne mets pas de persil dans ta soupe au pistou B) c’est du Pistou qu’il faut mettre dedans.

freemanu écrivait:
——————————————————-
> Etant du Sud, adorant la cuisine du Sud et ne
> buvant que rarement du rosé, mon choix au niveau
> des accords se réduit considérablement. Par
> contre, si mon choix se réduit, mes experiences se
> multiplient car je tente d’autres accords…
>
> Manu

On est un peu dans le même cas alors B) . Mais par contre y peut être aussi une différence c’est que je suis plus porté sur le blanc que sur le rouge. Bizzarement ou pas d’ailleurs je trouve beaucoup plus évident de boire blanc sur la cuisine du sud. L’ail, l’huile d’olive, les légumes, les herbes aromatiques,… Tout me dirige souvent sur les saveurs d’un vin blanc. Je fais des accords sur le rouge moins facile ( je pense que c’est du à la température de service ).

Mais par exemple as tu dèjà essayer de faire l’accord soupe au pistou avec un vin blanc ???? Et si oui peut tu me dire ce qui fonctionnait moins bien?