mathieu.gp

Je vous trouve bien dur avec cette recette. Bon bien sur c’est pas l’accord le plus evident et apparement l’esthetique du plat a ete privilegie sur la photo. Mais la framboise est un fruit tres acide et avec de l’huile d’olive on peut imaginer un beau mariage. La st Jacques crue avant de parler de cote sucre faudrait deja la prendre extra extra fraiche ( ce qui veut dire en coquille ) parce-que ca part vite en deconfiture sinon et la franchement le tartare vaut mieux qu’il est un max de framboise pour faire passer le gout. Ensuite le saumon dans cette recette ben ma foi on a entendu pire…. c’est gras le saumon et meme suivant la provenance ca peut-etre surprenant…. et avec cette recette j’imagine que ca peut apporter un relief different a l’ensemble avec plus de corps.

Perso je travaillerai plus sur la facon d’utiliser les differents ingredients que sur une soustraction du saumon dans la recette. Je partirai plus sur une belle huile d’olive herbacee dans laquelle j’ecraserai quelque framboises pour en soutirer le jus puis je retirerai le reste des framboises apres les avoir ecrasees. Juste pour teinter l’huile comme une vinaigrette. Je disposerai des tranches fines de st jacques dans cette huile sur lesquelles je deposerai des lamelles fines de saumon. Un peu de baie rose sur le dessus, de la fleur de sel, quelques grains de framboise et quelques feuilles de cresson. Allez j’ajouterai meme un poivre typee genre voatsyperifery ou timut mais pas trop juste pour le coup de fouet quand on tombe dessus.

On pourrait imaginer le saumon en gravalax avec meme quelques oeufs de saumon ajoute sur chaque st jacques…

Et pour boire avec ca…..dur… bon un cassis bien vif… ???? Peut-etre un pinot blanc ou un muscat sec d’alsace pour enrober le plat…. c’est pas evident..

La passion a-t-elle des raisons ?

Oui une et une seule…. elle procure du plaisir….

Une terrine de pigeon avec une gelee parfumee a la rose….par exemple (attention au dosage 😉 )

Omelette et vin rouge j’eviterai personellement…. Pourquoi pas une poele de legumes racines (crosne, topinambour, panais, etc..) avec une touche de paprika fume. Tu peux ajouter des champignons sur une tranche de pain de campagne grille si tu trouve que c’est pas suffisant.

Autrement j’imagine que le tofu fume ajouter en tranche fines ne doit pas trop gener l’accord avec le vin. Les fromages fumes aussi mais en toute petite quantitee (bien que ca depend des gouts).

Voila..

J’ai jamais ete emballe par les vins de Feudi di san gregorio…C’est pas mauvais mais bon c’est quelcquonque…

J’avais pas eu de reduction moi…. Est-il possible d’avoir des bouteilles presentant de la reduction et d’autres non ? Mises differente ?

Je soucris aussi a ce discours plein de bon sens et qui decrit bien l’etat d’esprit d’un producteur responsable des vins qu’il produit… dans le bon comme le moins bon (et j’ai goute les 2 chez lui)

Jérôme Pérez écrivait:
——————————————————-
> Je suis obligé de répondre ?
> Allez Mathieu, tu le sais bien ce qu’il ya de
> changer et pourquoi d’un seul coup, Foradori est
> devenu un porte étendard, raison d’ailleurs pour
> laquelle tu l’as goûté.
>
> Bon allez, j’y vais. Auparavant, Foradori et
> surtout avec sa cuvée Granato avait été une sorte
> de révolution en Italie, on avait même dit qu’il
> s’agissait du meilleur vin Italien : un vin dans
> un style très classique, bien élevé, largement
> boisé d’ailleurs.
> Je crois que ce style ne plait pas beaucoup à la
> maîtresse de maison aujourd’hui et qu’elle a pris
> d’autres directions.
> 1 La biodynamie
> 2 des vinifications en amphores
>
> et dans les essais, il y a parfois des ratés.

Tu te trompes. J’ai goute Foradori sur les conseils d’un ami qui possede des gouts proches des miens. La seule chose qui m’a ete dite sur le domaine c’est que les vins possedaient une belle fraicheur (chose que j’apprecie particulierement). Je ne connais rien d’autre concernant les pratiques du domaine ou son histoire, d’ou ma question.

Donc si j’ai bien compris le domaine fait maintenant des vins defectueux a cause d’experimentation diverse (biodynamie, amphore,..) ???? Ou est-ce juste le profil aromatique des vins qui a change ?

Les deux vins que j’ai goute etaient sans defauts avec un style qui m’a paru assez classique dans l’expression mais bon malgre tout. Je n’ai pas du gouter aux cuvees elevees en amphore. J’essayerai donc…

Je ne connais pas la recette mais si tu as l’occasion de garder les foies des rougets tu te fais des petits toasts (avec la mie de vrai pain stp) sur lesquels tu ecrases les foies et tu poses ton rouget cuit dessus avec le chorizo ca devrait etre sur sympa.