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- 5 avril 2012 à 16h45
- in reply to: Rouget au chorizo
Perso je partirai sur un blanc sudiste un peu boise (mais pas trop ;)) genre un simone jeune sur une annee chaude ou un chateauneuf blanc. Je tenterai aussi un condrieu (viognier) dans l’esprit mais il faut faire attention avec ce cepage et ne pas se diriger vers quelque chose de trop fruite .. primaire.
Dans les blancs ligeriens tu peux trouver sur des chenins bien mur des vins qui pourraient aller. Genre Calligramme de belliviere ou des vins de chez Mosse (initial BB ) qui possede suffisament de rondeur pour le chorizo. En Alsace… hummm… c’est plus complique a mon sens d’accorder le plat…
- 4 avril 2012 à 21h09
- in reply to: Avec un jeune Morey
Je partirai sur une viande de meme. Pas forcement un civet mais plutot un viande grille ou rotie. La recette de Michel bras me vient a l’esprit avec une sauce a l’echalote accompagnee de quelques belles girolles et quelques pousses d’epinard…… Hummm ca me donne envie tout ca…
- 4 avril 2012 à 16h14
- in reply to: Domaine Henri Milan
Jamais de sucre….malheureux 😀
Non sincerement je l’ai jamais goute sur un equilibre doux/tendre. Et generalement j’y suis plutot sensible….
- 3 avril 2012 à 21h48
- in reply to: Azienda Agricola Elisabetta Foradori
Je connais pas les vins produits par le passe. Qu’est-ce qui a change ???
- 3 avril 2012 à 19h35
- in reply to: Domaine Henri Milan
Enfin bon la reduction ca pue et ca n’arrive pas uniquement sur les vins nature non plus. C’est dommage de pas essayer, ca coute rien… contrairement a jeter un vin a l’evier.
- 3 avril 2012 à 17h05
- in reply to: Domaine Rimbert, Saint-Chinian
CR: Mas au schiste 2010
Vin pas du tout complique. Fruit, legerete, buvabilite…. Un vin assez simple au premier abord qui est gourmand et gouleyant mais qui prend du volume a l’aeration. Un bon vin pour un tres bon prix.
CR: Rimbert 2006
Vin a base de syrah avec une couleur sombre qui rappelle le cepage. Tres gourmand avec une bonne fraicheur j’ai vraiment bien aime. Une expression pure pour un vin bien construit, peu de tannins, tres buvable et toujours tres jeune dans l’esprit.
CR: Blanc 2010
nez sur la poire au premier abord puis la peche a l’aeration. Le vin est assez gras mais passe tres bien grace a une bonne fraicheur finale. pas d’alccol present.. un tres bon vin pour encore un tres bon prix. Le domaine Rimbert fait vraiment des vins au rapport prix/plaisir impressionnant
- 3 avril 2012 à 16h16
- in reply to: Domaine Ganevat, Rotalier
CR: Domaine Ganevat à Rotalier Cuvee Julien 2008
Un pinot noir très frais. Une matiere plus sur les parfums que sur la concentration mais un vin qui possede du fond avec une matiere tres pure. Le vin possede beaucoup d’acidite, ce qui n’est pas pour me déplaire, et se trouve etre un bon compagnon de table. J’avais prefere le 2007 qui etait plus gourmand a mon avis mais ce vin est malgré tout tres bien fait.- 3 avril 2012 à 16h11
- in reply to: Domaine Jean Foillard
CR: Jean Foillard – Morgon « cote de py » 2009
Superbe en un mot. Juteux, plein, frais et equilibre… Que demande le peuple ? Allez pour faire la fine bouche je dirai que je prefere le 2005 ;), je trouve que ce vin est l’achetype du « (tres)bon » beaujolais.- 3 avril 2012 à 15h05
- in reply to: Domaine La Bohème – Auvergne
Nez assez chardonnay bien mur. La bouche est assez concentre mais fraiche avec une petite pointe d’alcool et une legere amertume en finale. C’est bon mais pas transcendant a cause de cette sensation d’alcool qui ressort un peu. Difficile a placer bien evidemment.
- 3 avril 2012 à 14h51
- in reply to: Azienda Agricola Elisabetta Foradori
CR: Foradori 2008
Un vin tres lisse avec un fruit tres pur, de la fraicheur et c’est franchement bon. Pas aussi concentre qu’un Granato dans mes souvenirs mais dans un meme style. Ca coule tout seul et ca accompagne bien des plats sans chichi.. A mon sens se sont des vins a laisser vieillir pour developper un peu plus l’aromatique que je trouve un peu monolithique mais a part ca le vin a ce qu’il faut. C’est deja tres bon malgre tout. J’aime bien ces vins.
- 3 avril 2012 à 14h43
- in reply to: Domaine Henri Milan
Bu la semaine derniere. Un domaine Milan 2003 rouge… un vin toujours bon malgre son age… on sent toujours un millesime tres mur avec des aromes un peu « brule » ou compote. La bouche est assez bien equilibre avec des aromes qui perdent leurs flamboyance mais qui se fondent dans un vin qui prend doucement de l’age. Au final un vin agreable avec un bon equilibre qui vieillit bien.
Le grand blanc 2007 etait lui d’un autre type. Avec des aromes mur en bouche (je comprend pas trop le cote sucre decrit plus haut) qui laisse place a une bonne acidite et une amertume salvatrice en fin de bouche qui apporte longueur et equilibre a mon sens. Un vin de gastronomie pour sur.
- 19 mars 2012 à 15h29
- in reply to: L’accord vins et fromages
oliv écrivait:
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> Dégustation
> Des fromages et que du rouge !!!
>
> https://www.les5duvin.com/article-fromages-et-que-d
> u-rouge-101574264.htmlLu et pas trop compris si les accords etait bons ou pas ?? A la lecture ca m’a pas trop attire cependant.
- 12 mars 2012 à 13h56
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
Ca me parait un debut d’explication interessant. Je me pose aussi la question de l’oxydation qui se produit en bouteille. Apparement lente (suivant le bouchon) mais impossible a eviter (Francois si tu nous lis) par contre je me demandais si il existait potentiellement une phase de stabilisation. Si le jaune s’oxyde puis se stabilise avec l’apparition du voile cela peut s’imaginer avec un vin en bouteille ?
- 9 mars 2012 à 13h31
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
Petite question:
En quoi l’oxydation (vieillissement) constate sur un vin eleve en oxydation menagee se differencie de l’oxydation en bouteille (apparement si le bouchage est un minimum efficace on peut aussi qualifier ce process d’oxydation menagee)?
- 8 mars 2012 à 21h28
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
Merci pour l’orthographe… sinon un avis ?
- 8 mars 2012 à 21h03
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
Ok donc si je comprend bien. la formation de sotolon est la principale caracteristique des aromes detectes comme defectueux dans les vins blancs. Le meme sotolon qui se retrouve dans les vins jaunes ou autre xeres. La formation du sotolon etant principalement due en premier lieu par la temperature, puis l’oxygene dissous present dans le vin (bouchage) et ensuite la presence de SO2 libre. Par contre pas d’information concernant une possible reversibilite des sotolons qui se concentrent dans le vin au fur et a mesure des ans et plutot une indication inverse (donc les aromes oxydatifs ne disparaissent pas en veillissant). Pas d’infos sur une difference entre les vins issus d’un procede oxydatif lors de l’elevage ou en bouteille. A priori je dirai meme que la perceptions des aromes de sotolon (noix, curry,etc) est considere comme similaire.
Quelqu’un a-t-il fait une lecture differente ??- 8 mars 2012 à 18h58
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
J’ai bien compris les propos de Phil. C’est juste que oxydation menagee ca ne veut rien dire en soit. De plus les composants crees sont-ils dus au voile ou a l’oxydation ? Quelle difference entre les composant crees avec ou sans voile ? Quelle sont les composants « reversibles » ? Quels sont ceux qui ne le sont pas ?
Sans esperer une reponse parfaite je trouve que l’argumentation de l’oxydation menagee est un peu trop simpliste pour etre satisfaisante.
- 8 mars 2012 à 18h48
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
J’aimerai vraiment avoir l’avis d’un oenologue sur ce point. Les vieux xeres que j’ai goute avait toujours cette composante oxydative intacte. Est-ce uniquement sur les vin non mute que cela se produit ???
- 8 mars 2012 à 17h00
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
J’ai quand meme du mal a imaginer que l’oxydation disparaisse, meme en partie. Que certaines caracteristiques se modifient et donne un equilibre (gout) different pourquoi pas. Mais l’oxydation c’est irreversible je crois ???
- 8 mars 2012 à 16h14
- in reply to: CR: Dégustation à l’aveugle de vins « découvertes »
mgtusi écrivait:
——————————————————-
> Il y a quand même une sacrée différence entre un
> vin oxydatif et un vin oxydé.
>
> Un vin oxydatif « s’oxyde » pendant son élevage
> alors qu’un vin oxydé « s’oxyde » en bouteille (en
> général).
>
> Cette dernière oxydation peut-être due à une
> protection insuffisante, à des bouchons défectueux
> voire à un « surbâtonnage ».On est d’accord mais du point de vue purement aromatique. Quelle est la difference ? Est-ce la stabilite du vin ? Est-ce une differente aromatique ?
Si on part du principe que le processus naturel pour un vin est de s’oxyder et que la difference se fait plus sur la rapidite de cette oxydation. Est-il possible d’imaginer un vin qui se stabiliserait apres un debut d’oxydation (disons en bouteille, parce-que durant l’elevage je crois que la reponse est evidemment oui) ?
