Simon Cherblanc

Bon ce n’était peut être pas la meilleure idée compte tenue des consignes de samedi soir je l’admets…

Mais nous avons maintenu cette rencontre et avons passé un bon moment ensemble comme d’habitude, en espérant que le prochain intervienne quand la situation sera plus agréable et le plus tôt possible!

CR: Agrapart – Terroirs Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru
Degorgé en 2014, (Avize, Oger, Cramant et Oiry)

Robe or clair.
Le nez est agréable, sur des notes oxydatives légères, avec une vraie fraîcheur. La bulle est fine, classieuse, elle donne de la vie et de la fraîcheur en bouche au vin.
La bouche est pleine, raffinée, avec une finale légèrement amère que j’ai bien aimé.
Bonne longueur
Un vin à point, un très bon vin.

CR: Domaine Ramonet – Bâtard Montrachet 2009
Ouvert la veille, je reprends le CR de Koni, je me retrouve bien dans cette analyse :
Belle couleur or blanc, éclatante et limpide.
Le nez est captivant, expansif chargé de fruits blancs mûrs aux notes exotiques de noix de coco.
Avec de l’aération, la bouche au départ un peu fuyante presque trop discrète se révèle pleine et charnue, a l’allonge d’une grande élégance chargée de soleil, un vin capricieux qui se sera fait attendre !
L’effet millésime est indéniable, c’est un vin changeant, riche et solaire qui demande à être préparé mais pourtant prêt à boire.

CR: Château Sociando Mallet 1982

Robe grenat foncée, trouble.
Très beau nez, sur un végétale noble, ronce, bourgeon de cassis, épices…
En bouche, ce vin est classieux, on se croirait dans une salle de billard avec un bon whisky tellement ce vin est confortable !
La bouche est tendre et savoureuse, les tanins sont justes parfaits et la finale acidulée porte le vin pour en faire un superbe vin !

CR: Château de Fonsalette « Syrah » 2000
24h d’aération
Robe rubis, qui ait penser à un pinot.
Le nez est gourmand sur des arômes de fruits noirs confits, de mûre, très bourguignon.
En bouche, c’est juteux, gourmand avec une trâme végétale agréable qui donne de la fraîcheur.
Beaux tanins et très bonne longueur, un excellent vin qui m’aurait emmené en Bourgogne à l’aveugle à 100%.

CR: Lucien Aviet – Arbois 2012 Cuvée des Sorciers « L’Etrange »
24h d’aération
Belle or clair.
Nez avec une pointe de réduction, puis des parfums citronnés et mentholés.
En bouche, ce vin est un laser, c’est tendu, avec des équilibres acides amers parfaits…
C’est à la fois puissant et gourmand, tendu et rond en finale… La finale salivante redonne envie de gouter…
Un vin assez parfait comme on voudrait en découvrir plus souvent quand on sert ça à l’aveugle à des copains.

CR: Jurançon 2005 – Symphonie de Novembre – Domaine Cauhapé.
Merci au bienfaiteur qui se reconnaitra 🙂

Là encore, même CR que Koni :
Belle robe étincelante d’or profond aux chatoiements ambrés.
Sans artifice, le nez botrytisé, s’équilibre entre l’acidité naturelle et la douceur délectable.
En bouche un fruit plein d’ananas rôti à la richesse ardente mais sans pesanteur précède une admirable finale traçante.

Merci de m’avoir lu et portez vous bien !

Les deux plats, pressé d’épaule de porcelet à la poire de terre et Bœuf foie gras façon pot au feu étaient bons mais ne cassaient pas trois pattes au caneton. Par contre techniquement et gustativement c’était très bien réalisé.

J’ai adoré le fromage, après les goûts et les couleurs…

La différence fondamentale avec le chapeau rouge c’est la créativité.
Chez Jeunet tout était bon, homogène et techniquement irréprochable. A Dijon il y a plus d’émotions mais aussi parfois des plats plus clivant!
J’ai trouvé cette table d’un classicisme agréable, bien plus que chez Blanc dans un style similaire.
Parfois le classicisme c’est bien aussi.
C’est aussi pour ça que je n’ai pas compris cette utilisation des vins natures qui, pour moi, n’apportent rien. Quand le rouge arrive qu’il bulle, sent l’écurie et est trouble, que peut il apporter au plat ? Je me le demande encore.
Si tu veux parler de différence de niveau va au 14 février à St amour, car à côté le chapeau rouge et Jeunet font, selon moi, plus pâle figure encore.

Charpenterie 2012, j’ai eu la chance d’en boire plusieurs fois et c’est un vin stratosphérique qui a peu de concurrents même dans les très très grands noms.
Belle dégustation et superbe repas, il va falloir que je teste un jour La Madeleine car à la lecture de tous ces CR ca donne faim!

CR: Domaine de la Vougeraie – Vougeot 1er Cru Clos Blanc de Vougeot 2016

Je reprends les mots de Maxime ci dessus, un très joli vin Bourguignon, d’un grand classicisme.
J’ai beaucoup aimé l’équilibre et la facilité de ce vin.
Un très bon vin.

Je dois avouer, modestement, que j’ai l’impression depuis des années de ne pas accrocher sur les élevages très très marqués en rouge comme en blanc. Sur ce vin de l’élevage certes, mais rien de rédhibitoire selon mes critères.
Pas de manque de matière non plus, après ce n’est pas un monstre… Sur cette quille c’est un vin en largeur, qui pêche sur la fin, mais qui ne me fera pas dire qu’il manque de la matière.
Cette bouteille fait un village plaisant (ce n’est qu’un village), pas plus pas moins.

CR: Domaine de la Casa Blanca – Collioure 2011
La dernière bouteille du carton et certainement la meilleure.
Ces bouteilles méritaient vraiment de patienter vu le niveau de cette bouteille.

Je reprends les notes de la dernière bouteille dégustée :
Bouchon parfait, Nez superbe, sur la garrigue, les fruits noirs avec une note de poivre noir. Et même des notes fumées qui rendent le nez assez envoûtant.
La bouche est gourmande, pleine sur le fruit noir, on dirait une compotée de mûres avec un soupson de thym. On retrouve également ce côté fumé en bouche où les tanins sont bien fondus. J’ai adoré, car ce vin avait quelque chose en plus.
Un excellent vin.

CR: Domaine Belluard – Les Alpes 2016

Robe or foncé, nez riche et assez exubérant sur la pomme et la cire d’abeille.
La bouche est élégante, fine et précise sur la pêche jaune, l’ananas. Il y a du gras, cela manque un poil de tension sur la longueur mais c’est tres bon.
Belle longueur, un très bon vin dans un registre que je qualifierai de blanc « chaud ».

Quelques notes de cette belle dégustation et de ce bon moment entre copains :

Jacques Selosse Initial
Dégorgement Octobre 2009

Robe or foncé.
Nez sur une oxydation maitrisée, fine et agréable.
Bulle évanescente, qui apporte du peps quand elle arrive dans le verre, mais qui disparait bien trop vite…
Belle bouche sur les notes oxydatives avec une belle matière.
Le fait que la bulle disparaisse pénalise le vin qui parait rapidement un peu pataud, une grosse matière mais peu de tension sans la bulle.
Un vin qui doit être bu et qui est très bon.

Zind-Humbrecht Riesling Clos Windsbuhl 2001
Robe cuivrée
Nez sur un joli fruité exotique, avec un côté chaleureux.
Bouche puissante, massive avec une acidité mordante assez impressionnante.
C’est bon, très racé, très long.
Vraiment très bon.
J’ai quasiment repris le même CR que pour un Brézé de Rougeard bu dernièrement car ce vin m’a fait pensé à ce Brézé en meilleur.
[b]
Château Cheval Blanc 1970[/b]
Robe évoluée.
Je rejoins Maxime, nez de vieux bordeaux, sur notes fumés et sanguines, puis légèrement métalliques.
En bouche, c’est tertiaire, humus, cuir… Bouche correcte, longueur correcte.
Je n’ai pas beaucoup de plaisir sur ce type de vins, je ne suis donc pas un bon juge.
Par contre, pour un vin de 50 ans, c’est encore bon.

Domaine de Peyre Rose Coteaux du Languedoc Clos Syrah Leone 2002
Robe rubis clair, avec un léger trouble.
Volatile au nez, fruité noir top niveau, robe très claire… Mais c’est un très beau Nebbiolo ça!!!!
La bouche est belle, riche, racée, avec un végétal très noble. De très beaux tanins se font sentir, c’est souple et fondu…
Grosse longueur.
J’ai adoré !
[b]
Jean-Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru Vaudésir 2011[/b]

Robe aux reflets verts, qui semble très jeune.
Bel élevage, on sent le beau chardonnay.
Bouche vive, tendue, assez grasse.. C’est beau et on sent le Bourgogne de belle facture.
Finale sur une belle acidité, pour ce vin que j’ai pensé être un Charlemagne 2018 tellement c’était jeune!!!
[b]
Stéphane Montez / Domaine de Monteillet Condrieu Candice 2016[/b]
Belle robe cuivrée.
Nez sur de belles notes muscatées puis violette et abricot.
Un vin qui sent le viognier à plein nez!
Bouche grasse, sirupeuse et goutûe ! Niveau de sucre moelleux équilibrée par une belle acidité.
Très grosse buvabilité pour ce vin qui est juste parfait dans son registre.
Je ne suis pas très sucre et j’ai adoré !

Bravo aux équipes en cuisine, vous êtes prêts pour l’ouverture ! 🙂

Merci de m’avoir lu.

C’est vraiment un des rares restaurant de ce niveau là où je compte retourner tellement j’ai moi aussi été emballé ! Merci pour les photos.