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Pour ma part je m’abstiendrais de ramener du caviar de Teheran car ce qu’on achète en tant que particulier vient malheureusement très souvent de la contrebande.
En acheter, c’est l’alimenter, sans compter le faux caviar ou celui qui est frelâté car mal conservé.
Bref, au delà de votre conscience, vous risqueriez d’être déçu.

J’ai bien aimé cette table à ses débuts, je trouve qu’elle est tombée dans le travers de certains des restaurants de Savoy.
Trop touristique avec des tables trop serrées et une carte somme toute très classique (je parle là de la nourriture), bref, ça me donne parfois l’impression (peut-être à tort), qu’on est là pour faire du chiffre et qu’il faut donc faire du volume.

Je lui préfère de loin deux alternatives :

– La première est sa voisine, Ze Kitchen Gallery, un cadre un rien arty mais surtout une cuisine contemporaine n’hésitant pas à allier les épices avec toujours beaucoup de talent, ddes cuissons justes et beaucoup de légèreté. Bref, c’est créatif et contemporain.
Pour la décrire, j’aime en parler comme du Spoon en moins cher !
Ils ont eu une étoile en 2009 ce qui peut surprendre car la table a su rester elle-même : pas de nappe, un service assez décontracté, une salle un peu bruyante… mais elle me paraît méritée.

– La seconde est en face côté Ile de la Cité. Le restaurant Quai-Quai a une carte de vins intelligente avec des références qui devraient plaire aux LP-Viens (la dernière fois, nous y avons descendu trois château Yvonne… à trois) et des plats dans l’air du temps réussis : tartare de mulet et sa salade, steak de thon rouge, belle côte de porc…
Décor et ambiance des plus agréables et service décontracté.
Voilà ce qu’en disait François Simon peu après l’ouverture : https://francoissimon.typepad.fr/simonsays/2008/02/quai-quai-ok.html

Deux autres voisines que je ne connais guère mais dont on m’a dit le plus grand bien. Le Louis XIII et bien sur l’incontournable Fogon, que je pense essayer sous peu.

Whaoo !

Ce seul mot laisse deviner à quel point ces quelques photos et accords me laissent admiratifs ! Bravo !
Je comprends les interrogations de vos invités… mais la taille des portions laisse imaginer que tout cela n’était que plaisir, plaisir et plaisir.
Seul le confit d’agneau me parle moins, mais cela est purement personnel.

P’tite question indiscrète : sur quoi buvez-vous Tirecul La Gravière ?

Je partage totalement les dires de Fabien.

Le nom même de ce Forum, « la passion du vin » renvoit à cette vision protéiforme de cette passion commune… et j’ai un profond respect pour ceux qui vivent leur passion de façon jusqu’au boutiste et osent l’exprimer au grand jour, avec tous les excès que cela peut induire en surabondance, en vanités… et par retour provoquer en rancoeurs.

Sans François Audouze puisque je sens ces écrits visés, ce forum ne serait plus ce qu’il est et, pour ma part, ma passion se nourrit de cette part de rêve (qui je le conçois peut agacer) que je retrouve dans ses écrits… qui sont dans la droite ligne d’un livre qui m’avait fait rêver alors que j’étais bien jeune, celui de Robert de Goulaine sur les vins rares ou disparus. Et ce que je retrouve là, c’est cette quête de l’impossible, du rare ou du disparu en le rendant bien vivant.
Je ne retrouve cela nul part ailleurs.

Peu importe la réalité financière qui est derrière, le propre des passions étant de conduire aux plus grandes folies.

Je note que ce débat se retrouve sur tous les forums, qu’il s’agisse d’horlogerie, d’automobile classique ou autre…
Il est vrai que les américains ont moins de pudeur, voire accordent une importance excessive à l’aspect financier de leur passion.
La ligne jaune en la matière ne me semble pas franchie ici.

Je profite d’ailleurs de ce post pour indiquer à Thierry Debaisieux qu’il m’a fait inscrire dans ma wish list un repas au Pegasus à Poperinge (prévu fin septembre) et un autre chez les Vetele.
Là aussi, la multiciplité des compte-rendus de qualité m’a fait rêver et je l’en remercie.

NB : A quoi renvoient les lettres JFCD ?

Je ne faisais que donner mon avis.
Il vous assomme, soit.
Il agace l’intéressé, soit.
Discussion close de mon côté aussi.
Bon dimanche à vous également.

Je rejoins assez largement les propos ci-dessus.

Matthieu, je ne cuisine pas moi-même mais partage avec vous l’amour des belles tables et rêve d’ailleurs un jour d’aller du côté d’Honfleur au Sa Qua Na.
La revue l’Etoile ou le guide Omnivore m’ont convaincu autant que vous sur le plaisir qu’on doit y ressentir avec une quête de saveurs nouvelles.

La seule chose que je relevais est que dans cette quête d’absolu et de perfection qui semble être la vôtre, vous me paraissez très ambitieux mais aussi entêté et qu’au final, les conseils avisés de tel ou tel que je connais pas personnellement mais qui me semblaient plein de bon sens et surtout empreints d’une certaine sagesse auraient profité à votre diner.

Je vous rassure, je suis passé par nombres d’erreurs dites « de jeunesse » et loin de moi l’idée de vouloir vous juger.

Mathieu, l’intervention de J. Ph Durand me paraissait plus constructive qu’offensive et dans votre réponse, vous me semblez un peu sur la défensive.

J’ai le sentiment en vous lisant que vous avez quelques défauts (qui sont de bons défauts) de jeunesse.

Quand on se lance, que ce soit en amateur ou pour certains jeunes chefs, on est parfois très (trop) démonstratif par goût du challenge mais aussi pour en mettre plein les yeux. Avec le temps, les choses s’affinent et on va plus facilement droit au but, vers les accords évidents ou les saveurs fortes (le fameux le produit, le produit et rien que le produit) sans trop de complexité.

C’est pareil avec certains viticulteurs qui vont produire dans leur jeunesse des vins qui en mettent plein la vue et vont avec le temps corriger le tir pour aller vers plus de finesse et des vins qui au final leur correspondent plus.

Mais cela ne se fait pas forcément d’emblée et chacune de vos expériences, même les ratés vous méneront directement vers ce qui fera votre goût.

Relisez donc vos interventions dans 5 ans et les conseils lus ici vous paraitront certainement plus justes et emplis de sagesse !

C’est je crois le propre de tous les forums.
Même les amoureux de la langue française ou les ayatollahs de la syntaxe y perdent leur latin.

Erreurs de frappe, distraction ou mauvaises habitudes prises à la lecture assidue des forums en sont certainement la cause.

Ceci étant dit, La Passion du Vin se caractérise plutôt je trouve par des interventions de bonne tenue.
Cela est probablement lié au niveau social des participants si on s’en fie à la description bourdeusienne des amateurs de vins (c’est une boutade en référence à un autre sujet animé!).

Jean-François,

Je me reconnais assez bien dans votre portrait et bien que plus jeune que vous, j’ai noué une vraie passion pour les belles tables.
La première fut Georges Blanc découvert alors que j’étais étudiant lors des fameuses semaines du gout. Expérience éblouissante à l’époque et qui m’a franchement déçu en y retournant il y a deux ans tant les prix excessifs, le nombre de couverts très importants et la qualité du repas assez moyenne m’ont déçu.

Mes trois plus grandes tables ont très certainement été :
– un repas d’anthologie chez Marc Veyrat, mais il est un peu tard pour vous le conseiller… Je pense qu’il répondait en tous points à part les prix à vos critères…

– au Pré Catelan chez Anton qui vous a été recommandé, à coup sûr une grande table avec un menu dont je me rappelle encore quelques années après même si les intitulés ne sont pas corrects : étrilles éblouissantes de fraîcheur, puis carpaccio de coeur d’artichaut avec parmesan et capres, pigeon et desserts dans un menu éveillant tous les sens. J’étais en couple et les sensations du repas ont été bien partagées…

– et difficile de choisir une troisième adresse tant j’ai de tables aimées (à commencer par l’Atelier de Robuchon tout simplement, Troisgros à Roanne à l’épure japonaise) mais en voici une qui me semble très bien répondre à vos critères…
Je ne l’ai pas vu mentionnée plus haut et pourtant…

L’Arnsbourg à Baerenthal, lieu perdu en Lorraine, trois étoiles Michelin discret, très créatif avec ce qu’il faut de ‘technique’ sans perdre de vue le plaisir gustatif intense… et le tout à des prix encore raisonnables…

Je vous invite à vous laisser guider par le menu dégustation, le meilleur succède au meilleur, avec des saveurs inattendues, quelques ‘jeux’ le tout dans une belle ambiance et un service jeune, pro et enthousiaste.

Pour vous donner une idée, voici un lien en anglais (un peu critique d’ailleurs…) : https://felixhirsch.wordpress.com/2009/04/07/larnsbourg-baerenthal/

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Pour le reste, je lis avec avidité les commentaires des uns et des autres, tant Gilles Goujon, l’Amphytrion ou d’autres tables me font aussi rêver… tout comme Etchebest, Chibois voire Decoret.

Un chef dont je garde un grand souvenir quand il était à Uriage est Philippe Bouissou qui a ouvert un restaurant original :
Perdu à St Agrève au fin fond de l’Ardèche, il s’agit du Faurie, un resto de poche au menu unique à 75 euros… Beaucoup d’éloges, quelqu’un y est allé?
A tenter peut-être.