l’oeuf coque

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    C’est tout bête, mais je me délecte régulièrement d’un simple oeuf coque.
    Le rituel du blanc qu’on enlève délicatement, du jaune d’oeuf qui coule avec cette saveur et cette texture qui tapissent la bouche.
    A rapprocher de certains plats de grands chefs où le jaune d’oeuf tapissant un ravioli explose en bouche, le tout étant en général accompagné de foie gras…

    Bref, quand je suis seul, un simple oeuf coque cuit dans ma bouilloire (méthode de Julie Andrieu) suffit amplement pour me contenter !

    Mais voilà, avec quoi le boire ?
    Ma préférence va plutôt vers des vins rouges (souvent du bordelais), mais je suis curieux de connaitre les avis des amateurs.

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 22)
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  • Replies
    • 8 août 2009 à 5h09
    François Audouze
    Participant

    L’oeuf coque est forcément associé à l’enfance.
    L’oeuf coque, c’est les mouillettes, c’est la lutte du blanc et du jaune, c’est le débordement le long de la coque.
    C’est aussi une saveur unique.
    Compte-tenu du passé historique de chacun, je ne vois que de l’eau.
    Car l’eau respecte le souvenir.

    Comme l’oeuf à la coque s’est inséré dans les petits déjeuners que l’on prend à l’hôtel, l’association la plus fréquente est avec un jus d’orange pressé, qui ne crée aucun accord pertinent mais crée une association.

    Je resterais à l’eau, car c’est la plus porteuse de réminiscences.

    Au pire une bière, si l’on utilise les frites comme mouillettes. 😉

    • 8 août 2009 à 11h35
    . .
    Participant

    Il ne faut ,parait il , boire ni eau ni vin avec les oeufs. C’est ce que je fais. Comme un oeuf est vite mangé, c’est possible de tenir:) .
    Mais l’oeuf sous toutes ses formes est un aliment merveilleux !
    En 2007,suite à l’incendie d’une partie de ma maison,j’ai vécu 8 mois dans une petite ferme rénovée avec un poulailler.
    Les citadins ne connaissent pas le plaisir d’aller au petit matin ramasser les oeufs fraichement pondus …..et celui de les manger immédiatement,à la coque ou autrement !

    C’est avec les poules qu’on se console 😉 !

    • 8 août 2009 à 12h14
    charlesv
    Participant

    Il ne faut, paraît-il, boire ni eau ni vin avec les oeufs. C’est ce que je fais.

    Raymond,

    Tu n’as jamais mangé l’oeuf coque sans coque, écrevisses, cèpes, amandes de J-F Piège qui s’était si bien marié avec le Meursault Perrières Lafon 2000. B)

    • 8 août 2009 à 12h21
    monlogin99
    Participant

    Un très beau texte de F.A et une malicieuse conclusion de RaymondM.

    C’est vrai qu’un œuf coque c’est merveilleux mais les académiciens du vin sont assez unanimes sur le fait qu’il n’y a pas de vin qui s’accorde avec lui.

    • 8 août 2009 à 13h16
    Fabien Suquet
    Participant

    si on devait se fier aux conseils des académiciens du vin nul n’oserait tenter l’expérience réussie d’une langouste et d’un Rayas [size=small]rouge[/size]…;):P:D

    • 8 août 2009 à 14h07
    chinbourg
    Participant

    Quel coquin ce Fabien. 😉

    • 8 août 2009 à 15h21
    Gautier Roussille
    Participant

    De manière générale, l’œuf s’accompagne assez mal de vin. Cependant j’ai déjà tenté un accord réussi avec un condrieu (François Villard Condrieu « de Poncins » 2005)

    Gautier

    • 8 août 2009 à 15h32
    charlesv
    Participant

    Raymond,

    Je reviens à l’instant du marché.

    Je cherchais entre autres de la menthe pour préparer un Mojito. J’ai eu toutes les difficultés du monde à en trouver.

    Je finis par remarquer une petite table de camping avec 3 poulets (pas de poules à cette heure matinale…;)), 4 pots de confiture, 2 douzaines d’oeufs, du persil plat et… de la menthe !

    Je m’empare d’un bouquet de menthe et demande le prix au vieil homme qui se tient derrière l’étal de fortune. Il me répond qu’il l’offre à ses clients ! Je lui achète 6 oeufs de gros calibre et un pot de confiture de fraises : il n’a jamais accepté de conserver la monnaie.

    Ce midi je préparerai des bricks avec les oeufs frais et du thé au pignons avec la menthe : retour à Tataouine.

    Fabien,

    Pour les bricks (au thon) aurais-tu une suggestion de vin [size=small]rouge[/size] ? B)

    • 8 août 2009 à 15h44
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Pour les bricks (au thon) aurais-tu une suggestion de vin rouge ?

    A part les feuilles de brick et le thon (rouge?), c’est quoi les ingrédients?

    • 8 août 2009 à 15h59
    Fabien Suquet
    Participant

    CharlesV,

    un Monthélie ou un Auxey rouge de belle origine devrait pouvoir accompagner ton thon, ton sur thon.

    Un travail sur un pinot dans l’élégance et la fraîcheur devrait bien s’accomoder avec le croquant de la feuille de brick et le gras relatif du thon, tout dépends de quel morceau il s’agit.

    Par contre évite de laisser trop cuire ton plat car le thon devient vite sec et l’élégance et la fraîcheur ne lui résisteraient pas et dans ce cas il te faudra un rouge plus juteux, un 2003 de la Vallée du Rhône Sud à ce moment là serait en meilleur accord…

    • 8 août 2009 à 16h02
    François Audouze
    Participant

    Du thon rouge avec du vin rouge, c’est thon sur ton.

    • 8 août 2009 à 16h07
    Fabien Suquet
    Participant

    En parlant d’oeuf coque, je ne sais si certains ont regardé hier soir sur NT11 « Qui mange qui? » un petit film bien frais avec Catherine Jacob que j’adore en inspectrice de l’hygiène et Julien Guiomar en sommelier à la verve très « tontons flingueurs »…un beau moment de détente même si la fin traîne en longueur…

    • 8 août 2009 à 16h08
    charlesv
    Participant

    Eric,

    Thon rouge en provenance du marché Tsukiji bien sûr ! B)-

    Oignon, coriandre, citron et OEUFS…

    • 8 août 2009 à 16h08
    Fabien Suquet
    Participant

    François,

    déjà faite 😉

    • 8 août 2009 à 16h11
    . .
    Participant

    Je verrai bien un rouge un peu tuilé pour assortir avec les bricks….:)

    • 8 août 2009 à 16h57
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Coriandre, oeufs, citron. Pauvre rouge 😎

    Je verrais plus un ch’nin avec de l’ampleur et de la vivacité.

    • 8 août 2009 à 17h10
    monlogin99
    Participant

    Fabien écrivait:
    ——————————————————-
    > En parlant d’oeuf coque, je ne sais si certains
    > ont regardé hier soir sur NT11 « Qui mange qui? » un
    > petit film bien frais avec Catherine Jacob que
    > j’adore en inspectrice de l’hygiène et Julien
    > Guiomar en sommelier à la verve très « tontons
    > flingueurs »…un beau moment de détente même si la
    > fin traîne en longueur…

    Ha non je ne savais pas qu’il repassait. Je ne me souviens pas de la présence de Guiomar, ce n’est sans doute pas un grand acteur mais j’ai toujours bien aimé les personnages qu’il campe. Beaucoup de monde se souvient du rôle qu’il tenait en lieu et place d’un industriel de la « malbouffe » des années 60-70 dans « l’aile ou la cuisse ».

    Est ce qu’on a assez pourri ce thread ? 😀

    « Belle robe vermeille, un peu violette, bel éclat. C’est un cdp, un grand cdp. Un peu de pourriture noble en suspension, ces impuretés descendent lentement. Ce vin a 14 ans, c’est un 95, une très grande année. Le vin, c’est la terre, celle-ci est légèrement graveleuse. Le vin, c’est aussi le soleil. Ce vin a profité d’une belle exposition sud-ouest, sur un coteau de bonne pente. C’est un Rayas rouge, il ira merveilleusement sur une langouste 😀 » F.A 2009 dans un remake de Claude Zidi

    • 8 août 2009 à 17h21
    era
    Participant

    J’aime le thon rouge du fameux et si noble toro dégusté dans les meilleurs sushi bars au steak de thon à peine cuit…
    Mais à lire ça et là des articles alarmistes sur l’inquiétante sur-pêche et la fin annoncée de ce merveilleux poisson, j’ai quasiment arrêté d’en manger.

    • 8 août 2009 à 17h29
    Michel Gratioulet
    Participant

    Je crois qu’il va un peu falloir foutre la paix aux prédateurs dans les dix années à venir…

    • 8 août 2009 à 17h33
    charlesv
    Participant

    [i]Fabien,

    Pour les bricks (au thon) aurais-tu une suggestion de vin [size=small]rouge[/size] ? B)[/i]

    Eric,

    Tu as mal reproduit et lu mon texte que j’adressais à Fabien.

    Fabien et moi avons eu hier un échange privé sur les accords crustacés/vins rouges… ::o

    J’ai ouvert sur la brick un muscadet Clos des Briords Cuvée Vieilles Vignes Domaine de la Pépière 2007, très bon vin à moins de 4 euros ;), pour illustrer une autre discussion qui bat son plein sur ce forum. Le vieil homme ne m’a pas trompé sur la qualité des oeufs, je n’en dirai pas de même pour le thon rouge. Accord convenable.

    Mes plus grands souvenirs de thon (ventrèche) : au-dessus de tout Christian Parra à Urt, juste derrière Zuberoa à Oiartzun.

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