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  • era
    Participant

    Je vous recommande le Bar à Vins du Frenchie.
    Très différent du Villaret mais les plats sont de haute exécution, la carte des vins des plus intéressantes et l’ambiance assez électrique.
    Toujours plein et pas de réservation possible.

    Saturne au déjeuner est assez intéressant et la carte des vins – exclusivement naturels avec ce que cela comporte de parti-pris – est assez impressionnante.

    era
    Participant

    Je confirme, c’est très bien Le Comptoir des Voyages, un peu comme un Spoon en moins cher, avec une formule efficace.
    La Rue St Jean du Perrot réserve quelques belles adresses.

    Non loin, le chef Johan Leclerre, MOF qui avait ouvert un restaurant puis hôtel à Aytré (en zone classée en zone noire post Xynthia) a ouvert La Suite dont le programme semble à la fois ambitieux et moderne. L’un d’entre vous a t’il essayé? Je serais bien tenté d’y aller lors de mon prochain passage à La Rochelle…

    Là : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2011-05/Johan-et-Stephanie-Leclerre-ecrivent-La-Suite-a-La-Rochelle.htm

    era
    Participant

    Eric B écrivait:
    ——————————————————-
    > Steack haché … ça va pas, non ? ::o
    >
    > Il faut tailler en dés assez gros pour qu’il y
    > ait de la mâche

    Donc de la mâche à la place de la roquette, c’est bien ça? 😀

    era
    Participant

    Ce fût il y a bien des années ma première véritable expérience dans un des saints des saints de la gastronomie. Expérience tellement concluante que j’y étais retourné la semaine suivante et j’en garde encore un souvenir ému… A chaque fois, il s’agissait de déjeuners pris au calme…

    Depuis, j’ai pas mal navigué entre différentes tables de haut niveau.

    J’y suis retourné récemment un soir d’été de forte affluence. J’ai été surpris de voir autant de couverts servis dans un 3 étoiles, des prix que je trouve démesurés de l’hôtel, de certains éléments de décor franchement laids (les fauteuils du salon…)… Côté assiette, on est plus dans un deux étoiles qu’un trois mais aux prix assumés d’un trois…

    Je pense qu’en toutes ces années, j’ai évolué vers des cuisines d’auteur plus marquées et que Blanc est en effet resté un peu figé, sauf d’un point de vue économique où l’affaire est rondement menée et ne cesse de s’ouvrir à de nouveaux horizons comme le spa…

    Bon point pour la brasserie en effet…

    era
    Participant

    Je suis allé à ce restaurant peu après son ouverture en étant un anonyme parmi d’autres avec une table de deux.
    J’ai donc eu droit à un traitement ‘standard’ en salle… L’accueil est en effet très chaleureux, enthousiaste, on a l’impression d’être embarqué dans un voyage hors de Paris… Rapidement, on nous propose une coupe puis pour accompagner un menu mystère (le nom d’un aliment = le nom d’un plat) des vins au verre.

    Nous sommes au déjeuner, le prix du menu est des plus raisonnables.
    Les plats sont très graphiques, parfois minimalistes, parfois plus généreux mais c’est effectivement une très belle cuisine d’auteur que l’on nous sert, très maîtrisée et réservant ses effets… Un bémol, certains plats me semblent plus faire dans la démonstration que dans la quête de saveurs inoubliables…

    Le coût de bambou vient en effet au moment de l’addition : 22€ la coupe de champagne, 12€ chaque verre de vin… Bref, pour un simple déjeuner, même gastronomique, ça n’est pas passé…

    J’ai le sentiment que François Audouze de par le nombre de couverts réservés, les vins exceptionnels qu’il apporte, la compagnie de personnalités du vin et de la gastronomie, son nom et des menus spéciaux bénéficie d’un traitement spécial. Ce qu’il nous présente est en somme le meilleur de ce restaurant.

    era
    Participant

    Et dire que ce champagne s’écoule chaque soir par centaines de bouteilles aux Caves du Roy à St Tropez… en magnum ou non… le tout sous les hurlements du DJ clamant le pays d’origine des flambeurs entre Pakistan, Lituanie et Dubaï…

    era
    Participant

    Je pense que vous parlez de la brasserie quand François Audouze parle lui de la table gastronomique… un petit peu comme dans un Boeing 747 où la calsse éco est au rez de chaussée quand les premières sont logées en haut.
    La brasserie semble tenir la distance. C’est bien car trop de tables encensées à leurs débuts ont tendance à se relâcher par la suite…

    era
    Participant

    Quand je bois du vin, je le bois avec mes émotions.
    Quand je lis les récits de François Audouze, j’y lis des moments forts en émotion et souvent en humanité.
    Je me suis comme d’autres par moment lassé des récits multipliant à l’infini des grands vins mais je finis toujours par retrouver avec plaisir ces récits.

    Que certains trouvent que cela est du temps perdu, que la générosité est factice etc… est un peu injurieux à l’égard de l’auteur qui prend le temps de retranscrire et de nous faire partager son repas, mais aussi pour ceux qui comme moi privilégient l’émotion à la technique. Je ne lis que très rarement les C/R techniques de LPDV car ils ne me parlent pas, ils sont trop froids à mon goût. Mais je n’aurai certainement pas la prétention d’aller recadrer ces commentaires.

    Je bois les vins, grands et moins grands au cours de repas avec des gens avec qui je vais partager de beaux moments. Je confesse qu’à certains moments, j’aimerais muscler mes connaissances techniques ou disposer du mot juste pour exprimer ce que je ressens, à l’instar de ce que je lis dans des rubriques plus techniques.

    Cette part d’émotion et de rêve, je la retrouve en général dans les récits de F. Audouze, JP Durand, RaymondM, EricB ou Gweno et dans une moindre mesure dans les C/R de T. Debaisieux, que je trouve moins dans l’émotion mais toujours dans la finesse.

    Je les en remercie.

    era
    Participant

    J’ai lu la réponse de Milleret et ai lu Euro.. au top !
    Je n’avais pas vu la date de sa réponse. 😀

    era
    Participant

    Oui, moi aussi… En général quand cela m’arrive, je reste prudent mais le sommelier ou patron du restaurant à qui je demande une contre expertise est plus direct et indique que le vin est carrément imbuvable… Kai ou Cru à Paris pour ne citer qu’eux sont deux resto qui ont immédiatement changé la bouteille !

    Pour les grandes tables, que le sommelier goûte ne me choque guère.
    Ce qui m’agace, c’est ceux qui en font des tonnes ou ont l’air blasé.

    era
    Participant

    A noter et peu de lecteurs semblent le remarquer que le Guide met une grappe comme symbole pour les restaurateurs faisant un réel effort sur les vins.

    era
    Participant

    Je suis un vieux pratiquant de LPDV fidèle mais discret, plus lecteur que commentateur… Car je ne vois pas l’intérêt de commenter une bouteille après des dizaines d’autres commentateurs, que je n’ai pas les mots justes pour cela et aussi parce que les commentaires trop techniques m’ennuient un peu.

    Un forum qui grandit quel que soit le thème échappe peu à peu à ses fondateurs et ils vont peut-être laisser de côté certains idéaux de départ pour voir se développer d’autres aspects qui vont les passionner. Le forum a ceci de compliqué qu’il appartient autant à ses contributeurs qu’à ses créateurs… Bref, les états d’âme d’un des fondateurs sont normaux et pour avoir vu différents forum littéralement exploser en vol, je trouve que LPDV gère bien sa croissance…

    Deux secondes sur le cas de F. Audouze dont j’ai été l’un des grands fans par son style, ses repas, son extravagance… Celui-ci a été l’auteur d’une analogie hasardeuse que j’ai qualifiée de nauséabonde assimilant les sensations sur un vin à un karcher qui nettoie les banlieues. Cette « note d’humour » (sic) n’a pas fait rire grand monde. Là où les administrateurs auraient dû selon moi effacer cette partie de la phrase qui est contraire à la charte du forum et surtout, là où l’intéressé aurait je trouve dû faire amende honorable, nous avons eu droit à un couplet sur le manque d’humour des lecteurs et j’en passe. Un forum est affaire de passion, de partage, d’échange et de respect mutuel et j’ai compris ce jour là que F. Audouze l’utilisait comme on utilise un blog : pour parler de soi et de ses expériences avant tout… C’est dommage et déçu par cette réaction, je m’abstiens désormais de commenter ce que je lis…

    Quant à l’argent, c’est de toutes façons un tabou en France mais quand je lis certains CR de repas en tous points extraordinaires (Xtof, JPh Durand…), j’y vois avant tout de la passion et non de l’argent.

    Une dernière chose, je lis quasiment toutes les revues des bonnes adresses avec beaucoup de plaisir, notamment celles de RaymondM ou T. Debaisieux. Sachez enfin qu’un des mes bons amis est inspecteur dans un célèbre guide de couleur rouge et qu’avant de partir en tournée, je m’assure qu’il ira bien visiter toutes les adresses mentionnées ici, notamment les nouvelles ….

    era
    Participant

    oliv écrivait:
    ——————————————————-
    > Si je ne me trompe pas, historiquement, les
    > champagnes envoyés vers la Russie était marqués
    > par un dosage très fort !
    > On a même pu parler de « goût russe » à ce propos.
    >
    > Oliv

    Tout à fait exact mon cher Oliv!

    era
    Participant

    Je mange peu au petit-déjeuner et m’en abstiens souvent dans ce type d’établissements.
    Désolé!

    era
    Participant

    Il faisait beau en ce 25 juin au soir…
    Beau comme un coucher de soleil en face de St Nazaire, avec une sublime lumière sur l’eau calme, beau comme une côte non défigurée par des constructions anarchiques, beau comme la salle de restaurant des Vetele sobre et lumineuse…

    Sur les conseils avisés de cette belle assemblée, nous avons en effet diné et dormi chez Anne de Bretagne.
    Pas besoin d’en dire long sur l’origine de notre venue, la seule mention du nom du forum suffit à provoquer un sourire complice et entendu de la personne qui nous accueille.

    Le diner a été intégralement placé sous le signe de la mer depuis l’amuse bouche fort réussi composé de déclinaisons d’huitres (du froid avec un sorbet au chaud plus relevé) jusqu’au dernier plat à base de homard bleu absolument sublime.

    N’ayant pris ni notes, ni photos, j’évoque de mémoire ce menu où ont cohabité successivement ormeaux sauvages en carpaccio à la texture si particulière, araignée de mer, consommé d’étrilles renversant, Bar petit bateau cuisson lente sur un concassé de sardines et le 1/2 homard avec une sauce au vin jaune et des morilles. Nous nous sommes abstenus sur la belle sélection de fromages avant de terminer sur des desserts, l’un au chocolat, l’autre à la carotte, ce dernier étant le plat le moins convaincant du diner.
    C’est une cuisine très fine, avec une cuisson très juste et millimitrée, notamment celle du bar et du homard.

    Je vais vous faire une confidence, je n’ai même pas regardé la carte des vins car j’ai choisi la formule un plat – un vin en laquelle j’avais une confiance aveugle de par ce que j’avais lu ici, et aussi car je souhaitais être surpris.

    Je n’ai pas été déçu sur les deux points. Les choix se sont toujours révélé extrêmement pertinents mais surtout plein de surprises…
    La surprise est d’autant plus grande que l’équipe en salle pousse le plaisir (ou le vice…) à n’énoncer l’intitulé des vins et montrer les bouteilles qu’après avoir terminé le plat… L’imagination se fait donc d’autant plus grande et votre ego en prend un coup si vous vous aventurez à émettre quelconque idée sur ce que vous êtes en train de boire…
    Bref, je me suis planté sur toute la ligne !

    Avec le premier plat, il m’est difficile de deviner un jurançon sec car celui-ci dixit M. Vetele comprend une proportion inhabituellement élevée de petite manseng. Soit.
    Avec le second plat, je crois reconnaitre un bourgogne blanc de par les arômes de pain grillé. Raté, nous avons affaire à un vieux muscadet là aussi très particulier!
    Viendront d’autres surprises, comme un vermentino de provence et un La Courtade rouge assez âgé et servi très frais… sans oublier un Marsala…

    Deux petits bémols :
    – J’aurais eu plaisir à échanger un peu plus autour des vins mais M. Vetele était assez occupée et le reste de l’équipe semblait plus réciter le contenu de nos verres que le commenter. Ce n’est pas grave du tout car ce fut parfait.
    – L’autre bemol m’a un peu plus contrarié. Le homard nous avait été servi et les autres verres de vin blanc retirés… Ne voyant pas de nouveau verre arriver, j’en ai déduit qu’aucun vin n’accompagnait le homard ou alors que le vin précédent était servi pour deux plats consécutifs… Ce n’est qu’au bout de quasiment 10 minutes que le serveur nous ammenait les deux verres en s’excusant, mais j’avais pour ma part terminé mon plat et pu gouter cette alliance mets-vins que sur un bout du hormard de ma voisine de table… Dommage !
    Le dit serveur s’emmêlant les pinceaux en inversant les deux vins (liqueur de framboise et marsala) servies en dessert, mais cela n’était pas bien grave car j’avais goûté les deux…

    Bref, à ce dernier bémol près, voilà une très belle table que je recommande également …

    era
    Participant

    J’avoue avoir pris un grand plaisir à lire ce compte-rendu fidèle à ceux déjà postés par François Audouze, laissant place au rêve et à une description pleine de symboliques de ce qui semble avoir été un très grand repas. Mais j’ai aussi été singulièrement refroidi et interloqué de ce dérapage verbal sur les banlieues que je trouve nauséabond.

    Le faire remarquer est une chose, le faire avec une violence verbale inutile et déplacée en est une autre, d’autant plus quand on s’attaque à J. Ph Durand dont la courtoisie sur ce forum est remarquable et dont la qualité des écrits est à souligner.

    era
    Participant

    François Audouze,

    De grâce, abandonnez ces notes par trop froides et parkeriennes et revenez-en à cet exercice que vous maîtrisez comme nul autre, celui d’un langage assimilant une dégustation à un lever du roi, à une défaite d’Attila lors des batailles catalauniques, à un match… loin de ces tristes et froides notes…

    Ma modeste pensée à une heure indue.

    Etienne./..

    era
    Participant

    bernardo écrivait:
    ——————————————————-
    > > Puis un accord met et vin à construire autour d’un
    > vin rouge destiné à accompagner un plat à base de
    > fruit de mer, oignon et coriandre.

    Une question pour François Audouze sans nul doute !

    era
    Participant

    S’opposent là deux conceptions qui illustrent assez bien le clivage entre français et américains pour ne citer qu’eux.
    Pour les premiers et traditionnellement, les vins se boivent à table et l’alliance mets/vins a son importance, en revanche, nombre d’américains boivent des grands vins à table certes mais aussi et souvent hors table. D’où dans le premier cas, la volonté de favoriser la finesse des vins, dans le second de boire des vins très puissants.
    Je préfère les premiers.

    Pour en revenir à la question initiale, j’ai vu des grands vins sublimés par de grands plats et prendre une toute autre ampleur.
    C’est là, toute la beauté du geste bien illustré par la démarche de Lucas Carton par exemple ou de ce que décrit J.Ph Durand.
    C’est bien là que va ma préférence.

    L’exception pourrait être pour moi certains vins de desserts qui se suffisent à eux-même.

    S’agissant de l’association vin/fromage et notamment vin rouge/fromage, il est en effet bienvenu de dire que cela ne va pas…
    Mais je constate que cette pratique reste très répandue et a peut-être façonné le goût de beaucoup de gens…
    J’avoue la pratiquer (pas avec des grands vins ceci dit) et assume donc ce mauvais goût !

    era
    Participant

    Pour ne rien vous cacher, j’avais plutôt envie d’aller essayer Les Crayères.
    Mais avec les mouvements de chef, je me demande ce que cette table vaut aujourd’hui.

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