Circle

Mais surtout la patronne, une ancienne de dagueneau, est extrémement agréable, bavarde et connaissant beaucoup de ;monde dans la région car elle a « distribué » du vin pour de nombreuses maisons chez les restaurants et cavistes de la région

Effectivement, quel bagou cette femme ! 🙂 J’ai été en contact avec elle quand elle était agent de domaines. Il était difficile de ne pas se retrouver avec plus de bouteilles que ce que l’on souhaitait. Redoutable vendeuse ! 😀

Patrick

( valinières de Barral ).

Et pourquoi avoir corrigé ce s qui n’existe pas? 😀

C’est toujours le risque de corriger les fautes d’orthographe des autres, on arrive à en commettre soi-même. C’est d’ailleurs pour cela, au-delà de la simple élégance, qu’il vaut mieux éviter de se prêter à cet exercice 😉

Patrick

Le plat artichaut/ris de veau/zestes d’orange me plaît bien. Celui que j’aurais commandé sans hésitation sur la carte d’un restaurant. Je ne connais pas Ineptie et vais tâcher d’y remédier. Sans considération de l’enchaînement des vins et des plats tel que décrit ici mais en supposant qu’on goûte ce plat pour lui-même, un vin moelleux type Jurançon ou un liquoreux type Sauternes conviendrait-il ou serait-il trop riche, trop puissant?

Patrick

Patrick….je te conseille de présenter des excuses à Jean Philippe !!

Je ne comprends pas bien cette remarque. D’autant plus, mais ce n’est peut être pas évident dans le fil de la discussion, que assommant est une réponse au dernier message de Era. La dernière intervention de Jean-Philippe possède la pondération qui ne mérite pas le terme d’assommant. Quant à présenter des excuses à quiconque il faudrait que je les estime justifiées. Je te laisse deviner ce que j’en pense dans le cas qui nous occupe.

Désolé , mais je pouvais pas laisser passer une attitude ( des mots ) aussi blessants et méprisants de Patrick .

Comme quoi chacun a son niveau de lecture. Tu estimes – mais ce n’est pas mon sentiment – que mes propos sont blessants et méprisants et je pense – mais ce n’est sans doute pas ton sentiment – que les mots adressés à Mathieu sont emprunts… allez, nuançons… emprunts d’une certaine condescendance. Au minimum.

Nous sommes sur un forum de discussion et chacun émet des avis et des jugements que d’autres approuvent ou réprouvent. On ne peut pas passer son temps sur des broutilles et monter une mayonnaise là où il n’y a qu’une petite vinaigrette.

Sans désir de blesser, mais destinés tout de même à exprimer le fond de ma pensée, j’ai donné mon sentiment sur deux interventions qui me semblent inopportunes. Pas davantage de mépris non plus dans ce que j’ai pu dire car quand je méprise, je ne réponds pas.

Le sujet me paraissant épuisé, je ne reviendrai plus dessus.

Sauf contre-attaque désobligeante. 😀

Bon dimanche.

Patrick

Assommant.

Patrick

J Ph Durand écrivait:
——————————————————-
> Je pense au Champagne sur le lait fermenté. J’y
> mettrais pas un kopek mais je le tenterais quand
> même.
>
> J’imagine très bien un Larmandier-Bernier Terre de
> Vertus sur ce plat.

Tiens, moi c’est sur le fromage que j’aurais bien vu ce Terre de Vertus 😀

Un joli blanc de blancs à la bulle fine et à la bouche crémeuse devrait bien combiner avec le Langres (fromage des hautes plaines champenoises) et le Camembert (accord avec le Champagne souvent réussi). D’ailleurs, de manière assez traditionnelle, on peut verser du Champagne dans la cuvette du Langres et attendre un peu avant de déguster. On peut aussi y verser du Marc de Champagne mais bon, on va arrêter de tout compliquer. 🙂 Quant au Pouligny, je l’éliminerais 😀 ou je l’essaierais quand même avec le Champagne, pour voir. Après tout le chardonnay, même à bulles, et le chèvre peuvent s’entendre fort bien.

Patrick

Qu’est ce que vous en pensez ?

Que du bien ! 🙂

Milan + Foreau demi-sec + Valinière + Maury me paraît pas mal.

Recioto della valpolicella Allegrini 1998 et Lustau East India, jamais goûté donc pas d’avis.

Je ne sais pas si ta soirée est prévue pour cela mais tu peux aussi mettre 2 vins différents sur chaque plat afin de pouvoir comparer les différents accords possibles, ceux qui fonctionnent et les autres. 😀 Parmi toutes les suggestions que tu as reçues j’ai trouvé des associations que je tenterais volontiers et j’en profiterais pour les tester. D’où l’idée du duo sur chaque plat. C’est quelque chose que je fais souvent, même à deux, de façon informelle. C’est toujours intéressant parce qu’à partir d’une idée d’accord qui semble parfaite sur le papier, parfois le résultat à table ne correspond pas à ce qu’on attendait et réciproquement bien sûr. Il faut même ne pas hésiter à aller vers un accord qui semble improbable au départ. De là peut naître un belle surprise. En cela je pense au Champagne sur le lait fermenté. J’y mettrais pas un kopek mais je le tenterais quand même.

Patrick

[i]Mais son ancien restaurant de Chaintré vallait en plus par sa carte des vins extraordinaireRC, LaLaLa, etc….et nombre de ceux signalés sur LPV !
Les propose t il toujours ?[/i]

Non, lors de mon passage chez Alonso en février 2008, la carte des vins était assez courte et orientée bio. Valette était toujours là, L’Ancestra, etc.

Patrick

Quelqu’un est t-il déjà allé manger chez Trama à Puymirol ?

J’y suis allé deux fois. La première en 1994 et la seconde en 1998. L’endroit est magnifique, l’architecture de l’ensemble est un voyage et mes deux repas furent parfaits à tous points de vue. Quelques plats devenus les classiques du chef comme le hamburger de foie gras, la larme de chocolat ou le cigare crème whisky café mais pas que. Tout est très précis, possède le goût juste, les associations sont subtiles et pas tirés par les cheveux. Michel Trama est un autodidacte qui a créé une cuisine sincère et un rien artiste quand on voit comment certains plats semblent avoir été dessinés dans l’assiette.

Pour que l’expérience soit totale, il faut rester dormir sur place.

Cette maison fait partie de mes plus grands souvenirs de gastronomie et Michel Trama par son calme, son contact simple et son attention discrète dispense à ce lieu une atmosphère paisible où on se sent vite à l’aise.

Patrick

100% d’accord avec Eric. La cuisson à 55° uniquement donne une viande tiédasse arrivée sur la table. Même une assiette préchauffée à 90/100° ne résoud pas le problème de manière satisfaisante. L’aller-retour avant d’envoyer est une bonne solution. L’emmaillotage de la pièce de viande me paraît également nécessaire avant d’enfourner.

Si on veut rester sur la cuisson à basse température uniquement, on peut napper d’une sauce très chaude juste avant d’envoyer. Ca permet de monter un peu la température de la viande.

Patrick