Circle

Michel,

C’est vrai, tu as raison, j’aurais dû citer tout le fil.

Patrick

Aussi peu argumenté et survolé magistralement ce sujet aurait pu faire un excellent reportage dans 100% Mag sur M6.

Par contre il y a une ou deux remarques en filigrane qui auraient pu être intéressantes si elles avaient été développées davantage.

Je pense à la proximité de vue des forums avec la presse spécialisée ou aux compétences véritables de beaucoup de forumers pour juger le vin (je m’inclus dedans). Ces forumers étant nommés « amateurs » à plusieurs reprises mais où j’ai senti que le sens premier du terme glissait progressivement vers le sens péjoratif, c’est à dire un non professionnel. A cette allusion sibylline, j’aurais apprécié plus de fond qui aurait peut être permis à la journaliste de rendre son article plus consistant avec alors une chance de crédibilité plus grande.

Bref, en posant cela je ne me fais ni l’avocat du diable ni ne cherche un débat qui de toutes les façons a déjà été abordé dans de nombreux supports du Net et d’ailleurs.

Patrick

FGsuperfred écrivait:
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> ce serait une idée de mettre à l’aveugle mouton et
> PC dans les mêmes millésimes et de dire à quel
> prix on achète [b](toujours à l’aveugle avec un
> arbitre pour qu’il n’y ait pas de triche)[/b]

Le GJE sous l’égide de François Mauss peut être?

En tous les cas je supplie par avance celui qui sera en charge d’aller collecter les bouteilles dans un Leclerc de rencontre de ne pas oublier de demander la facture, cela nous évitera un thread kilométrique.

Patrick

Tu peux y aller tranquille avec tes basses côtes en Bourguignon. C’est un morceau ferme et persillé qui donne de très bons ragoûts.

Pour le vin, plein de suggestions déjà indiquées seront parfaites (Bourgogne, Languedoc).

Cependant, avec ton entrée (millefeuilles de poivron/tapenade) et le Bourguignon derrière je me ferais une soirée Languedoc/Roussillon. Un blanc d’abord. Le très bon VV blanc de Bizeul par exemple que tu sembles avoir en cave mais attention le vin est gras et riche et pourrait écraser le plat mais la tapenade et la roquette peuvent apporter un contrepoint intéressant à cela. Sinon un autre Languedoc/Roussillon blanc avec une fraîcheur plus immédiate. Fouille dans ta cave, tu dois bien avoir cela. A suivre avec le boeuf… l’excellent VV rouge de Bizeul, si tu l’as en stock. Une soirée Bizeul en quelque sorte. On peut faire pire. 🙂 Sinon?… Autre chose. 😀

Bonne soirée.

Patrick

Arnaud,

Très juste. 🙂

Patrick

Avec le plateau de fromages sur lequel trônera une Rigotte de Condrieu bien sûr !

Patrick

Ephemerophyte écrivait:
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> (à noter que je ne suis pas exclusivement
> intéressé par les cuvées « haut de gamme » de ces
> domaines…)

Ca m’arrange.

> Domaines recherchés: …Rayas…

Une centaine de Pialade 2005 contre 1 Margaux 2005, ça irait? 😀

Patrick

Marc-ol,

Je ne doute pas que vous ayez pris du plaisir mais c’est simplement le genre de plats (saumon bio et foie gras) que je ne prends jamais au restaurant.

J’ai mangé du saumon bio, à basse température, à moyenne température, à haute température… je n’ai jamais été séduit par sa texture grasse et j’ai du mal à trouver la finesse du produit véritablement hors norme. Pour le foie gras je suis un peu dans le même état d’esprit et n’ai pas envie d’en prendre dans un 3 macarons. Ce n’est pas du snobisme, de l’élitisme ou autre terme en isme, c’est juste que cela ne m’emballe pas plus que cela, quelle que soit la qualité du produit et quel que soit le résultat dans l’assiette, même si je suis certain que l’ensemble sera à la hauteur, il ne manquerait plus que cela. Affaire de goût donc, tout simplement, et quand je vais dans un gastro je recherche plutôt des plats que je pense et que j’espère n’avoir jamais mangés auparavant ou quasiment jamais. C’est une image bien sûr, il faut juste retenir l’idée.

Voilà, ce n’est pas plus compliqué que cela et je ne suis pas forcément à la recherche de produits sophistiqués et à la préparation alambiquée quand je me rends dans un gastro mais si le produit noble mène à une création que j’apprécie, alors allons-y dans la noblesse ! Mais ce n’est bien sûr pas une condition sine qua non. A ce titre, une de mes références est l’Atelier de Rabanel à Arles. Pas de produits haut de gamme, beaucoup de légumes, des produits simples ma foi, limite basiques parfois, mais Jean-Luc Rabanel arrive toujours à créer des mélanges de saveurs en une alchimie que personnellement j’apprécie au plus haut point.

Patrick

PS : ok pour l’explication technico-tactique de la photo du chevreuil. Je la porte à ton crédit et retire ce que j’ai dit de ce plat. 😉

Hier soir, y a pas de raison, filet de boeuf sauce au roquefort. Sauce comme je l’ai indiqué avec ajout d’un trait de vinaigre de Jerez à la fin (copyright J Ph Durand, tanks!) mais j’aurais dû mettre un vinaigre de vin vieux, plus corsé, le Jerez ne ressortant que faiblement sauf à le surdoser, ce que je n’ai pas osé faire. Quantité de beurre de roquefort pour trois, environ 15 g de chaque.

Là-dessus j’ai ouvert deux bouteilles. Un Médoc, Château Planquette 2001 de l’ami Didier Michaud et un Toro, Pintia 2003.

La robe du Planquette est sombre, légèrement tuilée sur le pourtour. Le nez est d’une belle profondeur, sur le tabac avec cependant une pointe végétale (?) qui m’a dérangé (première fois que j’ai cet arôme sur le 2001 et qui a disparu ce matin). La bouche est très belle, droite, nette, avec une trame tannique ferme et serrée, l’acidité renforce le sérieux de ce vin mais l’ensemble n’est pas austère du tout, tout cela est équilibré, on est dans le style Bordelais affirmé ou du moins l’idée que je m’en fais. Assez classieux comme breuvage ma foi… Didier va adorer ça. 😀

Le Pintia offre une robe rubis foncé et un nez plus exubérant. Pas trop à l’ouverture cependant mais à l’aération le fruité va vraiment s’épanouir. La bouche est large, assez dense mais à la puissance canalisée par le fruité qui maintient la fraîcheur. Beau vin, généreux, qu’on boit à pleine bouche, aidé peut être par une légère sensation de sucrosité pas plus dérangeante que cela, au contraire, elle affirme le côté chaleureux de ce vin du Sud.

Deux beaux vins avec chacun son style. On a le père (Planquette) et la maman (Pintia). Sur le plat c’est le père qui a raflé la mise. L’accord a très bien fonctionné grâce à la fermeté et la droiture qui ont parfaitement contrebalancé l’onctuosité de la sauce. Avé la mama, le Pintia, on était dans une ambiance plus langoureuse, plus chaude, agréable mais trop confortable. Pour la tablée Planquette tranchait davantage et procurait un accord équilibré, n’écrasant pas le plat, ce que le Pintia avait tendance à faire. Question de goût tout cela bien évidemment, de ce qu’on préfère habituellement en matière d’accord mets/vin.

Le Planquette a été rincé et il est resté la moitié du Pintia.

A part ça il me reste encore des Planquette 2001 et 2002 et je vais les garder. La rubrique « Echanges et ventes entre amateurs » attendra encore. 😉

Patrick