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- 19 avril 2005 à 1h19
- in reply to: Repas et whisky
Tiens, encore en Valaisan en goguette.
Il est vrai que l’idée de boire des single malt en mangeant ne nous est pas très coutumière. Il s’agit cependant d’une réaction normale en Ecosse qui n’étonne plus personne. Je crois qu’il s’agit surtout d’une question de culture et d’habitudes solidement ancrées. Je ne suis pas favorable à un repas accompagné uniquement de single malt, mais par contre, mon expérience m’a démontré que pour certains plats bien particuliers, le single malt a autant de valeur, sinon plus, qu’un vin. Je t’encourage à essayer.
- 18 avril 2005 à 2h16
- in reply to: Repas et whisky
Il s’agit d’une dégustation faite il y a 2 ou 3 ans par Whisky Magazine. Je trouve le choix des fromages, ainsi que des whiksies, pour le moins étranges. Je n’aurai pas idée de prendre des fromages à pâte molle et des alcools aussi peu présents comme le Glenkinchie. Il faut plutôt tenter un accord entre des whiksies puissants et des fromages puissants (des bleus par exemple).
- 17 avril 2005 à 23h11
- in reply to: Repas et whisky
Merci pour l’info Luc, j’ai pris note de ce livre.
En complément à mon compte rendu de repas, je pense que des whiskies peuvent également bien se marier avec des desserts au chocolat.- 17 avril 2005 à 2h17
- in reply to: Repas et whisky
J’ai récemment participé à un repas organisé par Diageo dans le but de promouvoir ses malts. J’ai par ailleurs eu la chance d’être assis à côté du maître distillateur de Talisker, Charlie Smith. Voici le menu et les whiskies proposés:
Carpaccio de thon frais sur son lit de ruccola avec Talisker 1991 Distillers Edition
Suprême de pintade au poivre rose, pommes duchesse et légumes avec Clynelish 14 ans (nouvelle édition)
Trio de fromages (roquefort, vieux gruyère et brie à l’ail des ours) avec Caol Ila 18 ans
Crème brûlée à l’ancienne avec Oban Distillers Edition
C’était la première fois que j’essayais un tel repas. S’il n’est pas du niveau de celui décrit par Luc ci-dessus (tant en matière de plats que d’alcools), je partage son analyse finale. Le whisky peut parfaitement bien accompagner un repas. Je pense cependant que les mariages les plus parfaits sont ceux avec des poissons gras (thon, saumon) et avec de puissants fromages. La pintade m’a laissé de marbre ainsi que la crème brûlée. Je crois que Diageo était cependant limité au niveau du budget d’une telle soirée et cela s’est ressenti dans certains des plats. Charlie Smith était également dubitatif pour la pintade et le dessert.
La distillerie Scapa de l’île des Orcades a failli disparaître fin 2003, début 2004. Par chance, il a été décidé de relancer la production et c’est en novembre 2004, suite à la remise à niveau de l’outil de production, que la première distillation, après de nombreuses années, a recommencé. Scapa est maintenant en production et ses relations avec Highland Park sont bonnes. Le but est de ne produire que du single malt, le 14 ans étant la représentation du renouveau de cette distillerie. Le fait de ne plus produire le 12 ans était une manière de bien montrer que quelque chose de nouveau était arrivé. Le site de la distillerie https://www.scapamalt.com/ indique par ailleurs que de nouvelles éditions de single malt seront prochainement lancées sur le marché. Une affaire à suivre…
Si quelqu’un peu goûter ce nouveau 14 ans, merci par avance pour les remarques.
- 12 avril 2005 à 1h42
- in reply to: Cask sample
Désolé, mais je n’ai pas acheté de telles bouteilles lors de ma dernière visite à la Maison du Whisky qui semble être l’initiateur de cette démarche. Si les prix peuvent sembler corrects, j’ai cependant fait machine arrière lorsque j’ai remarqué qu’il s’agissait de bouteilles de 50 cl et non de 70 cl. Ce n’était dès lors plus tellement des bonnes affaires. Je trouve finalement dommage de mettre sur le marché un Springbank avec seulement 6 ans d’élevage, je ne suis guère étonné de tes remarques de dégustation.
Plus d’un an après ce compte-rendu, j’ai récemment eu l’occasion de regoûter ce whisky à l’aveugle lors d’une soirée de dégustation organisée par Diageo. La différence est importante !! Voici mes notes :
Le nez est puissant, chaleureux, sur le sherry (fruits confits) et le chocolat noir. La bouche est un peu lourde (manque de finesse), avec une certaine amertume et également de la douceur due à l’élevage en fûts de sherry. J’ai également découvert des notes torréfiées et encore de chocolat. La finale est longue et agréable, sur une douceur un peu piquante due à une trop grande présence de l’alcool. J’ai aimé.
Comme quoi, on évolue avec les mois qui passent…
- 11 avril 2005 à 1h34
- in reply to: Brora/Clynelish
Deux produits récemment goûtés :
A nouveau le Clynelish 14 ans, dernière version. Un superbe malt qui vaut vraiment la dépense. Voir les notes et remarques dites ci-dessus.
Brora 1982, collection Rare malts de Diageo, 20 ans, 58.1%. Un whisky rare (la distillerie ne fonctionne plus) et un bien beau produit. Couleur or clair, un nez sur les herbes séchées, le malt et les raisins. La bouche est vineuse (dans le bon sens du terme), puissante et alcoolisée. Les fruits dominent (toujours le raisin). La finale est un peu courte pour un tel alcool, ce qui me laisse un sentiment un peu mitigé pour un whisky vendu plus de 130 euros la bouteille. L’ensemble est tout de même bien équilibré et il faut profiter de déguster de tels whiskies tant que les stocks le permettent.
Talisker 1982, embouteillé en 2003 (20 ans), 58.8%. Avec la récente dégustation de ce millésime, la boucle est bouclée car j’ai ainsi pu découvrir tous les Talisker officiels actuellement sur le marché. La version embouteillé en 2003 a vieilli uniquement en fûts de bourbon, alors que celle embouteillée en 2002 a vieilli en fûts de bourbon et de sherry (cf. les messages ci-dessus).
La couleur est or clair. Le nez est sur la fraîcheur, les céréales mouillées, l’herbe séchée. Un beau parfum avec une présence de l’alcool peu importante. La bouche est toujours aussi fraîche, mais également riche, voire huileuse. Les caractéristiques habituelles de la distillerie (iode, sel, poivre) sont peu présentes au point qu’il n’est probablement pas facile de trouver le nom de la distillerie en dégustant ce produit à l’aveugle. L’âge a vraiment arrondi les angles… Un dernier mot sur la bouche, un présence nette de gimgembre et également des embruns marins. La finale est très très longue et chaude.
Un très bel alcool, qui vaut l’investissement, mais je reste un grand fan de la version sherry.
- 3 avril 2005 à 23h22
- in reply to: Les meilleurs malt du monde
Je ne pouvais mieux dire…
- 2 avril 2005 à 2h36
- in reply to: Les meilleurs malt du monde
Je partage ton avis pour le système de dégustation mis en place. Je ne suis également pas certain que l’ensemble de la production de whisky mondial a été dégusté pendant les 2 ans pris en compte.
- 1 avril 2005 à 1h34
- in reply to: Les oscars du whisky
Toujours dans le dernier numéro de « Whisky Magazine » (n°46), les icons ou oscars 2005 ont été remis. Voici le palmarès 2005:
Distillateur de l’année
Buffalo Trace (ont été nominés Allied Domecq, Chivas Brothers, Diageo, Four Roses, Gordon & MacPhail).Personnalité de l’année
Jim Cryle (maître distillateur de Glenlivet)Visitor center de l’année
Edradour DistilleryMagasin de l’année
La Maison du whiskyInnovateur de l’année
Bob Dalgarno, maître distilateur de Macallan- 1 avril 2005 à 1h28
- in reply to: Les meilleurs malt du monde
Et voilà que le journal Whisky Magazine remet ça avec l’année 2005. Son dernier numéro (n°46) publie en effet le « Best of the Best » de la production mondiale des whiskies (cette fois-ci, il n’y a pas que l’Ecosse qui est en jeu).
Meilleur American whiskey 2005 : Van Winkle Family Reserve 15 ans
Meilleur Irish whiskey 2005 : Bushmill’s 16 ans
Meilleur Japanese whisky 2005 : Yamazaki Cask Strength (cask 119.3)
Meilleur Scotch blended whisky 2005 : Chivas Regal Royal Salute 21 ans
et
Meilleur Scotch single malt 2005 : Laphroaig 10 ans Cask StrengthA nouveau la méthode peut paraître étrange étant donné que n’ont été sélectionnés que 58 whiskies dégustés entre octobre 2002 et octobre 2004 et ayant obtenu les meilleurs scores lors de ces dégustations. Près de 100 professionnels ont ensuite dégusté les alcools retenus en 4 lieux différents (Dublin, Kentucky, Tokyo et Glasgow). Seuls 24 whiskies ont été retenus pour une finale tenue à Londres. C’est un peu particulier et osé de parler ensuite de décerner les trophés des meilleurs whiskies du monde alors que tous n’ont pas eu la chance d’être retenu par le journal pour des dégustations lors de ces deux dernières années. Vu cependant l’importance toujours plus grande prise par ce journal au sein du petit monde du whisky, ce dernier peut se permettre d’édicter ses règles. D’ailleurs, les alcools primés ne se gènent pas d’indiquer dans leur marketing ces récompenses…
Le site officiel de Whisky magazine (www.whiskymag.com) vous donnera plus de détails sur ces dégustations et, surtout, sur tous les whiskies primés.
- 30 mars 2005 à 1h44
- in reply to: Nouvelles distilleries
Kilchoman entre dans une phase décisive de son lancement. Cette nouvelle distillerie « fermière » de l’île d’Islay termine le gros oeuvre de sa construction et prévoit une production du premier distillat pour cette année. L’ouverture officielle est prévue pour le 3 juin 2005, soit pendant la semaine du festival de whisky de l’île d’Islay. Pour plus d’information, se référer au joli site internet de cette disitllerie :
- 30 mars 2005 à 1h39
- in reply to: Glenfiddich
Merci pour ces notes de dégustation. Il est vrai que j’ai de la peine avec cette marque, mais je reste ouvert aux nouveautés. J’ai djà entendu parler en bien du Coroan Reserve. Le terme signifie, en gros, que la distillerie travaille cet alcool avec une tourbe nettement plus marquée Islay (plus iodée et typée des îles). Le mélange avec Glenfiddich doit être intéressant. Cette méthode de travail remonte aux origines de la distillerie…
- 25 mars 2005 à 3h24
- in reply to: Michel Couvreur
Pour moi, très difficile de faire un tel achat sans connaître l’origine du whisky (distillerie).
- 23 mars 2005 à 1h56
- in reply to: Michel Couvreur
Merci pour ce message et ces liens, mais est-ce que quelqu’un connaît un site qui décrit les productions passées et actuelles de cet homme ?
- 12 mars 2005 à 13h23
- in reply to: un autre logiciel de gestion de cave
Aucun intérêt car n’existe que pour Windows (aaa)
C’est marrant que tu fais cette description, car j’ai justement hésité à indiquer que la présence du fût n’était pas très dominante. La grande qualité du produit est à mon avis la réussite du fondu alcool-chêne. Je vais regoûter ce whisky dans quelques jours pour me refaire une idée.
Talisker 20 ans, 62°, distillé en 2002, embouteillé en 1982, sherry cask. Production officielle de la distillerie de 9000 bouteilles.
Talisker produit 2 versions, limitées, de 20 ans d’âge. J’ai porté mon choix sur la version sherry cask et je ne l’ai pas regretté.
Dotée d’une belle couleur ambrée, le nez de cet alcool est très typé sherry (fruits confits, caramel) mais avec une présence importante de fumée et de tourbe. La puissance de l’alcool est également dominante au nez (62° tout de même). Je craignais que l’alcool domine également en bouche au point de rendre nécessaire l’ajout d’eau, et bien, pas du tout. La bouche est tout simplement somptueuse, onctueuse et ronde. C’est élégant et tout en finesse et je n’ai pas du tout remarqué la force de l’alcool. Il s’agit véritablement d’un subtil mélange de la puissance du Talisker (tourbe, côté iodé et poivré) avec la douceur du sherry (fruits confits, surout orange et abricot, notes caramélisées et sucrées). C’est tout simplement magnifique.
Seul bémol, le prix (près de 150 euros le bouteille) qui rend ce produit difficilement accessible.
