François Bonnet

À BSA exceptionnel, bouteille exceptionnelle !…
Nous aurons les vins d’avant 2011 et d’après 2011….
Pour Bollinger : le changement c’est…. etc, etc…
Bonne soirée
François

Depuis 3ans, avec quelques amis est organisé un « dîner bécasses »
N’ayant pu honorer les deux précédentes éditions, je me rends donc cette année à cette réunion…
La règle du jeu est simple : bécasses (of course) et bourgogne grand cru (only).
Cette année 9 convives. Il était donc prévu des paires de bouteilles ou des magnum… Chaque convive doit apporter sa bécasse et une bouteille.
Tout d’abord le menu que nous avons préparé :
Omelette des poules de Marcel aux bolets « minuscules »
Les bécasses : 10mn au four très chaud, fendre en deux, récupérer l’intérieur, finir la cuisson à feu plus doux. Préparer l’intérieur avec bourgogne et un peu de cognac, servir cet appareil sur des petits morceaux de baguette passés au grill avec une escalope de foie gras….
Purée céleri + pomme de terre
Salade, Fromage de chez Escudier à Boulogne Billancourt
Gâteau meringué au chocolat
Ensuite les vins qui ont accompagnés ce menu :
Si j’osais, de quel droit, je mettrai des notes…
Un peu de Ruinart… égal à lui même !…. Champagne Taillevent, à priori c’est le BSA de Deutz , Pol Roger..
Bon parlons du sujet qui nous intéresse :
Magnum Capitain- Gagnerot Corton grand cru les grandes lolières 2000 : oui, bof pas mal sans plus, ça ne pinote pas beaucoup… 13/20
Domaine Vincent Bouzereau Corton grand cru 2002 : c’est bon, très bon 16/20
Domaine André Nudant et fils 2001 Corton Bressandes (2) : ça pinote bien, très bien 16/20
Charmes Chambertin grand cru 2002, le nom du domaine se termine par … tier, la soirée commençait à avancer… Très bon 15/20
Volnay Champans Angerville année (?) : un nouvel invité…. Pas compris la règle du jeu… 1er Cru !… Très bon 16/20
Domaine de la Vougeraie Corton Charlemagne grand cru 2007 (2) : alors comme c’est un copain et moi qui les avions apportés c’étaient les meilleures bouteilles : 17/20
De façon générale, je pense que les vins rouges (ouverts deux heures avant leur dégustation, seul le magnum a été épaulé) ont été bus trop jeunes ou alors le trajet en voiture juste avant les avait « cassés » ?
Parlons du Charlemagne : carafage pendant 4h service à 7°C (+/-), malgré un plateau de fromages qui devait lui convenir… ce vin a une telle puissance qu’il faudrait plutôt lui faire côtoyer un homard ou un volatile de bresse aux morilles …. Au nez c’est très beau, en bouche magnifique et au bout de 2/3 secondes une certaine acidite qui retend l’ensemble. En tout cas merci à monsieur Bécu (qui nous a fourni ces bouteilles) des Caves de la Crosse pour sa patience et ses conseils.
Bonne soirée
François

Thibault : SR 2009 = 19gr
Cf page 17…

Non : cela sent le 1er Avril !…
Je suis pêcheur, les poissons cela me connait
François

Oui, bof … Prusiner il a quoi comme badge ? Juste un prix Nobel…
Un prion : c’est MORT !…;)

Désolé monsieur l’administrateur,
Les virus sont morts, les vaccins sont morts : tout est mort.
Par contre j’affirme, comme Urey et Miller, que si l’on met dans une bouteille du jus de raisin, avec deux ou trois éclairs, après une semaine il sortira de la bouteille :
HANNIBAL !…
Bonne soirée.
François

Bu au café Llorca à la Colle sur Loup lors d’un dîner pour accompagner une selle d’agneau et un loup avec chorizo.
C’est un très beau vin qui s’est bien défendu pour se marier avec des plats aussi différents.
A noter le sommelier ADORABLE et de bon conseil du haut de ses 250 ans…
Enfin une idée « géniale » : une fois placés à table, le sommelier arrive avec un chariot de champagnes dans des rafraîchissoirs et pose la fameuse question : « vous prendrez un apéritif ? »
Bon après-midi
François

Ce qu’on m’a appris du raisonnement scientifique :
Pour pouvoir expliquer un phénomène (ex : un vin est fermé ou un vin est ouvert)
Tout d’abord : définir le phenomène étudié (ex : définir un vin fermé, définir un vin ouvert)
Ensuite : faire une hypothèse ex : le vin est ouvert parce que le pH a baissé en fonction du temps
Ensuite : monter une expérience reproductible qui démontrera que à chaque fois que le pH baisse dans un temps t le vin est ouvert
Si l’expérience est reproductible : on a réussi…
Nous sommes loin de cela entre agitateur et jmg mais cela n’est pas grave…
De toute façon le nombre de paramètres étant tellement important pourrait-on y arriver ?
Et si oui,… quel intérêt ?
En ce sens on dira que le vin est « vivant » car on ne peut pas l’expliquer par des expériences scientifiques.
CQFD…
Bonne nuit
François

Merci Pierre,
Donc comme je trouve que 2009 n’est pas « buvable » actuellement, le fait de le laisser vieillir devra(it) rééquilibrer le vin en estompant notamment cet effet désagréable (amertume ? due aux SR)
D’habitude je bois ce vin avec des éclairs au Nutella (private joke…) donc si tu peux m’en procurer…. Ce sera avec plaisir que je te ferai goûter !…
Bonne journée à tous
François

Ah !… Chateldon…
On en trouve que dans les bonnes maisons.
Cela nous rappelle notre jeunesse à Vichy,…
Ah!… le gendre du maréchal : pétillant !…
La semaine dernière, j’étais chez Llorca à St. Paul de Vence : il faut y aller pour le sommelier adorable et « hors d’âge » qui m’a proposė. : « comme eau : une Chateldon ? », je lui ai répondu : « comme au bon vieux temps… » ; il a souri….
Des petits moments qui commencent bien le dîner…
Bonne soirée
François