François Bonnet

Bonsoir,

Bu vendredi dernier pour terminer un « dîner bécasses » cette Fine Bourgogne (appellation réglementée par décret) 1995 du Domaine de la Romanée Conti.
Encore une merveille au DRC…
Je ne sais par faire de CR pour le Vin, encore moins pour une Fine…
J’y vais quand même :
Une couleur dorée magnifique.
Un nez très « fin ».
D’une douceur et d’un équilibre incroyable.
Je n’ai pas regardé le d° d’alcool, j’avais l’impression de boire quelque chose à 30° ???
Voilà, voilà…
Quel plaisir de terminer sur un « grand » alcool un bon dîner…

Bonne soirée.

François.

Bonsoir,
Vendredi dernier, pour un « dîner bécasses », j’avais fourni à nôtre hôte, trois semaines auparavant, cette bouteille d’exception.
Elle fut relevée le mercredi, ouverte à 17h00 pour être dégustée vers 21h00.
Attention je commence mon CR (avec mes excuses anticipées pour tant d’amateurisme) :
– un premier verre me montre un vin d’une couleur rubis, un second sera encore plus tuilé
– le nez est incertain
– au goût… malheureusement… cela « pique ». J’ai l’impression de croquer dans ces petites cerises à l’eau de vie toutes fripées…
Que s’est-il passé ? Je crois que l’ouverture a été trop précoce…
Peut-être eut-il fallu ouvrir la bouteille à la dernière minute ?…
Personne ne le saura jamais…
Dommage…

Bonne soirée.

François.

CR: Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1995
Bonsoir,
Comme à mon habitude, un CR peu orthodoxe…
Vendredi dernier , avec quelques amis, nous nous étions réunis pour un « dîner bécasses », j’avais apporté pour débuter une « paire » d’Enchanteleurs 1995.
Merveilleux.
Les bulles sont là pour porter les arômes, l’équilibre est parfait.
Sur la première bouteille je crois reconnaître une compote de pomme-coing.
Sur la deuxième bouteille même sensation avec une pointe de curry (?).
J’ai adoré.
Bonne soirée,
François
P.S. J’espère entraîner moins de polémique que pour mon dernier CR concernant Dizy… J’en ai été vraiment désolé…

Bonjour à tous…
Cela faisait longtemps que je n’avais pas participé à LPV, mais cette bouteille le nécessitait…
Tout d’abord je recopie la contre-étiquette :
CR: Jacquesson DIZY- Corne Bautray Récolte 2004
[i]Vigne de chardonnay plantée en 1960 sur haut de côte pentu orienté sud-ouest.
Sol argileux chargé de cailloux de meulière sur soubassement crayeux.
Vinification et élevage en foudres, sur lies.
Non filtré.
4.840 bouteilles et 300 magnums.
Dégorgé le 19 Février 2013
Non dosé.[/i]
Bouteille ouverte hier soir pour l’anniversaire de ma Dame, accompagnée de toast foie de morue + citron et gingembre ou + poivre sichuan et fleur de sel.
Je ne sais pas si vous vous rappelez de mes commentaires… mais cela va être folklorique…
Le champagne est servi dans des coupes (!…) : j’aime boire le champagne dans des coupes.
La couleur est pâle.
Le nez (j’en parlerai plus tard…).
La bulle est envahissante, trop présente, limite désagréable.
En bouche c’est  » rough  » , pourtant j’adore les champagnes non dosés, mais là c’est du brutal ! En fin de bouche un toucher crémeux très agréable.
Après le dîner j’ai pris une flûte à champagne Mikasa, toujours « trop » de bulles malgré 3h d’ouverture de la bouteille, le nez est très complexe, trop complexe pour moi.
Ce soir je reprends ma coupe, plus de bulle (enfin), le nez me rappelle l’odeur du cidre, au goût beaucoup d’agrumes plutôt citron, pas de touche crémeuse en fin de bouche. L’ensemble de ce « vin calmé » est bien équilibré, mais très orienté agrumes.
Au total, je suis un peu déçu…
Pourtant j’adore la maison Jacquesson. Il y a 15 jours j’avais ouvert un 736 qui m’avais enchanté.
Bonne soirée.
François.

J’ai rarement vu un site aussi « classe », les vidéos sont sublimes (photos et musiques…)
https://www.montgueux.com/
Bonne soirée
François

Ok

Cher Benoît,….

Sauf que les restaurateurs ont eu une TVA qui est passée de 19.6% à 5,5 maintenant 7% (ou je ne sais pas combien).
Et là les marges n’ont pas été les mêmes… pas du tout. Et pourtant les prix n’ont pas bougés.
Il est vrai que dans le même temps les restaurateurs ont eu moins de clients… (crise oblige…)
Mais ils ont quand même récupéré 3.000.000.000€ (c’est ce que cela a coûté à l’état…)
C »est bien de « sauver » une partie de la population active (créatrice de richesse) mais d’autres parties continuent de « ramer »…
Je me souviens du passage de « ma » TVA de 18,6% à 20,6% (A.J.) je n’ai pas bougé mes prix… Je ne vous explique pas mon résultat…
Je me souviens du passage de « ma » TVA de 20,6% à 19.6% (L.J.) je n’ai pas bougé mes prix… Merci L.J. …. Et pourtant…
Je pense que les cavistes et les restaurateurs n’ont pas été considérés de la même façon.
Remarque : au fur et à mesure que j’écris je crois que je dis des conn… La TVA du vin n’a peut-être jamais varié ?
Toujours 19,6% ? Aussi bien chez un caviste que chez un restaurateur ?…
En tout cas je suis sûr que la marge des restaurateurs a augmenté lors de la baisse énorme de la TVA…
Enfin bref, plus les pro arrivent à faire longtemps des marges élevées, plus cela veut dire qu’ils sont compétents (sur le long terme…).
Ceux qui veulent payer le moins cher possible auront un service le plus bas possible, et ce ne sera pas viable longtemps, il y a une justice….
C’est un peu cela la règle du jeu (le vrai jeu avec des dés non-pipés)…
Conclusion : vive les cavistes qui vendent chers et qui durent, cela veut dire qu’ils sont compétents et rendent un vrai service.
Bonne soirée
François

Très chers,
Si je fais la reconstitution de la soirée :
Le 31 à 19h j’ouvre (de façon « élégante »… juste un petit pschittt ; pas de technique « shower » comme illustrée par Benoit…) la bouteille, qui devait être à 12-14°C.
Nous buvons une flûte avec mon épouse et mes 2 enfants (reste l’équivalent de 2 flûtes dans la bouteille), mes enfants s’en vont…
Vers 00h00 je vois la bouteille sur la table du salon je lui mets un bouchon plublicitaire Pommery avec les petites languettes qui se rabattent sur les côtés, le goulot du Dom Pérignon est très fin (je m’en étais fait la remarque) et mets la bouteille au frigo.
Je reprends la bouteille le lendemain soir : 000 bulle.
De la même façon un verre de Bollinger 2002 terminé 3h après son service (« cr à ma façon » du 09 Décembre) n’a plus aucune bulle.
Il doit y avoir un phénomène physique de relargage du CO² qui doit être facilement calculé (fonction de la température, surface d’échange et altitude à laquelle est ouverte la bouteille)…
D’ailleurs ce n’est à mon avis pas dérangeant pour goûter le vin (je ne sais pas ce qu’en pensent les pros…), au contraire les bulles ne châtouillent pas les papilles !…
Bonne fin de PM
François

Bon,.. ben çà : c’est fait…

CR: Dom Pérignon vintage 2000
Commencée hier soir…
Rebouchée (avec un bouchon spécial champagne qui ne sert à rien… et conservée au réfrigérateur).
Il n’y a donc plus de bulle !… Je déguste du vin ….
Cela confirme mon impression d’hier soir :
Très belle couleur dorée
Au nez : un peu « en vrac »
Au goût : beaucoup de « charpente », une amertume très belle et équilibrée.
Ce n’est pas mon goût mais je trouve ce vin très intéressant et je pense qu’il a un bel et long avenir.
Désolé pour les termes peu académiques utilisés, j’espère que vous avez pu traduire en langue oenologique.
Pour ceux qui ne me connaissent pas je ne parle pas l’oenolangue, je la comprends un peu mais c’est tout !….
Si j’osais, de quel droit, je mettrai une note 15,5/20.
Bonne année à tous.
François