François Bonnet

Cela faisait longtemps que je m’étais « promené » sur LPV…. je n’ai pas fait beaucoup de progrès dans mes analyses et mes commentaires que je vous livre « à ma façon »….
Bu hier soir pour terminer 2016, CR: Bollinger la Grande Année 1997.
Pinot noir 65% Chardonnay 35% Grands Crus 75% Premiers Crus 25%
Dégorgement : Novembre 2005
Couleur soutenue en rapport avec l’oxydation.
Un nez très agréable et puissant.
La bulle est discrète, un léger perlant chatouille les papilles.
Ce vin est agréablement oxydé et a un goût très puissant qui me rappelle une compote de pommes légèrement brûlée. Ce qui m’impressionne c’est la persistance de ce goût. Pour l’apéritif, il accompagne sans aucun problème, un foie gras de canard que j’avais fait , je pense qu’il aurait pu tenir la route en face de la gigue de chevreuil qui allait suivre…
J’adorrrrre, même si pour certains il serait trop oxydé…
Bonne année à vous…
François

CR: Benriach 17 ans Solstice seconde édition

Merci à ma fille et mon fils de m’avoir offert cette superbe bouteille pour mon anniv….
En résumé ce Speyside très tourbé (oui, oui, j’ai dit très tourbé) est excellent.
Je détaille un peu ce whisky, fabriqué au Nord-Est de la région du Morayshire, il est « heavily peated / port finish ». 50% vol.
Je peux dire que j’ai vraiment apprécié avec quelques gouttes d’eau : au nez vraiment très iodé, tourbé… au goût très doux malgré les 50° annoncés cette « rondeur » étant certainement due à ce passage en fût de porto de la région du Douro…
Un whisky tip-top
Merci les enfants…
Bonne soirée

François

Chers tous,

Il est vrai qu’une eau de source pas trop typée est parfaite, même si personnellement j’aime bien la Volvic (assez typée) ou l’Evian (plus neutre).
En tout cas, à chaque fois que je vais en Ecosse du côté d’Aberlour, le ghillie m’invite toujours chez lui boire un Macallan avec 1/2 cuillère à café d’eau de la Spey…

Cet échange est interessant, je pense qu’on avance :

1- il y a bien une modification du whisky après ouverture de la bouteille , je pense que nous l’avons tous remarqué.
Peut-on l’attribuer à une oxygénation très lente ?
Dans ce cas on revient au « problème » du carafage synonyme d’une oxygénation rapide qui pourrait être utile dans certains cas ?…

2- pour déguster un whisky on commence pur, ensuite systématiquement (ou pas ?) on rajoute quelques gouttes (combien? pour moi: 80, l’équivalent 1/2 cuillère à café) d’eau minérale « neutre » type Evian (ou plus typée style Volvic)

3- nouvelle interrogation : quelle température de dégustation ? Si c’est très élevé (18-20°C) on va avoir pas mal de vapeurs alcooliques…
Attention une question débile : si on met un glaçon on refroidit et on libère les liaisons faibles ?…
Autre question non moins débile (d’actualité car c’est un magnifique cadeau de Noël…) : Intérêt des pierres de lave que l’on met au congélateur pour refroidir le whisky sans mettre de glaçon, donc sans libérer les liaisons faibles ?…

4- après bien-sûr le verre vaste débat qui fait l’objet d’un sujet sur LPV toujours très prolifique… Moi je m’en moque un peu j’adore les tumblers en cristal parce que c’est bô (je bois aussi mes champagnes dans des coupes…)

A vous lire…

Bonne soirée

François

Chers tous,

Il est vrai qu’une eau de source pas trop typée est parfaite, même si personnellement j’aime bien la Volvic (assez typée) ou l’Evian (plus neutre).
En tout cas, à chaque fois que je vais en Ecosse du côté d’Aberlour, le ghillie m’invite toujours chez lui boire un Macallan avec 1/2 cuillère à café d’eau de la Spey…

Cet échange est interessant, je pense qu’on avance :

1- il y a bien une modification du whisky après ouverture de la bouteille , je pense que nous l’avons tous remarqué.
Peut-on l’attribuer à une oxygénation très lente ?
Dans ce cas on revient au « problème » du carafage synonyme d’une oxygénation rapide qui pourrait être utile dans certains cas ?…

2- pour déguster un whisky on commence pur, ensuite systématiquement (ou pas ?) on rajoute quelques gouttes (combien? pour moi: 80, l’équivalent 1/2 cuillère à café) d’eau minérale « neutre » type Evian (ou plus typée style Volvic)

3- nouvelle interrogation : quelle température de dégustation ? Si c’est très élevé (18-20°C) on va avoir pas mal de vapeurs alcooliques…
Attention une question débile : si on met un glaçon on refroidit et on libère les liaisons faibles ?…
Autre question non moins débile (d’actualité car c’est un magnifique cadeau de Noël…) : Intérêt des pierres de lave que l’on met au congélateur pour refroidir le whisky sans mettre de glaçon, donc sans libérer les liaisons faibles ?…

4- après bien-sûr le verre vaste débat qui fait l’objet d’un sujet sur LPV toujours très prolifique… Moi je m’en moque un peu j’adore les tumblers en cristal parce que c’est bô (je bois aussi mes champagnes dans des coupes…)

A vous lire…

Bonne soirée

François

Florian, Mathieu,

Vous avez sûrement raison :
– les arômes fragiles (tourbe) peuvent être altéré par une oxygénation « violente » selon Florian.
– les whiskys à fort degré d’alcool s’adoucissent avec le vieillissement selon Mathieu.

On pourrait donc imaginer une technique de préparation à la dégustation de la bouteille de whisky , un peu comme pour le vin la technique de François O12 :
(attention c’est parti pour du grand n’importe quoi…)
– pour les petits degrés d’alcool (40°) et les whisky « jeunes » on carafe un peu
– pour les whiskys fragiles on limite le disque d’oxydation
– pour les whiskys très forts (50°) on descend à l’épaule et on attend une oxydation « douce »
– pour les whiskys très très forts (60°) on ajoute quelques gouttes d’eau…

CQFD

Bonne année

François

Moi non plus, je n’y connais rien en whisky.
Par contre on m’a conseillé de carafer les nouvelles bouteilles de whisky ?… Donc le mettre en carafe une journée par exemple avant de le remettre dans la bouteille.
De même mettre quelques gouttes d’eau (Volvic?…) permet d’atténuer le côté « brûlant » des 60,1% et permet aux arômes d’être mieux appréciés.
CQFD
bonne soirée
27fb

Moi non plus, je n’y connais rien en whisky.
Par contre on m’a conseillé de carafer les nouvelles bouteilles de whisky ?… Donc le mettre en carafe une journée par exemple avant de le remettre dans la bouteille.
De même mettre quelques gouttes d’eau (Volvic?…) permet d’atténuer le côté « brûlant » des 60,1% et permet aux arômes d’être mieux appréciés.
CQFD
bonne soirée
27fb

Acheté mercredi dernier au duty free de Keflavic :
Octomore 07.2_208 58.5%
16690 couronnes islandaises soit 113€
Je vais commencer par le carafer quelques jours, je le gouterai ensuite…
A suivre, donc…
Bonne soirée
27fb

CR:
Acheté à Sierre, au Château Villa en Juillet dernier. Cet endroit est très agréable, le choix est assez vaste, la dégustation aisée et le conseil judicieux…
Une petite baisse de moral me fait descendre à la cave et je repense à ces quelques bouteilles achetées là-bas…
Vous vous rappelez peut-être mon incompétence totale en compte-rendu de dégustation et mon outrecuidance à mettre des notes sur les vins…
Donc de façon totalement subjective et irrationnelle je vous livre mon sentiment…
J’avais déjà bu une Petite Arvine de Leytron 2013 de chez Gilbert Devayes qui m’avait bien plu (14.5/20).
Une Lafnetscha 2013 de chez Chanton ( Wallis) pas mal (14/20).
Ce soir, donc, Rèze. Le sommelier du chàteau Villa m’avait un peu expliqué comment était fait ce vin, si je me rappelle bien… dans des tonneaux de résineux…
Couleur : jaune pâle avec un léger reflet vert
Nez : poire, fumée
Goût : bien équilibré, gras, fruité un peu ananas, mais cela brûle un peu les papilles…
Cela me fait penser à certain chenin de Loire…
Moi, j’aime bien.
Si j’osais, de quel droit, je lui attribuerais la note de 15/20.

Bonne soirée
François

Bonsoir,

Bu vendredi dernier pour terminer un « dîner bécasses » cette Fine Bourgogne (appellation réglementée par décret) 1995 du Domaine de la Romanée Conti.
Encore une merveille au DRC…
Je ne sais par faire de CR pour le Vin, encore moins pour une Fine…
J’y vais quand même :
Une couleur dorée magnifique.
Un nez très « fin ».
D’une douceur et d’un équilibre incroyable.
Je n’ai pas regardé le d° d’alcool, j’avais l’impression de boire quelque chose à 30° ???
Voilà, voilà…
Quel plaisir de terminer sur un « grand » alcool un bon dîner…

Bonne soirée.

François.