François Bonnet

Durant de ma petite ballade en Lozère… (que j’ai commencé à vous narrer dans « bonne adresse »)),je suis allé déjeuner du « Bras » sur l’aire d’autoroute du pont de Millau ! Cela s’appelle des capucins sorte de crèpe épaisse façonnée sous vos yeux ébahis (!…) en cornet dans lequel une variation d’ingrédients se côtoient : poire et bleu d’auvergne, truite fumée et salade etc…
Bon…, c’est la crise… J’ai déjeuner chez Bras…. Sur une aire d’autoroute …
Bonne soirée
François

Pour un pécheur : un brochet de 55 cm c’est minuscule…
Faire venir une telle bestiole d’aussi loin c’est quand même très chic…
Enfin moi ce que j’en dis…:)
Bon beurre blanc…
Bonne soirée
François

Ouh la la, cela se complique : comment comparer des plates, des creuses, des moules….
On pourrait peut-etre preciser….
Donc il y a les plates (2%) : Ostrea edulis, appelee aussi belon, avec des énormes individus appeles pied de cheval
Il ya les creuses (98%) : Crassostrea gigas qui ont pour origine le Japon (a cause du Phylloxera !…? Non je rigole, mais il y a eu une epidemie qui a tout tue dans les annees 1970.) et depuis les annees 2000 il y a meme des creuses triploides steriles pour les gens qui n’aiment pas les huitres laiteuses l’ete : c’est debile !…
Apres pour les plates on les classes de 6 (minuscules) a 000 (les + grosses) et puis toujours les pieds de cheval …..
Pour les creuses il y a 2 classements : la taille = de 5 a 0 et le rapport entre la quantite d’huitre sur le total (huitre +coquille) = fine (6.5 a 10.5%) ou speciale (> 10,5%)
Apres on peut classer les huitres selon la façon dont elles sont elevees : eau profonde (Fermanville), pleine mer, dans des abers…., claire (Oleron), etang (Thau)… Certaines sont AOC ou IGP.. On a aussi un effet terroir (entre les Veules les Roses et celles de Utah Beach c’est pas pareil !…) ; un effet meteo : de fortes pluies adouccissent les huitres de pleine mer ; chaque semaine c’est different.
L’experience personnelle modifie le choix des huitres, depuis 2 ans je prefere les creuses n°4 alors qu’avant j’etais un inconditionnel des n°3 et que j’ai toujours trouve que des speciale n°2 etaient impossible a manger….
Enfin, bref, les huitres c’est BON…
ENJOY…
Bonne soiree
François

Mon cher Pierre hollefin….
Il est sûr que des moules passees en claires ce doit être monstrueux !… J’avoue ne pas connaître 😉
Bonne fin de pm
François

2 compléments d’infos :
1- Pour les pousses en claire, je me suis trompé ce n’est pas avenue Victor Hugo mais 117,avenue Mozart chez Garnier : merveilleux de finesse, par contre à mon avis il ne faut surtout pas boire du whisky avec ces huitres.
2- Enzo indique que les huitres fossiles ne donnent pas de goût d’huitre au Sancerre ou au Chablis :CQFD…
Je pense qu’il y a aussi ce genre de couches géologiques sur Pouilly-fumé (vue la géographie, je suis quasi sûr que la géologie doit suivre ?…).
Pour ces huitres (pousses en claire) le côté « gras » du chardonnay du Chablis serait plus agréable à mon sens, que l’ « acidité » du sauvignon du Sancerre (CQFD, aussi…)… Ou alors un chenin avec un peu de SR pour accompagner cette finesse ?….
Bonne après-midi
François

Merci Vincent de me prévenir que Vetshow est très « Lesdos-Allaire », il me l’avait déjà dit….
J’ai fait un petit texte sur les huitres, dans le vin et la table rubrique « huitres » initiée par Altau…
Bonne Journée
François

Suite à un post sur le Ardbeg, Altau me demande mon « avis » sur les huitres… que j’adore, (même si je n’ai pas encore commencé cette année…)…
Mes expériences…. :
Dans les années 80, lorsque j’étais étudiant à Nantes j’allais acheter mes huitres sur un bateau accosté sur l’île : l’huitrière… Dans mon idée les huitres c’était assez simple : le naissin était à Arcachon, l’élevage c’était dans la Manche, l’affinage dans des claires à Oléron. (En fait c’est un peu plus compliqué….). J’ai découvert alors les huitres de Bouin en Vendée qui ont selon la saison une couleur vert « profond » magnifique et un goût très particulier. Cette couleur est due à la présence (si je ne me trompe pas…) de sources d’eau douce qui se mélange dans la mer (?!…) et permettent à une petite algue (cela j’en suis sûr) de se développer… Par contre il y a des moments avec et d’autres +/- sans… Donc il faut essayer souvent. Et puis on trouvait aussi des Marennes d’Oléron… Forcément à cette époque et dans cette région on buvait du Muscadet du Landreau ou du Gros Plan dans des litrons étoilés !…
Depuis les années 90, je suis en Haute-Normandie. Tous les samedis, à partir du mois de Septembre j’achète sur le marché des huitres de Blainville (50) : des n°4 (4 douzaines : 12€…). Avant je prenais des n°3, mais c’est tellement plus facile d’ouvrir des 4… Et puis au niveau goût c’est peut-être un peu plus concentré… J’aime beaucoup les huitres avec le chenin sec : savenières, janières, montlouis… (Je désespère de trouver un Pouilly fumé dont les vignes sont sur des couches d’huitres fossiles qui devrait rappeler ce goût si particulier…)
J’ai eu quelques autres expériences très intéressantes :
Sur l’étang de Thau des huitres très iodées (pas autant que des belons, des oursins ou des violets… dans l’ordre croissant…, mais quand même)
Avenue Victor Hugo : un petit bar à huitres qui ouvre en saison où j’ai eu de plaisir de déguster des « pousses en claires » appelées parfois « blanches »… Ce sont des huitres d’Oléron qui poussent de A à Z dans les claires ce qui leur confère une finesse extrême, goût de noisette, de crème…
A St Vaast les Lesdos-Allaire toujours bien faites, très iodées car ce sont des huitres de pleine mer… qui découvrent à marées basses afin de pouvoir s’en occuper. On peut en profiter pour aller chez Gosselin acheter un petit whisky tourbé… C’est une institution là-bas et il y a une très belle cave…
Des huitres d’eau profonde qui ne découvrent jamais : Fermanville toujours dans le Cotentin. Exceptionnel !… Là c’est sûr : Ardbeg peut jouer…
Et puis ensuite on passe à des choses plus étranges qu’il faut essayer au moins une fois : des pieds de cheval (bof), ou lors d’une grande marée, prendre sur un rocher un agrégat d’huitres sauvages (c’est marrant, on s’en met partout….)
Voilà un petit tour d’horizon du met que je préfère.
Je pense que je pourrai vivre uniquement avec des huitres, du pain, du beurre demi-sel et du……… Pommery !… (je n’aime pas particulièrement le Pommery sauf que je trouve qu’avec les huitres c’est parfait !….) !….
Bonne journée
François

Pour le Ardbeg, je pense qu’il faut essayer :
Huitres d’eau profonde : « la belle fermanvillaise »
Fermanville dans la Manche !….
Christine Follet Tel: 06 84 04 60 49
Cela décoiffe…
Les Lesdos-Allaire de St Vaast en comparaison… c’est pour les enfants… et le Lagavulin….
Enfin moi ce que j’en dis….
Bonne soirée
François

Achetés chez monsieur Bécu (cave de la crosse) quelques flacons de Murgiers brut nature (zéro dosage) envoyé chez un ami Irlandais…
Je donne mon avis une semaine après l’avoir bu….
Si je me rappelle bien les raisins sont majoritairement de 2007. Daniel Bécu m’a indiqué qu’il avait gardé ces bouteilles en cave au moins 18 mois…
À la dégustation : c »est plus que du champagne, c’est un grand vin : grande vinosité donc, puissance, équilibre… Les convives étaient étonnés, mois aussi.
Conclusion : faire vieillir les BSA de monsieur Boulard, même les zéros dosages. Il faut être patient….