trainfr

[quote= »Eric B post=1160767″]tout le monde se plante et grosse surprise a la découverte de l’étiquette d’un vin si jeune paraissant si vieux 

Il contient 30 % d’une « solera » démarrée en 1986. Ceci explique cela. 

 [/quote]
merci eric de cette precision
personne n’avait fait cette remarque .. même pas l’apporteur..
 

[quote= »oliv post=1160741″]Elle est sympa votre Villa d’Este à vous, je trouve, sinon…
 [/quote]
en fait ce qui compte, c’est pas forcement le contenant, mais surtout le contenu…

quoique si j’etais invite a la villa d’este…

 Samedi soir
Après une petite sieste, retour en cuisine pour activer les choses
On se retrouve avec Mathieu pour finir tranquillement et dans le calme son plat (a suivre)
Il faut également finir les desserts avant de prendre la température de l’eau…

il faut se dépêcher, le temps s’assombrit de plus en plus
Et de plus, notre GO a décidé que l’on commencerait à 19h, histoire de finir un peu plus tôt 
(je n’y crois pas un seul instant …que l’on finira plus tôt….)

Tout le monde est chaud, on a fait une séance d’ouverture, de rebouchage, de carafage…
et aucun problème à l’horizon ….

 Ding, Ding, l’heure a sonné, tout le monde à table
Toutes les bouteilles bues étiquette cachée, sauf le magnum de fin

 Sur le premier amuse-bouche, tartelette tomate cerise – vinaigre de Xeres, pâte feuilletée
 

Champagne Reflet d’Antan – Bereche et Fils, base en 2016, dégorgement 2020.
Le vin a été carafé
Au service, la robe est voilée, tirant légèrement vers le jus de pomme.
La bulle est très peu présente (peut être pas du le carafer ?)
La bouche évoque irrésistiblement un vin vieux…
tout le monde se plante et grosse surprise a la découverte de l’étiquette d’un vin si jeune paraissant si vieux 

Vin suivant, sur une crème de butternut, chips de Parmesan
 

Champagne VO de Selosse, dégorgement en 2014
Le vin est beaucoup plus clair, note de citron, un peu d’amande
La bouche est vive, les bulles emplissent la bouche.
Finalement, on aurait dû, si on avait su, inverser les plats ….

C’était une jolie paire ! (Michel, tu peux y aller, je suis prêt !

Sur la première entrée, Ceviche de poisson blanc, façon Juan Arbellosa
 

Une paire de blanc,
Absolument incroyable de pouvoir boire en parallèle, deux monstres, deux voisins, sur la même année

Chablis Grand cru Les clos 2008 de Dauvissat

Chablis grand cru les clos 2008 Raveneau

Les nez évoquent irrésistiblement la bourgogne, avec des notes légèrement beurrées
Les bouches sont larges, denses, pleines de matière.
Ca cause, ca discute… grand bourgogne, mais ou ???
De plus, les avis sont partagés.. préférence a gauche, préférence a droite. ??

C’est quand Laurent, a coté de moi dit Chablis en même temps que je suis le nez dans le verre que l’évidence me vient.. Surtout pour le Raveneau
Deux excellentes bouteilles, avec une préférence pour ma part pour le Raveneau, mais la majorité penchait pour Dauvissat…
en tous cas, deux bouteilles qui pourront être conservées encore très longtemps..

Les deux bouteilles suivantes seront bues l’une dernière l’autre sur une brouillade à la truffe
(truffes en quantités très satisfaisantes…
 

Batard Montrachet 1985 domaine René Fleuriot (Maintenant, Château du passe temps)
Robe d’un jaune « jaune » légèrement évolué
Le nez est plein de champignons, de notes de sous bois
La bouche suit, avec des aromatiques rarement rencontrées, sur un peu de caramel, du bois,
Première pour la majorité d’entre nous d’un vin blanc si vieux.
Ce n’est pas de l’oxydation, mais l’abord n’est pas facile…
une très belle expérience mais totalement déstabilisante

 Batard Montrachet 2013 de Ramonet
Bing bam….. d’entrée, rien qu’au service, ca pete au nez
La robe est jaune vert brillant
Le nez explose de milles arômes de brioches, fruits blancs fleurs, amandes…. Pffff
La bouche est pleine vive, large, salivante.
L’accord avec le plat (pour ceux qui en ont gardé…) est magistral..
Une bouteille monstrueuse…. dans mon top 3 

Bon et comme il y en avait un qui avait un back up qu’il ne souhaitait pas remonter a Lyon ..

Meursault Perrières 2015 de Vincent Latour
Un très très bon vin, mais que son passage après le Batard n’a pas avantagé.
J’ai le souvenir d’une bouche large et tapissante, sur des aromatique d’amande et de citronnelle
Très bon

Pour le plat suivant nous étions partis sur de la côte de bœuf …
et le boucher de lolo a cru bon de nous en mettre de deux sortes différentes (mais en petite quantité)
Une Blonde d’aquitaine maturée 60 jours ,
 

et une Angus maturée 90 jours
 

Et sur chacune d’entre elle un vin

Chateau Trotanoy  1986

Château Ausone 1999

Bon, alors là, j’avoue que j’aurai certainement besoin de l’avis et de l’aide des copains 
Après avoir trempé mes lèvres dans les verres,
je me suis dit que ca serait gâcher que de recracher plutôt que de ne pas en faire profiter les copains…
Non pas que les vins ne soient pas bon mais mon intolérance (mentale ???) au cabernet et au merlot , ça le fait pas

Ce que je peux juste dire, à destination du Jura tour, c’est que Mathieu a aimé les deux et il s’est même resservi
(je balance un peu !!)

Mais c’est pas grave, ca m’a permis de mieux me concentrer sur les vins à suivre

Interlude décrété par notre GO
 

C’est a mon tour de passer… je serre les fesses, je suis pas serein pour ma quille (surtout vis-à-vis de l’année)

Bonnes Mares 2008 Groffier
Pour l’anecdote, j’avais ouvert la bouteille 2 h avant.
Puis, la trouvant pas mal, il fallait que je la rebouche, mais je ne voulais pas remettre le bouchon au vu de tous.
J’ai donc remis le bouchon de la GdP ouverte la veille

Au service, la robe est rouge très claire, vive, légèrement translucide
Le nez emporte tout sur son passage avec des notes d’orange sanguine, des fleurs fanées
La bouche est à l’unisson, gourmandise pure sur une trame en dentelle…
on fait durer le plus longtemps possible mais au bout d’un moment il n’y en a plus

Gilles qui est a coté de moi s’écrie « Grange des pères »…
comme j’ai le bouchon dans la main je lui montre… « j’en été sur » me répond t’il !
Très grand vin, parmi les plus beau jamais bu …
et sur un millésime comme celui là chapeau bas l’artiste..
malheureusement au prix ou c’est maintenant, peu de chance que j’en recroise , mais bien content d’avoir partagé cet unique exemplaire

Deuxième interlude,

La tache 2011 Domaine de la Romanée Conti
La robe est plus noire, plus capiteuse
-le nez est d’une complexité folle, partant dans tous les sens sur les sous bois, la ronce, les fruits noirs, un peu de confit….
On va le chercher longtemps
Une fois mis en bouche, la encore la complexité prends le dessus, avec des arômes qui rendent une bouche sphérique, développant ainsi le palais a une analyse sans fin
Toutefois, comparé au vin précédant , il lui manque une petite touche de gourmandise.
Pour moi, c’est certainement un petit peu jeune.
Excellent et une bouteille que l’on ne recroisera certainement jamais (encore moins que la précédente)
grand merci au donateur de nous avoir fait découvrir une bouteille pareille …

 Dernier plat, préparé toute la journée par Mathieu : pigeon en 3 façons a la manière de Eric B
 

Sur ce plat, première bouteille

Hermitage 1999 JL Chave
La robe est sombre, avec de grosses larmes sur le verre
Le nez nous emmène de suite sur Rhône Nord, mais pas facile entre Cote rôtie, ermitage ou cornas.
Pour ma part je suis plutôt en cote rôtie, ne ressentant pas l’austérité que je trouve d’habitude plus bas..
La bouche est acidulée, sur les griottes, la groseille, associée a du lard fumée, et d’une longueur exceptionnelle
…. Excellent

Et comme Laurent a aussi son back up, il se dépêche de tirer le bouchon avant le vin suivant

Ermitage « La chapelle » 1998 Jaboulet
La robe est un peu plus légère que le chave.
Le nez la aussi est super engageant, avec quelques notes tertiaires
La bouche est peut être un poil plus fine et plus ciselée que le chave, mais là aussi avec beaucoup de longueur et de plaisir

Deux très beaux ermitages… comme quoi, ces vins demandent beaucoup d’années pour les apprécier à leur potentiel 

Et bien sur, on ne pouvait pas terminer sans un rayas. Aussi, quand Mathieu a servi le dernier vin, le suspens était faible..
restait a trouver le millésime

Rayas 2001
Robe d’un rouge leger, voire translucide
Bizarrement, le nez n’a rien de Reynaudien.
On y trouve un peu d’orange, des épices, amis aucun aromes de fraise
La bouche est fraiche, juteuse, gourmande. Aucune sensation d’alcool
Pour une fois, l’ouverture avait été faite a l’avance… on a perdu un peu les aromes mais on a gagne la perte des sensations alcooleuses souvent rencontrées
Très très bon 

Puis fromage… et la aussi c’est Mathieu qui officie au service du vin… donc peu de suspense

Château Chalon 1964 fruitiére de Voiteur
C’est un vin qui fera une relative unanimité autour de la table.
Pas trop typé, ce qui fait que tout un chacun pourra en apprécier la douceur et la typicité. Très bel accord avec les fromages

On finira par le dessert, un paris Brest.
 
 

 Doutant de l’accord avec le vin, on en boira une partie avant, et une partie après

Château Yquem 1998 Magnum (etiquette decouverte)
Bon bien là, peu de surprise… les larmes accrochent le verre
Le nez est sur le miel, les épices, le raisin botrytisé
La bouche est riche, large, jouissive…. La encore, le vin est siroté, doucement, pour en apprécier toutes les subtilités…

 Et il est 1h30….
Bon Médéric avait raison, on a fini bien plus tôt qu’hier !
Et pour du lourd, on a envoyé du lourd…
.Aujourd’hui encore, personne pour un digeo ??
pourtant Gilles avait tout prévu
 

….Mais il est l’heure d’aller se coucher ?? des étoiles plein les yeux

….Sniff, le WE est bientôt fini.. 

 Samedi Midi

Réveil a des heures variées pour tout le monde
Pour ma part, c’est 8h, avec une nuit a la fraîche, sur la terrasse… au moins je n’ai pas eu trop chaud

(et j’avoue que c’est cette nuit dehors qui m’a fait penser … à ma Villa d’Este à moi ….
On n’a pas tous les mêmes chambres quand on est en dégustation !!!! suivez mon regard …)

Laurent et déjà levé depuis plusieurs heures, il a très mal dormi ….
Je vous donnerai son explication, en toute bonne foi, en fin de CR …
Nos hôtes ont rapporté du pain frais et de la brioche…
quoi de mieux, au petit dej, après notre repas gargantuesque, qu’une bonne tranche de brioche,…… avec du beurre et de la confiture
(vous vous en doutez, le temps passe , et les dossiers s’accumulent … !)

Et il est temps a nouveau de repartir en cuisine (à noter que les derniers ne sont pas tous levés… !
Comme hier, après une bonne tête dans la piscine
(mais vu le temps, on est beaucoup moins nombreux… bon ok, je suis tout seul…),

c’est l’heure de repasser à table sur un repas « frugal »… et il reste des bouteilles d’eau ….il faut bien les finir
On fait attention, ce soir a dit Médéric, c’est du n’importe quoi !.
Alors pas question de se rendre malade…

Au menu, crème d’asperge apportée part lolo, Jamon de Rodolphe, restes d’hier, plateau de charcuterie et fruits
(on a oublié la glace que l’on a préparé la veille ….)

 Hollenpfad Riesling 2015 Donnhoff, étiquette découverte
Nez citronné, vif, fleurs, fruits blancs
La bouche suit, avec un très leger perlant.
Le coté vif et aérien mets en alerte la bouche pour le reste du repas

Bienvenue Batrad Montrachet 2010 de Guillaume Clerc (en magnum) étiquette découverte
Domaine inconnu pour quasiment tout le monde.
Le nez est puissant, très agréable, sur les fruits jaunes, le beurre, coté brioché
La bouche est ronde, agréable, avec une jolie persistance.
C’est très bon, mais on ne l’aurai peut être pas mis sur un grand cru

 Clos de la Neore 2007 – Edmond Vatan (avec chaussette)
Premiere sur ce vin pour quasi tout le monde
Le nez est vraiment sur l’herbacé, un peu de pipi de chat… ca me fais partir directement sur sauvignon…. Sancerre ? pas sur ….
La bouche est fluide, sur de beaux amers, et une jolie longueur.
Mais à la vue de l’étiquette, j’avoue que je ne m’attendais pas du tout a ce style de Vin…
Vincent qui l’a déjà bu confirme que c’est comme ca qu’il l’a déjà goûté ….
Bon, expérience, mais au RQP, pas sur que je tente l’expérience a nouveau

Meursault 1er cru La goutte d’or 2009 Bernard Millot
D’entrée le nez est sur des notes de brioche, de beurre
La bouche suit, c’est large, tapissant, et en même temps sur une longueur remarquable
Très beau vin 

Les Michelons moulin a vent 2010 – Jules Desjourneys (avec chaussette)
Le nez est un peu en dedans. Il faut aller chercher loin pour avoir quelques arômes de fruit
La bouche suit, c’est-à-dire relativement fermée, avec un peu de rugosité…
Je dois dire que je ne suis pas forcément fan de ce vigneron, et ce n’est pas ce vin qui va me réconcilier avec le domaine
(et je ne parle même pas du prix) 

Et voila, l’échauffement du midi est terminé, il est l’heure d’aller faire la sieste…

PS: le magnum de Thibert a été bu dimanche midi …. la photo a été faite le lendemain …
 

Vendredi soir

après une courte sieste pour ma part, retour en cuisine pour avancer sur le dessert du soir.. mais aussi le reste …
j’en connais qui prolongent la sieste… ou bien le bain de soleil.. ou bien le bain tout court… voire la pétanque…
on finira tous dans la piscine quand même…

et l’air de rien arrive l’heure de passer a table

tous les vins seront bus a l’aveugle, sauf pour notre GO , Mederic

Pour démarrer, sur Gougère noisette à la chantilly de truffes (ça se terminera par des gougères trempées dans la crème façon œuf a la coque, la chantilly n’ayant rien voulu entendre)
 

Champagne « Sobre » 2010 Vouette et sorbée
peu de souvenirs pour moi, mais un champagne agréable, avec un bel accord sur le plat

on continue sur un velouté de Courgette/oignon, amandes fumées pilées
 

Chassagne Montrachet premier cru les Ruchottes 2010 de Ramonet en magnum:
un nez vif, citronné, floral, la bouche suit, toute en gourmandise, avec une tension et une longueur incroyable.
les derniers Ramonet bus avaient été un poil, voire plus, décevants.
Celui là vient remettre le domaine en haut de l’affiche
Excellent

La bouteille accompagne égalemnt le plat suivant (qui aura pris du temps a son cuistot !) :queue de lotte sauce vin jaune et morilles !
 

autant dire que rien n’est reparti en cuisine et que les assiettes ont été saucées jusqu’au bout !
très bel accord la aussi avec le vin, le coté vin jaune apportant une aromatique supplémentaire qui répond au vin 

le vin suivant est également présenté en Magnum, et accompagne un risotto aux cepes
[b] 

Vougeot 1er cru le clos blanc 2010 de La Vougeraie :[/b]
d’entrée le nez explose, nous emportant directement en bourgogne,
mais ou ?si l’on compare avec le vin précédent, on part en grand cru ! batard ? bienvenue ? corton charlemagne ?
personne n’a vu venir Vougeot…
le vin est a la fois puissant et rond, souple et persistant la aussi excellent…
on en redemande ! (comment ça c’était un magnum???) 

Il est temps de passer aux rouges , et notre GO a prévu un interlude avant le prochain plat

Bonne Mares 2010 de La vougeraie
au service, les premiers nez plongent dans le verre et les sourires s’illuminent sur les visages.
C’est complexe, gourmand, sur les fruits rouges, les fleurs fanées, un peu de sous bois 
on est partagé entre vouloir tout de suite en boire une gorgée ou bien continuer à plonger le nez
La bouche arrive, avec une explosion de fruits, du velours accompagne celà, un peu d’orange sanguine…
puis on y revient, encore et encore… mais il n’y en a plus …. 

autant vous dire qu’a ce stade, les crachoirs sont très propres …

 Le plat suivant arrive : Côtelettes d’agneau au barbecue, purée de pomme de terre et céleri
 

pour accompagner, 3 vins

Cote Rotie Rose pourpre 2010 de Gaillard
nez un peu évolué. Je n’ai pas forcement retrouvé le lard et la fumée
.la bouche est fine, gourmande, avec juste ce qu’il faut pour porter le vin.Je n’ai pas beaucoup gouté cette cuvée , mais j’ai trouvé super bien fait

Cote rotie les grandes places 2010 de Gerinun
nez un peu plus fermé.
La bouche est un poil plus austère mais on sent que le vin est plus construit.
Une bouteille a mon avis pas encore prête à boire

Cote Rotie 2010 de Jamet
cette bouteille est presque un consensus des deux redescentes.
nez est plus ouvert, finement poivrée.
la bouche est ciselée, portant loin la persistance.très belle bouteille qui peut encore aller très loin

 et bien les amis !, les crachoirs en sont toujours au même point ! 

le dernier plat chaud est un civet de sanglier, même accompagnement que précédent,
 

et deux vins sur ce plat

Grange des peres 2010
on ne pouvait pas faire un WE comme ça sans une très grande pensée pour Laurent…
vu l’amour du groupe pour ses vins, chacun se doutais que ça allait arriver et il n’y a eu aucun suspense une fois le vin servi ..
le nez est sur l’orange sanguine, le poivre, les épices, la garrigue
la bouche est fruitée, soyeuse.
Pour ma part je lui trouve un petit manque d’accessibilité. c’est très bon mais je l’ai déjà mieux bu

 Chateauneuf du pape Château Sixtine 2010
ce vin n’a qu’un seul défaut celui de passer juste derrière GdP…
du coup, il fait un peu lourd et pataud.. et vu ce que l’on a bu avant, il est difficile d’en apprécier les subtilités.
J’ai quand même noté une belle consistance en bouche, avec une matière qui tapisse le palais et une très légère sucrosité qui répond parfaitement au plat 

on attaque ensuite les fromages,
 

avec deux vins bus en parallèle

les Chalasses Vieilles Vignes 2010 de Ganevat

les grands teppes vieilles vignes 2010 de Ganevat

e premier a une robe légèrement trouble
les deux sont sur la pomme, le premier nettement plus

bon, au final, les Chalasses est relativement flingué, alors que les Grands Teppes joue encore dans la vivacité et la persistance (pour qui aime quand même le style jurassien)

du coup, on a pu inaugurer un peu les crachoirs !!

et on finira sur le dessert, millefeuille vanille citron vert,
 
 

encore une fois accompagné de deux vins

Altenberg grand cru de Berheim 2010 de Deiss :
le nez est subtil, citronné, verveine ?l
la bouche est en dentelle, avec un peu de sucre, juste ce qu’il faut, pour répondre au gâteau.
grand vin de dessert pour moi

Anthologie de grains noble 2010 de Delesvaux 
:la aussi une belle bouteille, mais mes souvenirs commencent à s’effacer….. 

Voila, il est deux heures du matin.
L’ami gilles a sorti sa collection de Digestifs, mais prudemment, vu tout ce que l’on a fait aujourd’hui, et sachant que l’on est juste au milieu du gué, personne n’évoquera l’idée d’en prendre un

quel repas, quels plats, quels vins !!
et surtout, beaucoup de rigolades et de bonne humeur

Bonne nuit les copains et a demain ! pour la suite