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Bulle d’osier 

Déjà deux ans que, en famille, nous avions fait le clos des sens à Annecy. A cette date, Laurent Petit avait déjà remis son affaire, mais les 3 étoiles avaient été conservées

Aussi, quand il y a plus d’un an nous avions vu que Laurent Petit voulait remonter une affaire à Langres, son pays d’origine, nous étions  sur le qui vive, surtout que notre fille habite à 20 kms de là …
Dés lors, date fut prise pour un déjeuner, à nouveau en famille, et ce fut donc ce samedi midi …

Alors bien sur, pas encore d’étoiles, mais tout est mis en œuvre pour en obtenir au plus vite, et pas qu’une ….
 A noter que le restaurant est scindé en deux, une partie « brasserie » avec environ 40/50 couverts, une partie « gastro », avec une petite vingtaine de couvert

Le nom du gastro, vient d’un mélange de « bulles » pour la proximité avec la champagne, et « osier » pour la particularité de la région
 Laurent Petit, qui a monté l’affaire, n’est pas en cuisine mais a confié les rennes à Valentin Loison en cuisine et Anais Bercegeay en salle et à la sommellerie

Comme au clos des sens, on essaye de faire locavore, avec aussi, et il faut le souligner, un jardin situé à proximité du restaurant …
ce jardin a été le premier à être en travaux pour pouvoir fournir dés l’ouverture du restaurant 

Cadre très cosy, dans une annexe de l’ancienne maison des capitaines à Langres, allée extérieur en tunnel d’osier, et intérieur…. Habillé d’osier…

      Personnel très avenant, sans être trop présent

Nous sommes accueilli par un petit bouillon de champignons, très parfumé, puis par un trio d’amuses bouche

Tartelette  oignons doux et brochet garum

Crakers de Langres et crème de romarin brulé

Gravlax de chevreuil sur feuille de Shizo en tempura 

 Le crackers, obtenu par déshydratation du fromage est une tuerie, avec une profondeur de bouche qui dure, qui dure ….…..

Entre temps, nous avons choisi un champagne, « les vignes de Montgueux », de LASSAIGNE

Ce champagne, 100% chardonnay, est en même temps vif, mais avec une certaine matière…
Les dames ne voulaient pas d’un champagne vineux… celui là fait parfaitement l’affaire et se marie très bien avec les amuses bouche

Ce n’est qu’ensuite que l’on nous demande quel menu on veut prendre, et s’il y a des allergies ou des intolérances

Nous choisirons pour notre part le menu en 8 services, et l’on nous demande également le choix du dessert, agrumes ou chocolat

Mise en place d’un pain brioché » à l’anis, accompagné d’un beurre de fenouil…. Avant même l’arrivée des plats, le beurre avait fondu …
 

La première entrée arrive, c’est une ventreche de truite aux radis d’hiver, accompagnée d’un bouillon … (aux aretes si j’ai bonne mémoire) 

Puis un plat végé, pour moi l’un des meilleurs, une échalote confite en plusieurs façons (rôtie, four, cuisson longue) et caramélisée …. Miam !  

On repart avec un poisson, là aussi un délice, un sandre avec sudachi et livéche  
 

Premier plat de viande, un vrai bonbon.. il s’agit d’un millefeuille de daguet et lard, avec le curry vert du jardin

On fait un deuxiéme plat végé, une endive avec sauce albuféra….. quand le vege est cuisiné comme ca… c’est une tuerie..

  Puis un filet de biche « simplement » marquée au barbecue puis rotie.., accompagné d’un boudin de cerf, façon Chorrizo

Le fromage est servi sous forme de sorbet à la chèvre, avec une pointe de caviar et du jasmin… pour ceux qui n’aiment pas la chèvre, compotée glacée de courge et de reine des prés..  

Puis les desserts, avec une tarte aux agrumes d’une finesse remarquable, autant sur les textures, la taille des citrons et les gouts

Pas gouté le chocolat..

Et enfin les mignardises, avec notamment une meringue glacée à l’oseille exceptionnelle

Pour accompagner tout ca, très bien conseillés, dans une carte des vins d’environ 300 références, tarifées…… relativement bien pour un 2 ou 3 étoiles …. Mais là ce n’est pas le cas … il faut se dire que l’on est au milieu du gué …Nous avons bu

Sancerre Monoparcelle 469, sur 2022 de claude Riffault : très bonne tenue , avec salinité assez élevée, a bien fait le job sur les premiers plats
Ensuite, J’étais parti sur un Savennières de Thibaut boudignon, mais la sommelière m’a demandé de faire confiance et de prendre ce « Bigottière 2020 », de Terra Vita Vinum, domaine que je ne connaissais pas.
Dés le service, le nez explose, sur le citron, mais aussi un peu d’herbacé. La bouche est à l’avenant, à la fois mure et tendue.. pour moi le vin du déjeuner

Nous finirons sur la viande avec un vin corse « myrtus », du domaine sant Armettu, sur l’année 2022 : un vin croquant, ou l’on ne sent absolument pas l’alcool… 

Et voila, c’est fini…. Un très beau et très grand moment
Pour moi c’est largement au niveau d’un 2 étoiles….. Reste la proximité des tables, qui sera peut être un frein pour l’obtention de la troisième … mais il parait que les murs peuvent être poussés…

Bon courage à toute l’équipe et merci à toutes ces petites mains pour nous faire vivre de tels moments d’émotion