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De retour d’un petit WE au frais en Haute Loire, nous passons dimanche par Saint Bonnet le froid…

Il est 11h30 du matin, et l’air vif de la montagne commence à nous triturer l’estomac …
Ou va-t-on manger ????? (bien sur, on a une idée derrière la tête !)

Moi : on va téléphoner chez Marcon…. !!
Ma femme : mais tu plaisantes, c’est complet depuis longtemps ! en plus on est dimanche , tout le monde est de sortie!!!
Moi : ben, au loto, 100% des gagnants ont tenté leur chance …

Ok, on appelle… « allô, bonjour, auriez vous une table pour deux couverts pour ce midi, dans l’un de vos établissements ? (et oui, il y a aussi La Coulemelle….) »
« oui, bonjour, je regarde…….. et bien oui, c’est possible, il y a une table au restaurant étoilés »…
 » et bien super, on arrive !!!»

Et nous voila reparti en arrière, avec la voiture et la caravane, en trouvant un petit chemin pour se changer ..
(la tenue du campeur n’est pas forcément la plus appropriée au Restaurant, même si maintenant les tenues plus décontractées ne sont plus stigmatisées….)

Ce sera notre deuxième expérience du restaurant, la précédente datant d’une petite dizaine d’années, à automne
PS: nous avons garé le « convoi » un peu en contrebas, le parking couvert n’étant pas forcement approprié !

L’accueil est toujours aussi classe, la table avec la vue sur les montagnes environnantes est magnifique
je ne vais pas forcément faire un descriptif de tous les plats (menu ci-dessous),
 

 mais il me semble quand même, à la lecture des posts précédents, qu’un certain nombre de plats revient invariablement… :cuillère de betterave, omble chevalier, tanaisie …..)
 

le dessert
 

Par contre tout est impeccable, divinement bon, et toujours accompagné de petites choses qui ne sont pas sur le menu et qui viennent renforcer l’admiration

Coté vins, je ne sais pas si le restaurant, et en particulier le service de sommellerie lit attentivement LPV, mais aucun des points décrits ci-dessus ne nous a concerné :
                – Prise de commande par le sommelier, avec discussion sur les différents vins qui pourraient être choisis (et ce malgré une salle comble, et sans choisir les plus grands vins de la carte)
                –  Placement des bouteilles carrafées sur la table, bien en vue

Notre choix s’est porté sur
    –          Dolia 2012 de Hauvette :
un blanc qui a accompagné les ¾ du repas de manière exceptionnelle,un vin qui s’est transformé et qui a évolué tout le long du repas : miel, cire, encaustique, fleurs, tisane (tuilleul, menthe, …) : très bon chois du sommelier.
Je trouve personnellement que les vins de ce domaine s’accordent parfaitement à la gastronomie
de mémoire 115 euros sur table

–          Demi bouteille de Cote Rotie Jamet 2010 :
un vin sur la puissance et la finesse. Le coté lardé est un peu atténué, mais on a l’impression de croquer dans une corbeille de petits fruits rouges : cerise, groseille, framboises, …
A mon avis, bouteille sur son plateau (Attention, c’était une demie !)
100 euros sur table

Certes la carte des vins n’est pas « donnée », mais pour avoir déjà vu d’autres 3 macarons, je trouve quand même qu’il est possible de faire des bonnes pioches, et avec une carte offrant des millésimes prêts à boire
avec des bouteilles démarrant à des tarifs tres convenables..

Au final, départ à 16h30, après encore un repas d’exception….
Quand on a la double chance d’une part de pouvoir faire ce genre d’Établissement, et d’autre part, de le faire « a l’improviste », je dois dire que l’on est dans un monde parallèle  

Vincent, on ne se connaît pas, mais j’ai adoré ta manière de décrire la chose….
et maintenant, j’ai vraiment envie de découvrir ce domaine … mais c’est peut être trop tard ….

merci gerard
au point ou on en est, donne nous le nom du restau … histoire de ne pas y mettre les pieds …

chaque fois que je descends par la, je me dis qu’il faut que j’aille à « Vin ensen »….mais pas encore eu le temps …

Pour les stabiliser a quel niveau ????

tu peux essayer Courbet à Chateau Chalons ….

Coup du hasard …..15 jours après avoir fait l’Amarylis en couple, nous nous retrouvions à 7, en famille, au Clos des Sens à Annecy ce samedi soir

Le choix n’était pas tout a fait anodin, ayant une fille végétarienne, et au vu de la philosophie de la table (tendance végétale / poisson/ produits locaux), j’avais pris la précaution d’appeler auparavant pour savoir s’il était possible d’avoir un menu spécifique (pas forcement possible partout). Il m’a été répondu qu’il n’y avait absolument pas de problèmes, et que cela leu semblait normal …
C’était donc une première pour nos enfants un établissement 3 étoiles. Je craignais un peu que pour les beaux fils, un menu sans viande soit rédhibitoire ….On verra ….

Cote vin, la carte des vins, en ligne , me semblait très alléchante…. Seul bémol ; pas d’affichage des prix…
J’ai bien essayé de la demander lors de la réservation, mais ma demande n’a pas été acceptée… j’en reparlerai un peu plus tard

Et pour finir, un petit rappel : les 3 étoiles de ce restaurant ont été obtenue par Laurent Petit. Il a remis l’année dernière son restaurant à son chef cuisinier, Franck Derouet et au chef sommelier, Thomas Lorival…. Et ils ont réussi à conserver leurs 3 étoiles cette année !!

Je ne vous ferai pas un détail du repas, somptueux en termes de présentation, de goûts, juste quelques photos, avec un accent mis sur les récoltes du jardin….
La philosophie est globalement bien respectée avec des produits ne venant pas de plus de 100 kms …. Hormis quelques digressions comme le café (torréfié à Chambéry quand même) ou les vins … par contre, pas de vanille ou de chocolat !

   tarte au chou et lavaret fumé

 :  poisson cru (fera), tranché sur place, assaisonnement de Raifort

 : : plat principal, brochet, sauce noire aux aretes

   (pour Oliv, le plateau de fromages, tous locaux…) 

https://lapassionduvin.kinsta.cloud//attachment/60958?download=1 un des plats vege autour de la beterave

 : un des desserts autour du miel….

 Le menu végétarien n’est pas une « simple déclinaison » du menu classique, mais un menu à lui tout seul, avec des plats complètement différents de ce que l’on a pu manger de notre côté, ce qui est vraiment à noter

Mention également à la possibilité, pour ceux qui ne boivent pas de vins, de goûter des boissons végétales, élaborées en fonction de chaque plat ….. (Accord mets / jus)
Et enfin, cerise sur le gâteau, un personnel attentif sans être oppressant, répondant à toutes les questions des curieux que nous sommes, mais surtout des personnes complètement passionnées par leur métier…
ils nous ont parlé plusieurs fois des WE qu’ils se font tous ensemble, soit dans d’autres restaurant, soit pour se retrouver et découvrir des plats ou des vins …..

Quand aux vins parlons en ….. un service de verrerie en Zalto, Riedel, … qui change à chaque vin.
La carte des vins est tres bien fournie, avec quand même une tendance Bio dynamie, voire un peu nature, mais pas que ….
Des prix  encore « honnêtes » pour un 3 étoiles (de mémoire « A francoise » à 85 euros…)
Par contre, au vu du menu, je ne sais pas comment ils peuvent écouler des rouges

De notre coté nous avons pris-         
Domaine du Collier, La Charpenterie 2013-         
Domaine de l’Aitonnement, Altesse Solar 2019-         
Danjou Banessy, Les Truffieres 2018

Pour un total de vin d’environ 300 euros
Au final, un tres grand moment de bonheur avec nos enfants, dans un superbe cadre, avec un service hyper attentionné, des plats superbes et dans une très bonne ambiance
Dans mon top 3 des 3 étoiles !!!!  

bonjour a tous
chose promise, chose due….

petit retour sur notre passage à l’Amaryllis .

je vais essayer d’être factuel et réaliste, malgres que l’appréciation d’un tel moment reste très personnel, et en fonction du moment et des conditions

L’impression globale est que, pour moi, on est plus prés de la troisième étoile que d’une seule
la salle est très très belle, les tables bien isolées les unes des autres, et le personnel très attentionné et attentif
une jolie carte des vins, avec des grands vins.. avec des grands prix… mais aussi quelques pépites encore abordable

tant qu’à  faire le déplacement, et comme c’était midi (plutôt que le soir), nous sommes partis sur le grand menu…
a noter qu’entre la première et la deuxième étoile, les tarifs ont été un peu réajustés!!!
pour accompagner, un chablis Raveneau Vaillons 2014 (95 euros) et un gevrey « les Seuvrées » 2014 de H Lignier, à 110 euros

Le début du repas est un peu déroutant… on vous installe, on vous chouchoute, on vous demande ce que vous voulez boire…..
et on commence à envoyer les plats ….
et là, on peut avoir une petite suées en se disant » mais dis, donc, j’ai pas encore commandé !!!! »… pas d’affolement, on vous apporte les menus quand on est complètement détendu, devant les verres servis et les amuses bouches !!!
le reste du repas se déroule ensuite tranquillement (je ne reprendrai que les photos des plts qui n’ont pas été présentés ci dessus….)
petit passage du chef au moment du fromage, qui prends le temps d’échanger et de discuter

le pot au feu au jus d’anguille fumée
 

le plat signature du chef: foie gras avec emulsion/sabayon d’oignon …… une tuerie… l’émulsion est a elle seule une merveille
 
 

le plat principal, déclinaison autour de l’agneau, avec un jambon sec d’agneus, une cote, de la poitrine, un carpaccio avec navet, et une tartellette au lait de brebis
 
 

le dessert autour de la pomme, avec un soufflet pomme glace gingembre
 

quelques point qui m’ont un peu surpris: si on vient l’été, a priori possibilité de manger dehors… mais il me semble que la proximité d’une voie rapide doit un peu gâcher le plaisir
sur les desserts, mais je suis un grand gourmand de sucre, il m’a un peu manqué de « matière  » et de crème …. mais là, c’est tout personnel

au final, un très bon moment, qui restera dans mes très bons souvenirs, avec un cadre, un personnel très attentif, et un esprit que j’ai aimé
Message au chef et/ou sommelier qui nous liront peut être, attention à garder une carte des vins accessibles: ce serait dommage que tous ces beaux domaines dorment éternellement en cave (la carte des vins est en ligne sur le site du restaurant, avec les tarifs… ce qui est à noter et à souligner … ce n’est pas le cas pour tout le monde !!!)

https://lamaryllis.com/media/original/carte-des-vins-blanc-complete-2-nouvelle-carte.pdf

Merci au chef et bravo pour cette étoile supplémentaire a mon avis amplement méritée!

ah ben effectivement si c’est le cas c’est un peu triste …..