Timo Oberlin

Question pratique : pour ceux qui ont eu l’occasion de bien gouter les vins du domaine, d’où proviennent des bouteilles?

Celles que j’ai pu dégustés, Ladoix et Coteaux Bourguignons, étaient à mon sens un peu vrillées au nez et les bouches sur des textures assez grossières, loin du soyeux évoqué ici et là.

A mon sens à chaque fois un pb de bouteilles, ce qui me pousse à savoir où s’approvisionner « sans risque ».

Après, peut-être est-ce juste ma perception… Si c’est votre avis, ça m’intéresse aussi (pas maso)
Merci

Non… mais on a pas été en reste. Le CR est sur le pas de tir, lancement ce soir. 🙂

CR: Domaine Jacques Cacheux Nuits Saint Georges au Bas de Combe 1995
Dégustée midi et soir, bien mieux le soir.

Couleur assez évoluée d’un bel éclat.
Le nez présente des arômes de fruits noir assez intense (confiture de mûre), en arrière-plan du fruit sec (pruneau).., des notes d’humus, légèrement truffé.
L’attaque est bien lancée par une acidité très fruitée. En bouche on a de la puissance, une masse tannique costaude. Les goûts sont évolués mais sans qu’on tombe dans la vieillerie.
Le vin est plutôt carré dans sa structure, à la fois strict à cause des tannins (et du millésime?) mais élégant car le touché est très fin.
La finale est assez enlevée, pas forcément très longue, mais gourmande.

Joli vin d’hiver, qui accompagne fameusement un filet de biche.

A noter qu’une bouteille précédente s’était montrée complètement passée.

CR: Domaine de la Pépière – Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2016

Nez ouvert sur une aromatique basé sur un citron très pur et des notes d’iode et de silex, léger fumé.
On a vraiment l’impression d’être sur une plage de galets normande.
La bouche est avenante avec l’acidité attendue mais également un peu de gras.
La finale est encore un peu dure, « trop muscadet » mais qui gagnera peut-être avec l’âge.

Accord parfait des moules (l’iode et le léger fumé)

Passage rapide en fin de journée samedi.
Mes 3 découvertes :
– L’Esprit de Calcaire d’Agathe Bursin pour sa tension, sa structure digne d’un très grand vin. L’assemblage rend la perception du terroir transcendantale.

– Les champagnes Didier Doué (Mongueux). Très belles gamme, dans un style assez consensuel mais des vins puissants, pleins, gourmands. RQP +++

– Domaine Changarnier (Monthélie). Séduit par ces 2015 qui forment un ensemble très intéressant sur des terroirs que je ne connais pas assez. Là aussi les prix sont corrects et permettent de mettre la main sur des beaux pinots, fins, élégants. A revoir sur d’autres millésimes.

Séduit également par:
Les 2014 de chez Rijckaert tant sur les vignes bourguignonnes que jurassiennes.
Les 2015 du domaine Roux m’ont bien plu en rouge; les blanc étaient trop lourds, mais bien trop chauds.
Fleury (pureté et tension sur toutes les cuvées) et Moutard (les deux cuvées haut de gamme très intéressantes)
La cuvée Zaccharie de Thivin 2016 que j’ai bien fait d’acheter sans l’avoir goutée jusque là.

Timo

La Cave de Belleville. Ils ont une sélection de vins sans droit de bouchon sinon grosse sélection en cave un droit à je ne sais combien (peut-être 7 ou 8€)

Ah non Montée Tonnerre 79 de Raveneau c’est pas 10-20€… Les capsules sont abîmées mais la couleur à l’air belle. Elles partiront sans doute plus autour de 300€ la bouteille. Les commissaires priseur sont parfois (certains souvent) à l’ouest sur les estimations.

Après Faka, les enchères c’est les enchères : des fois les bouteilles sont parfaites, parfois elles sont flinguées et très souvent elles sont entre les deux.
Et parfois les prix flambent et parfois non…

Moi-même un peu étonné à l’annonce du plat, c’était au resto, j’ai un souvenir d’une viande corsée mais pas non plus sauvage, et tendre à souhait (marinée je pense). Mon accompagnatrice n’aura pas tiqué alors qu’elle n’est pas spécialement amatrice de gibier.

Si je devais reproduire moi-même la recette j’opterais plutôt pour du canard ou du cheval comme suggéré plus haut.