Thien Tran

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  • Thien Tran
    Participant

    Je suis déjà passée un samedi matin en effet. J’avais appelé avant, mais il y avait d’autres personnes je n’étais pas là seule

    Thien Tran
    Participant

    Bonjour 

    Tous les grands producteurs font des rieslings de grande garde, il n’y a pas que le Clos Ste Hune !
    En vrac, Kientzler, Sipp, Mann, Boxler. Ostertag etc
    Zind évidemment. Et plein d’autres. Mais déjà avec ceux-là il y a de quoi faire.Il faut aller regarder le forum Alsace
     

    Thien Tran
    Participant

    Thien Tran
    Participant
    Thien Tran
    Participant

    C’est pas comme moi … 
     

    Thien Tran
    Participant

    Joyeux annif Alain 

    Thien Tran
    Participant

    Je pense que n’importe quel vin blanc de bonne facture, pas trop vif, aurait fait l’affaire ! Même un champagne bien évolué, en effet je ne vois pas trop un champagne jeune sur du foie gras 

    Thien Tran
    Participant

    [quote= »juanfran3 post= »]@ THT : ah ouiiiiiii, 14 pages de schlass en tout genre
    C’est pour ça que je simplifie à l’extrême ! Un petit office de 10cm et le Petty du lien, je fais tout avec ça ou presque. J’adore les couteaux et en ai tout un tiroir, mais finalement j’utilise ces 2 là. Plus à l’occasion un couperet/hachoir genre chinois 

    Thien Tran
    Participant

    Hahaha là tu es parti pour un autre round !!!!!!

    Thien Tran
    Participant

    Personnellement je ne bois jamais de Bordeaux jeunes. Je trouve que ces vins ont besoin de temps pour se livrer, et aussi se dégager de leur élevage. A moins de 10 ans ils ont presque tous le même goût, à partir de 15 ans on commence à causer. C’est difficile voire impossible pour un caviste de proposer un Bordeaux prêt à boire à un prix humain. Idealwine peut être une bonne idée, ou rentrer dans un groupe de dégustation. On peut en effet essayer les vins plus “faciles” dans leur jeunesse comme Lilian ou Manou, mais sans leur enlever leur qualité, cela sera sans commune mesure avec ce qu’il pourront donner après 10 ans de garde. Cet automne, j’avais échantillonné le 2e vin du Château Soleil, à une petite dizaine d’euros, il correspond parfaitement à ce cahier des charges de Bordeaux rond, bien fait, facile à apprécier dans sa jeunesse et d’ailleurs il a plu. Mais loin du plaisir qu’on peut avoir avec un beau vin à qui on a donné du temps pour s’exprimer.

    Alex a donné une excellente liste à laquelle j’adhère complètement, ce sont des vins qui, pour la plupart, pourront être appréciés plutôt jeunes, même s’ils bénéficieront d’une longue garde, même les plus modestes. 

    Edit : mes notes pour le 2e vin de Château Soleil, le prix est renversant !!!

    Promesse du Chateau Soleil Puisseguin-St-Emilion 2021
    La robe est assez sombre, le nez propose des fruits bien mûrs, plutôt fruits noirs. Le vin est savoureux, fait pour plaire, il plait ! Pas une grande profondeur, mais du plaisir pour un tout petit prix 5,96€ avec la 2è à moitié prix

    Thien Tran
    Participant

    Pour les couteaux, il y a les allumés du chlass ici
    https://lapassionduvin.kinsta.cloud/bonnes-adresses/50180-couteau-d-exception?start=270

    Je ne cuisine pas autant que d’autres sur le forum, et je m’apperçois que j’utilise finalement 2, 3 couteaux.
    Celui que j’utilise tout le temps,pour tout, c’est un petit office de 10cm. Les spécialistes vont hurler, mais je fais quasiment tout avec. Après, je m’apperçois aussi que je n’utilise pas les lames longues, pour trancher la viande sans faire de charpie, j’ai pris un Petty. Sur les conseils d’Agitateur, celui-ci me convient parfaitement

    https://japanesechefsknife.com/collections/kanetsugu-pro-j-series/products/kanetsugu-pro-j-series-petty-120mm-150mm-2-sizes?variant=29199855235

    Je n’ai même pas sauté le pas d’un plus grand, genre 200mm. P-e quand je serai grande …
    Eric avait partagé cette vidéo, géniale !

    Pareil pour la batterie de cuisine. 1 petite casserole 16cm pour les oeufs et les sauces, 1 de 20cm à tout faire et un faitout. 2 poêles, une pour quand on n’est que 2 et une plus grande pour quand on est plus nombreux. Pour le faitout, j’ai même simplifié et utilise la cocotte minute pour tous les usages nécessitant une grande capacité. Récemment, je l’ai troquée contre un Instant Pot que j’utilise assez souvent. Bon il faut dire que j’ai une cuisine minuscule et je ne fais que du fast food …

    Thien Tran
    Participant

    Bonjour

    Je n’ai pas essayé, mais ça se tente ! Probablement un peu jeune, mais c’est du grenache, donc je pense plutôt rond et pas trop vif. Le CR m’intéresse ! Je vais en prendre cette année pour ma petite fille …

    Thien Tran
    Participant

    Jean Loup

    Je ne suis pas très blancs du Sud non plus et n’ai pas de recul sur cette clairette. Par contre, j’ai goûté un Chateau, donc normalement grenache, 2004 et c’était magnifique ! La filiation avec un Rayas blanc mature est évidente. Du coup, je vais en rentrer un peu cette année pour les enfants …

    Thien Tran
    Participant

    Perso, j’ouvre le matin pour le soir. Je trouve que les vins ont besoin de respirer doucement et je n’aime pas carafer. La surface au contact de l’air est très petite, il y a peu de risque que le vin soit trop oxygéné. Si on est inquiet, on peut en effet reboucher si le nez est propre, mais je ne le fais pas. La transformation du vin peut être assez spectaculaire entre le moment du débouchage et le service le soir

    Thien Tran
    Participant

    P. Butin c’est bon ! Je me retiens furieusement pour ne pas t’en demander un peu 

    Thien Tran
    Participant

    Le vin d’Elodie Balme que je bois toujours avec plaisir c’est son VdF. Les Rasteau et Roaix ont besoin de temps, pour mon pdf …

    Thien Tran
    Participant

    Merci Philou !
    Ca fait très longtemps que je n’ai plus rentré de Thevenet, mais à chaque fois que j’ai ouvert une bouteille, elle s’est superbement comportée …

    Des bises

    Thien Tran
    Participant

    Super travail, merci Tomy !

    Thien Tran
    Participant


    Bon le problème c’est le foie gras avec le chutney, si on met un susucre comme le veut la tradition, ça flingue la bouche pour la suite. Mais comme c’est la tradition, j’ai renoncé à discuter avec mon beau-père béarnais. Donc je mets un jurançon, on a la bouche flinguee, on se bourre de pain et après je peux mettre autre chose !
    Sinon, j’aurais mis un chardonnay évolué qui irait sur les 2 entrées, sur le plat, un peu plus compliqué il faudrait un peu plus de tension. P-e un savagnin ?

    Thien Tran
    Participant

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