Thien Tran

??? Entièrement d’accord avec Agnès et Philou !!!
Je déconseille même l’abonnement ! En effet, dans ce cas ils vous fourguent des vins d’office, vous n’avez pas la possibilité de choisir. Il vaut mieux choisir un très bon caviste et se constituer une petite cave perso qui vous accompagnera au fil du temps avec une sélection qui vous conviendra vraiment. 
Si vous n’êtes pas aussi dingues que nous, commencez par le plat que vous souhaitez accompagner d’un vin et demandez ce qui pourrait aller avec, soit ici, soit à votre caviste. Et puis commencez à faire vos classes, comme quasiment nous tous ici, en allant déguster dans les Salons par ex. Ou chez des vignerons quand vous en avez l’opportunité, en demandant ici par ex, où vous pourrez aller. Ne prenez pas trop de bouteilles d’un coup, les goûts changent avec le temps. Je dirais pas plus de 3 bouteilles par référence pour commencer.

Bonne découverte !

 CR: Clos Rougeard – Saumur-Champigny Les Poyeux 1999

Bon ben nous, c’était pas l’extase 
Bouchon parfait, heureusement car le millésime était illisible sur la bouteille. Ouverte au débotté, la robe est évoluée, mais on s’y attend compte-tenu de l’âge. Le nez est réticent, du poivron (pas envahissant heureusement), notes de fraise, puis au cours du dîner, des épices, cannelle, vient la framboise, quelques réminiscences florales discrètes. En bouche c’est mieux, jolie texture toute en finesse avec de la présence. C’est bien mais on en attend plus. Un jour racine ? Le Rayas 2004 ouvert pour la même soirée était de même, bon mais pas grand. Ou alors le voyage au Vietnam ne leur a pas plu et il aurait fallu les laisser tranquilles quelques mois 

En Béarn, traditionnellement sur les châtaignes simplement grillées, on buvait du vin bourru de Jurançon. Cad, du vin qui n’a pas fini sa fermentation, donc perlant/pétillant et encore sucré. Ce n’est plus guère possible d’en trouver maintenant, à moins d’être copain avec un vigneron, peut-être …

Quelques examples

Il n’y a absolument aucun risque à boire un vin de ces années là. J’ai eu un sauternes de négociant, sans nom, de 1960 absolument délicieux. J’ai déjà bu des Jasnieres du début du 20e siècle et même du 19e siècle, magnifiques.

Ceci étant dit, je trouve les couleurs bien sombres, qu’on trouve plutôt sur des vins plus vieux (années 20 ou 19e). Donc p-e pas très bien conservés ? Mais un vin passé aurait plutôt une couleur plus claire, je pense. En tous les cas, je pense en effet que c’est plus interessant de boire que de vendre, compte-tenu de la faible valeur marchande

A droite, grille pour la partie horizontale
Il y a 2 photos, c’est p-e troublant, je vais en retirer une. A gauche et au fond, ancien système, malheureusement je ne peux pas tout refaire …

Même système chez moi pour la première partie de la cave, bah ça s’est fissuré et même effondré 
Le meilleur système est de mettre du grillage pour l’horizontale, en plus ça prend moins de place. Je ne suis pas en France actuellement pour faire une photo. P-e un locataire de Bougival pourrait partager une photo du système ?

Super menu et super vins !
J’ai juste un doute sur les oeufs mollets. Je trouve que les œufs ne font pas bon ménage avec le vin. Sauf p-e quand ils sont cuisinés au vin rouge. Mais ici, les cèpes et la crème de parmesan vont sans doute être dominants. Le 2013 va être un peu jeune en effet, je partirais sur quelque chose d’un peu plus évolué. Ou alors un blanc ? Bien puissant et évolué ?

Herve,
En effet ils auraient dû le dire clairement ! J’ai essayé de faire rentrer un ami l’année dernière, ils m’ont dit non …
Bises

Il a arrêté je crois ? En quelle année ?

C’est tout à fait ça  C’est pour ça que j’ai arrêté d’acheter Yquem il y a une bonne vingtaine d’années ! Je ne serai pas là pour les goûter lorsqu’ils seront, non pas à leur apogée, mais à l’oree de l’adolescence !D’ailleurs tous les susucres ! J’ai goûté un ch’nin du 19e siècle une fois, il était encore en pleine forme ! Et plus récemment, des ch’nins du début du 20e, tout à fait fringants  !​​​