[quote= »Jérôme Pérez post= »]Je ne voudrais pas trop en faire avec les aspect sociologiques, mais un facteur est oublié depuis le début, c’est celui de son histoire et de sa culture « gastronomique » ou « œnologique ».
Il est très difficile pour une personne élevée aux tanins du Sud Ouest d’apprécier a priori un pinot noir bourguignon comme il est difficile à un Bourguignon de comprendre et de trouver du plaisir sur un Madiran. Nous ne sommes pas tous citadins apatrides ou expatriés.
De la même façon, c’est compliqué pour un gars d’Aniane ou de Fitou d’emblée de se régaler avec un cabernet franc ligérien.
Les appréciations des amers, de l’acidité et de l’alcool et donc de l’équilibre général d’un vin sont liées à ce qui nous a construit, gustativement parlant.
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Je me rappelle l’intrigue née uniquement à l’examen visuel : qu’est-ce qu’une robe aussi diluée pouvait bien revêtir comme intérêt et quelle substance pouvait bien s’y cacher ? Cela me semblait une impossibilité. Aujourd’hui, la noirceur me fait peur.[/quote]
Tout à fait d’accord avec Jérôme.
Je crois qu’il est plus facile d’aborder des goûts qu’on connaît, de plus des caractères bien trempés comme les Bordeaux, même les cabernets de Loire, sont plus faciles à apprécier que la finesse.
La magie des Bourgognes, du moins ceux qui me mettent en transe, c’est la puissance sans le poids (traduction littérale de power without weight). C’est l’alliance improbable entre l’extrême finesse (associée souvent en effet, à la couleur translucide) à l’extrême richesse et complexité du nez alliés en même temps à une bouche la aussi faussement légère car déployant les 7 voiles de la séduction. Voilà la Bourgogne que j’affectionne.
C’est en effet difficile de trouver cet état de grâce, mais beaucoup de Bourgognes apportent à des degrés divers, une partie de ces plaisirs. Cependant, je comprends tout à fait qu’on puisse trouver cette réputation surfaite. J’ai autour de moi, dans ma famille, pas mal de personnes qui se font en effet plus plaisir avec un Bordeaux, ou un beau Languedoc, plus “faciles” à comprendre, sans mépris aucun.
Thien
