Thien Tran

Bonjour 

Pour le coup c’est très plastique, c’est une super base pour mettre en valeur le vin. Évidemment un Pomerol avec quelques années dans les pattes, qui truffe serait très bien, mais n’importe quel beau rouge ira !

Thien

[quote= »agitateur post= »]C’est bien de se prendre la tête sur le sujet, pour l’intellectualisation de la chose, mais au final si le vin est « bon » tout le monde sera content. Ou même pas; pas plus qu’avec un vin modeste et mal accordé….

Conclusion: il existe les grandes malades de LPV…..et les autres. Icelui se satisferont pleinement de bcp de choses.[/quote]
Hahaha!!!
En effet on se prend la tête pour le plaisir mais dans une écrasante majorité de cas, on met un bon vin et tout le monde est content !

Thien

[quote= »Eric B post= »]Oui, un vieux Sauternes pourrait convenir, mais il faudrait retravailler un peu le plat, en accentuant la caramélisation de la viande et en ajoutant une touche de marmelade d’orange dans la sauce. [/quote]
Ahah ça me paraît très parfait 
Je me souviens d’un Yquem 83 qui a ces notes de safran. Avec une touche de marmelade d’orange, bougez pas, j’arrive !!!

Les gambas ne me dérangent pas, le poulet aux écrevisses est un classique. C’est une chair fine pas si marquée, sauf le corail de la tête, mais dans la recette il n’est pas trop exposé dans la sauce. Éventuellement enlever les têtes. De plus elles sont flambées au cognac. La tomate non plus, il n’y en a qu’une. Je mets souvent une 1/2 tomate dans le rôti de veau, ça apporte de la douceur à la sauce. Il y a beaucoup de choses dans cette recette, ça va donner un plat très riche. Je ne changerais que la farine, je n’aime pas les sauces farinées. Et la cuisson des gambas, 15mn c’est beaucoup trop, elles devraient être introduites au dernier moment car elles sont déjà pré-cuites, un petit bouillon pour les réchauffer et ce sera amplement suffisant.

Ce qui me gêne plus c’est le piment et le safran. Sans ces ingrédients j’aurais choisi soit la richesse d’un Languedoc classique soit le contraste avec un vin du Sud aussi mais plus sur le cinsault. Mais le safran me cause problème. Ça appelle plutôt un blanc soit très aromatique, sancerre ou gewurtz. Soit plus riche, un Sudiste bien évolué ? Simone ? Bandol blanc d’une dizaine d’années au moins ? Il faut qu’il puisse tenir tête à la richesse du plat. On pense évidemment à un savagnin, mais tout le monde n’aime pas …

edit : je viens de voir la suggestion de Vinozzi, un champagne bien évolué avec une oxydation ménagée. Bon sang mais c’est bien sûr! 

Thien

Les plans ‘déclassés’ c’est en effet très très rarement des bons plans. Soit c’est carrément l’arnaque, soit c’est un dépassement de quota. Si hors quota, sauf année très exceptionnelle (mais ça doit se compter sur les doigts de la main) ça veut dire que le mec a fait pisser sa vigne ! Les rendements autorisés officiellement ne sont pas chiches et s’il a dépassé c’est pas trop de bon aloi …

Thien

Je viens de discuter avec un grand connaisseur de thés au Vietnam et la similitude avec le vin est assez frappante. Par ex il dit que dans la plupart des plantations actuelles les racines sont peu profondes et s’étendent en surface. Or cela ne peut pas donner de complexité. Les plantations anciennes et a fortiori les théiers sauvages multi-centenaires ont des racines qui plongent très profondément pour aller chercher des nutriments (et la minéralite ?) en profondeur.
Les différents terroirs produisent également des thés différents …

Thien

Ça a l’air pas mal ! 
Je goûterais les 2 bouteilles de Chablis et de Pouilly Fuissé pour décider lequel ira mieux avec les St Jacques. Avec le safran, je ne suis pas complètement sure que le Chablis ira bien.

Thien

[quote= »starbuck post=1190868 userid=16787″]
C’est même vexant pour les lecteurs parce qu’on a l’impression qu’il s’adresserait à une bande de demeurés qui ne comprendraient pas ce qu’il veut dire.
Quand la gamine d’un couple d’amis a un jeu Dora l’exploratrice et que tu entends pour la 100 ème fois « Cheaper arrête de chiper » , tu pousses un ouf de soulagement quand le père lui dit d’arrêter sans quoi il balance le jeu par la fenêtre.

Dans le cas présent, il est peut-être préférable que ce soit un modo qui endosse le mauvais rôle et dise les choses.
Je suis persuadé qu’il y en a qui branchent leur ordi et se disent, tient il y a des messages sur le domaine des tours et puis oh mer** , il recommence avec les frais de port.
pffffffffffff ! 
 [/quote]
Merci Sylvain !
Je suis exactement dans ce cas là. Hé m****, il recommence avec les fdp. On n’est pas des demeurés, il nous a expliqué son point de vue en long en large et en travers, en sautant à cloche pied.
Moi je reçois une palette de champagne de 156 bouteilles avec de fdp de près de 2€, j’en fais pas un plat ! Pourtant la Champagne c’est pas loin, j’aurais même pu y aller avec ma voiture de moa …
Bon allez, je ne dis plus rien, je m’etais retenue pour ne pas intervenir, mais c’est quand même trrrrrèèèèèèssssss énervant …

Thien
 

Et le 2010 que j’ai ouvert il y a quelques jours était délicieux. Mais il est de notoriété publique que je suis une daube en termes de goûtage …

[quote= »hyllos post=1190655 userid=2869″]
[quote= »starbuck post=1190565 userid=16787″]Un colissimo 3 bouteilles revient désormais à plus de 4€ de frais de port par bouteille.
La question des frais de port est un autre débat.
Ceci dit si tu connais des bouteilles livrées à la maison pour moins de 14€ qui sont meilleures que ce château des Tours 2017, n’hésites pas à publier des CR dans les rubriques respectives 
C’est assez commun pour le coup. 14€ livré, les exemples sont légion. 

Le problème que j’ai sur ces vins c’est que même si tu commandes 36 boutanches, tu te retrouves quand même avec 4.5€ de port… et le copain d’à côté peut les avoir à 1.5€, ou plus ou moins. A votre bonne gueule m’sieur dame 
 [/quote]
Bon on est au courant que tu n’aimes pas le domaine !
Tu n’as qu’à pas acheter …

Thien