Philippe PERNOT

Philippe,

[i]> Tu me permettras d’être quand même un peu surpris
> par tes propos sur le savagnin « second choix le
> moins pire » : pour avoir bu l’hiver dernier un
> 2003 – non ouillé – de Lucien Aviet (avec une
> boîte chaude), j’ose affirmer que je suis prêt à
> continuer à mettre 13€ pour un vin de cette
> qualité – même s’il faut à mon avis l’attendre
> encore un peu.[/i]
[b]Mais moi aussi. D’ailleurs, il m’arrive parfois de me faire plaisir avec des seconds vins de GCC de Bordeaux ou des cuvées de base de Côte Rotie, CndP …
Le second choix ce n’est pas forcement de la daube.[/b] B)-

[i]> Mon coeur – et mon palais ! – de bourguignon te
> rejoint en revanche pleinement lorsque tu écrivais
> précédemment qu’un chardonnay jurassien rivalisait
> difficilement avec un chardonnay d’une autre
> contrée (c’est bien comme ça que tu l’entendais ?)[/i]
Va de retro … 😉

+
PP.

Philippe,

Je reponds avec retard et avec tolérance. 🙂
Il est sans doute vrai que le Jura est trop petit pour être solidement représenté à l’international et le manque de grosses « écuries » sont aussi un handicap.
La nouvelle génération équilibre sa production entre des vins typés et des vins blancs non typés, ils proposent un choix et je ne crois pas que les vins typés soient moins chouchoutés que les autres.
Je m’explique, ces vignerons se font connaitre grâce à leurs blancs non typés ce qui leur permet de placer les typés auprès d’une clientèle potentiellement plus large. Le blanc typé étant la marche avant d’accèder au Graal, le vin jaune. Je pense qu’il faut un petit parcourt initiatique avant d’accéder au vin jaune sinon c’est une réaction de rejet neuf fois sur dix (déjà testé perso).

Pour terminer il faut être conscient de la façon dont un blanc typé est produit.
Pour une bonne partie c’est entonnage dans des fûts ayant contenu du vin jaune, ou coupage avec du savagnin typé, ou encore levurage approprié, sans parler des « aromatisations » par sotolon. Le moins pire pour nous amateurs c’est les savagnins qui ne sont pas allés jusqu’au jaune, donc du second choix.
Moi qui suis plutôt à la recherche d’authenticité dans le vin je suis méfiant face à un blanc typé.

+
PP.

Je ne remets pas en cause les Chateau-Chalon ni les vins jaunes et je ne pense pas que ce soit le propos des intervenants ici.

Ce que l’on peut remettre en cause c’est de trouver ce fameux gout de jaune dans des vins blancs de chardonnay, des savagnins de base et dans des vins de paille. C’est un maquillage pour faire local ou pour cacher la misère.
Et quand vous interrogez un vigneron jurassien il vous raconte que c’est le terroir.

Nous sommes d’accord sur le fait que le gout de jaune n’est pas aujourd’hui un défaut et que l’on peut aimer ça (perso j’adore avec la fondue). Mais Oliv, Luc et moi nous pensons qu’il faut s’en méfier alors que ce gout est présent dans la majoriré écrasante des vins blancs jurassiens.

+
PP.

Pour les vignerons jurassiens le gout de noix à toutes les sauces est une quasi obligation pour ceux vendant leurs bouteilles à une clientèle locale. Et ils sont nombreux.
Pour un palais jurassien si son blanc du Jura n’a pas le gout de jaune c’est qu’il est raté ou juste honnète.
C’est malheureusement la réalité de cette région mais les esprits évoluent doucement grâce à la nouvelle génération de vignerons qui souhaitent sortir du marché local et s’ouvrir.

Ne pas oublier que ce fameux gout de jaune n’a rien à voir avec le terroir mais plutôt avec une méthode de vinification quand ce n’est pas du maquillage.

+
PP.

Tophe écrivait:
——————————————————-
> Merci pour cette contribution, superbe verticale,
> riche d’enseignements… La « mine de crayon » se
> retrouve régulièrement dans les paille du Jura,
> pour moi, c’est exactement l’odeur qui se
> dégageait lorsque j’étais petit, à l’école et que
> je mâchonnais mon crayon à papier…

J’ai exactement la même sensation.
J’ai retrouvé ce coté mine de crayon dans certains liquoureux mais il est surtout présent dans les vins de paille du Jura où c’est pour moi une marque distinctive de ce style de vin.

+
PP.